0
0
স্বাদ ও গন্ধে ভেটকি মাছের তুলনা হয়না। ভেটকি মাছের কথা উঠলেই সকলে এক বাক্যে বলবেন ভেটকি পাতুরি অথবা ফিসফ্রাই খেতে পছন্দ করবেন। একবার ট্রাই করে দেখুন ভেটকি মাছের বিশেষ পদ দই ভেটকি। দেখে নিন কেমন করে তৈরী করবেন এই রেসিপি।
উপকরণঃ- ভেটকি মাছ (১২০ গ্রাম), ডিম (১টি), তেল (৫০০ মিলি), কাজু (৫০ গ্রাম), চারমগজ (১০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (১০০ গ্রাম), রসুন বাটা (আধ টেবল চামচ), আদা বাটা (আধ টেবল চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (আধ টেবল চামচ), এলাচ গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), টকদই (৫০ গ্রাম), নুন (পরিমাণমতো), চিনি (পরিমাণমতো)।
প্রণালীঃ- প্রথমে মাছের টুকরো নুন দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। ঠিক ১০ মিনিট পর ডিম ও ময়দা দিয়ে ম্যারিনেট করা ভেটকি মাছের টুকরো ভাল করে মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন, তেল উপযুক্ত গরম হলে তাতে মাছের টুকরো দিয়ে ভাল করে ভেজে তুলে রাখুন।
গ্রেভি তৈরির প্রণালীঃ- কড়াইয়ে আবার তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভাল করে ভেজে নিন। পেঁয়াজের রঙ হালকা বাদামি হলে, আদা বাটা মিশিয়ে নিন। একটু ভেজে নিয়ে রসুন বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন। এবার আদার মিশ্রণ ও পরিমাণমতো কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ওপরের সমস্ত মিশ্রণ ভাল করে ভাজার পর কাজু বাটা দিন এবং ভাল করে খুন্তির সাহায্যে মাখিয়ে নিন। কাজু মিশ্রণ ভাল করে মিশিয়ে নেবার পর টকদই দিন । সমস্ত মিশ্রণ ৫ মিনিট মতো ভাল করে কষে নেবার পর, পরিমাণমতো নুন এবং চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভেটকি মাছের টুকরো কড়াইয়ে দিন। মিনিট দুয়েক মাছের টুকরো কড়াইয়ের মিশ্রণের সঙ্গে মিশিয়ে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে অল্প আঁচে ২ মিনিট রেখে দিন এবং তারপর নামিয়ে সুন্দরভাবে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
