বাংলা ছাড়াও অন্যান্য প্রদেশে মাছ খাবার চল থাকলেও বাংলার মত মাছের রেসিপি খুঁজে পাওয়া ভার। বাংলার নিজস্ব একটি রেসিপি হল শিলে বাটা চিংড়ি। দেখে নিন কেমন করে তৈরী করবেন বাংলার এই পুরাতন মাছের রেসিপি।
উপকরণঃ- খোসা ছাড়ানো চিংড়ি (২৫০ গ্রাম), সর্ষের তেল (১৫০ গ্রাম), সা-জিরে (আধ চামচ), গোটা শুকনো লঙ্কা (১-২টো), তেজপাতা (১-২টো), পেঁয়াজ কুচি (১০০ গ্রাম), আদা কুচি (১ চামচ), রসুন কুচি (২ চামচ), পোস্ত বাটা (৭০ গ্রাম), সর্ষে বাটা (৩০ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো (৩ চামচ), জিরে গুঁড়ো (২ চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (দেড় চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চামচ), চিনি ও নুন (স্বাদমতো), ধনেপাতা কুচি (৩-৪ চামচ), কাঁচালঙ্কা ও গন্ধরাজ লেবু (সাজানোর জন্য)
প্রণালীঃ- কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে গরম করে তাতে সা-জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে তাতে বেশি করে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে ব্রাউন করে ভেজে তাতে খোসা ছাড়ানো চিংড়ি মাছগুলো ভেজে সর্বে ও পোস্ত বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর একে একে ধনে, জিরে, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে তাতে ধনেপাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে মশলা সমেত চিংড়ি মাছ শিলে বেটে নিন মিহি করে। তারপর কাঁচালঙ্কা ও গন্ধরাজ লেবু দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন শিলে বাটা