এই পুজোতে নবমীতে মাটন তো মাস্ট! তা পুজোতে মাটনের ঝোল বা কষা না বানিয়ে বানিয়ে নিন ভিন্ন স্বাদের বাগদাদি মাটন। দেখে নিন কেমন করে তৈরী করবেন এই রেসিপি।
উপকরণঃ- খাসির মাংস (২৫০ গ্রাম), মাখন (১০ গ্রাম), ভাজা কাজু, নুন, কাঁচা বাদাম (৩০ গ্রাম), গোটা জিরে (২ গ্রাম), দারচিনি, এলাচ, এলাচ গুঁড়ো (৩ গ্রাম), গোটা গোলমরিচ, কসৌরি মেথি গুঁড়ো (সামান্য), তেল (৫০ মিলি), কাঁচালঙ্কা (৫ গ্রাম), রসুন বাটা (২০ গ্রাম), বিটনুন, টকদই এবং ভাজা শুকনো লঙ্কা।
প্রণালীঃ- আদা-রসুন বাটা দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন কমপক্ষে তিন ঘণ্টা। কাঁচা বাদাম জলে ভিজিয়ে রাখুন । জল থেকে তুলে কাঁচা বাদামের খোসা ছাড়িয়ে তেলে ভেজে নিন। কাজুও তেলে ভেজে রাখুন। এবার এই দু’ধরনের বাদামের সঙ্গে কাঁচালঙ্কা বেটে মিশ্রণ বানান। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ও সবরকম গোটা মশলা ফোড়ন দিন। এবার ম্যারিনেট করে রাখা খাসির মাংস কড়াইতে দিয়ে মিনিট পনেরো সাঁতলে নিন। এরপর আঁচ মাঝারি রেখে কড়াইতে জল দিয়ে এবং ঢাকনা বন্ধ করে মাংস রান্না হতে দিন। মাংস ভাগ সেদ্ধ হয়ে এলে ওর মধ্যে মেশান বাদাম, কাঁচালঙ্কা বাটার মিশ্রণ। এবার দিন নুন, অল্প বিটনুন আর গুঁড়ো মশলা। আঁচ একদম কম করে ঢাকনা বন্ধ করে রান্না হতে দিন যতক্ষণ না মাংস পুরোপুরি নরম আর সেদ্ধ হচ্ছে। এরপর কড়াইতে টকদই আর অল্প মাখন দিয়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে আঁচ বন্ধ করে রাখুন। সবশেষে শুকনো লঙ্কা ভেজে তেল সমেত মাংসের ওপরে ছড়িয়ে দিন। তৈরী হয়ে যাবে বাগদাদি মাটন।