0
0
এই পুজোতে অতিথি আপ্যায়ণে নতুন কী পদ রাখবেন ভাবছেন? চটজলদি রান্নাও হবে আবার স্বাদেও খাসা হতে হবে এমন রেসিপির খোঁজ করছেন? বানিয়ে নিন ফিশ পোলাও। আপনার তৈরী করা ফিশ পোলাও সকলের মন জয় করবেই করবে। দেখে নিন কেমন করে তৈরী করবেন এই রেসিপি।
উপকরণঃ- রুই অথবা কাতলা মাছ (গাদা-পেটি সহ), বাসমতী চাল, সাদা তেল, ঘি, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, কাঁচালঙ্কা, গোটা রসুন, গোটা টমেটো, গোটা কাঁচালঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, গোটা ধনে শুকনো খোলায় ভেজে নিয়ে অর্ধেক গুঁড়িয়ে নেওয়া, গোটা গরম মশলা ও গোটা জিরে (ফোড়নের জন্য), নুন (স্বাদমতো)।
প্রণালীঃ- প্রথমে একটি পাত্রে মাছ নিয়ে তাতে লেবুর রস, টকদই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, পরিমাণমতো নুন আর তেল দিয়ে খুব ভাল করে মাছ মেখে রাখুন। এবার একটি পাত্রে সাদা তেল-ঘি মিলিয়ে গরম করে তাতে প্রথমে মশলা মাখানো মাছ ভাল করে দু’পিঠ ভেজে নিন। ব্লেন্ডারে ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, কাঁচালঙ্কা, রসুন, লেবুর রস ও পরিমাণমতো নুন দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার ওই মাছ ভাজার তেলে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা, গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা, বড় করে কাটা টমেটো, টকদই, পরিমাণমতো নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গোটা গরম মশলা, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এর মধ্যে সামান্য গরম জল দিয়ে জল ফোটা অবধি অপেক্ষা করুন। জল ফুটে উঠলে সেই জলে প্রথমে আগে থেকে তিনের চার ভাগ তৈরি করা ভাত দিন। ভাত একটু রান্না করে নিয়ে সেই ভাতের ওপর কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা বাটা ছড়িয়ে তার ওপর মাছ সাজিয়ে ওপর থেকে আরেকটু ধনেপাতা বাটা ছড়িয়ে দিন। তার ওপরে আবার মাছ সাজিয়ে ওপর থেকে আরেকটু ধনেপাতা বাটা দিয়ে গোটা কাঁচালঙ্কা, ভাজা পেঁয়াজ, লেবুর রস, ধনেপাতা-পুদিনা পাতা কুচি, ঘি ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
