রবিবার মানেই চাই গরম ভাতের পাশে মাটনের লাল ঝোল আর এক টুকরো আলু। বাড়িতে মাটন মানেই তো এই এক রেসিপি। এই সানডে স্পেশালে বানিয়ে ফেলুন মাটন রোগান জোশ। দেখে নিন কেমন করে তৈরী করবেন এই রেসিপি।

উপকরণঃ
মাটন – ৫০০ গ্রাম,সর্ষের তেল – ২ বড়ো চামচ,ছোট এলাচ ৪ টে
দই – ২ কাপ,কেশর ১ চিমটে,আদা গুড়ো – ১ চামচ,মৌরি গুড়ো – ১/২ চামচ,হিং – ১ চিমটে ,কাশ্মীরি লঙ্কা গুড়ো – ৪ চামচ,নুন স্বাদ মতো,রতনযোগ – ও টে ডান্ডি,ঘি – ৪ চামচ, পেঁয়াজ – ২টো।
প্রণালীঃ
কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে তার মধ্যে লবঙ্গ, এলাচ দিন। মশলা থেকে সুগন্ধ আসতে শুরু করলে মাটন দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। এবার একটা পাত্রে দই , কেশর, আদা গুঁড়ো, পেঁয়াজ ,মৌরি গুঁড়ো, হিং, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে মধ্যে সামান্য মাটন স্টক মিশিয়ে এবার কড়াইতে দিয়ে মাটন ভালো করে কষান । তারপর নুন ও আরো একটু মাটন স্টক দিয়ে নাড়াচাড়া করে মাংস মারাারি আঁচে ঢাকনা চাপা চিয়ে ২০ মিনিট রান্না হতে দিন। এবার অন্য একটি প্যানে রতন যোগ ও ঘি দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করুন। সুন্দর লাল রঙ আসতে শুরু করলে , রঙটা ছেঁকে নিয়ে মাটনের মধ্যে মিশিয়ে নিন। মাটন সেদ্ধ হলে কিছুটা স্ট্যান্ডিং টাইম দিয়ে পোলাও, সাদা ভাত বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি আমাদের সঙ্গে ভাগ করে নিয়েছেন হ্যাংলার সদস্য সুদেষ্ণা আচার্য্য।