বাঙালির মননে, চিন্তনে,পরিধানে রসনায় সর্বত্রই ঠাকুর বাড়ির সংস্কৃতির ছোঁয়া রয়েছে। সেই ঠাকুর বাড়ির হেঁশেলের একটি সুস্বাদু পদ হেমকণার পায়েস। দেখে নিন এই রেসিপি তৈরী করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী।

উপকরণঃ
দুধ
আমন্ড
চিনাবাদাম
গোবিন্দ ভোতা চালের গুঁড়ো
চিনি
খোয়া ক্ষীর
কেশর
ছোট এলাচ

প্রণালীঃ

প্রথমে একটা পাত্রের মধ্যে গ্রেটারের সাহায্যে খোয়াক্ষীরটি গ্রেট করে নিন। আমন্ড ও চিনে বাদাম গুলো ৮-১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রেখে খোলা ছাড়িয়ে নিয়ে শিলে মিহি করে বেটে নিন।এবার খোয়াক্ষীরের মধ্যে বেটে রাখা বাদাম , ২ চামচ গোবিন্দ চালের গুঁড়ো, ১চামচ গুঁড়ো চিনি দিয়ে একসঙ্গে মেখে নিয়ে একটা মন্ড তৈরী করে নিন। এবার এই মন্ডটি ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিয়ে রাখুন। এবার কড়াতে ১ লিটার দুধ বসিয়ে দিন। দুধ ফুটতে শুরু করলে কেশর যোগ করুন। দুধের রঙ বদল হতে শুরু করলে এর মধ্যে স্বাদমতো চিনি দিয়ে দুধ ঘন হোয়া পর্যন্ত ফুটতে দিন। দুধ ঘন হয়ে আসলে এর মধ্যে খুব সাবধানে খোয়াক্ষীরের বল গুলি দিয়ে দিয়ে আরো কিছুক্ষন ফুটিয়ে নিয়ে উপর থেকে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ওভেন থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। উপর থেকে কেশর ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন হেমকণার পায়েস।

রেসিপিটি আমাদের সঙ্গে ভাগ করে নিয়েছেন সুপর্ণা রায়।