0
0
এই পুজোতে অতিথি আপ্যায়নে লাগুক দক্ষিনী স্বাদ! বানিয়ে নিন হায়দরাবাদের রুচুলু গ্রামের একটি ট্র্যাডিশনাল রান্না হায়দরাবাদি ফিশ কারি। দেখে নিন কেমন করে রাঁধবেন এই ট্র্যাডিশনাল রান্না।
উপকরণঃ- রুই মাছ (আধ কেজি) (২ ইঞ্চি করে পিস করা), চপড পেঁয়াজ (২ কাপ), আদা-রসুন বাটা (২ চামচ), ঘন টকদই (১ কাপ), তেজপাতা (২টি), পোস্ত (১ চা-চামচ), গোটা ধনে (আধ চা-চামচ), গোটা জিরে (আধ চা-চামচ), গোটা মৌরি (আধ চা-চামচ), গোটা গোলমরিচ (৮-১০টি), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), আমন্ড জলে (ভেজানো) (৪টি), জাফরান (আধ চা-চামচ), গরম দুধ (২ চামচ), ধনেপাতা কুচি (১ চামচ), নুন, ঘি/তেল (৩ চামচ)।
প্রণালীঃ- মাছ নুন ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। দুধে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। পোস্ত, ধনে, জিরে, মৌরি, গোলমরিচ খালি খোলায় ভেজে নিন। এবারে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। এবারে পেঁয়াজ, গরম মশলা গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, আমন্ড একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন। তেলে মাছ সাঁতলে তুলে নিন। সেই তেলে তেজপাতা ও ঘি দিয়ে নাড়াচাড়া করে সমস্ত মশলা ছেড়ে কষান। দই যোগ করুন। কম আঁচে নাড়ুন। যখন তেল ভেসে উঠবে, জল মেশান। মাছ ছেড়ে ঢেকে দিন ১০ থেকে ১২ মিনিট। একেবারে কম আঁচে দমে রান্না করুন। নামানোর আগে জাফরান ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
