বছরের যে কোনো সময়, যে কোনো সিজনে ভাতের শেষপাতে বাঙালির একটা টকের পদ চাই -ই-চাই!টক বা অম্বলের নানা পদ তৈরী হয় বাঙালির হেঁশেলে।তেমনই একটি পদ হল সবজির অম্বল। দেখে নিন কেমন করে তৈরী করবেন এই পদ।

উপকরণঃ- মিষ্টি কুমড়ো (ছোট টুকরো করে কাটা) (১/৪ কাপ), শালগম (ছোট টুকরো করে কাটা) (১/৪ কাপ), বেগুন (ছোট টুকরো করে কাটা) (আধ কাপ), মিষ্টি আলু (ছোট টুকরো করে কাটা) (১/৪ কাপ), ঢেঁড়স (১/৪ কাপ), পাঁচফোড়ন (আধ চা-চামচ), গোটা শুকনো লঙ্কা (২টি), তেজপাতা (২টি), আদা বাটা (১/৪ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১/৪ চা-চামচ), চিনি (৩ চামচ), নুন (আধ চা-চামচ), তেঁতুলের ক্বাথ (২ চামচ), জল (আড়াই কাপ), সর্ষের তেল (৩ চামচ)।

প্রণালীঃ- তেল গরম করুন। তাতে তেজপাতা , শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন ফোঁড়ন দিন। সুগন্ধ আসতে শুরু করলে বেগুন ছাড়া সমস্ত সবজি দিন। এবারে আদা বাটা মেশান। পুরো আঁচে পাঁচ মিনিট রান্না করুন। এবারে আঁচ কমিয়ে বেগুন ছাড়ুন। নুন ও হলুদ দিন। অল্প জল ছিটিয়ে দিয়ে আঁচ কমিয়ে কড়াই ঢেকে দিন। এভাবে পাঁচ মিনিট রান্না করুন। যখন সবজি কিছুটা সেদ্ধ হয়ে আসবে, তাতে তেঁতুলের কাথ ও চিনি মেশান। ভাল করে মিশিয়ে দু’মিনিট রান্না করুন। জল মিশিয়ে ঢেকে দিন। যখন ফুটতে শুরু করবে, নাড়াচাড়া করে নামিয়ে ফেলুন। (শুধু বেগুনের অম্বলও এভাবে করতে পারেন।)