পুরোনো দিনের হারিয়ে যাওয়া রান্নার মধ্যে এমন অনেক ধরনের বড়া রেসিপি আছে যা স্বাদে অনবদ্য।তেমনই একটি বড়া রেসিপি পাতায় ভরা মাছের বড়া।দেখে নিন মা, ঠাকু’মা , দিদিমাদের হেঁশেলের এই রেসিপি তৈরী করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী।

উপকরণ :
টাটকা ও কচি কুমড়ো পাতা ,কাতলা মাছের পেটি ,নারকোল কোরা,কিসমিস, কাজু বাদম, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, আদা – রসুন বাটা, গোবিন্দ ভোগ চাল, মুগ বা মুসুর ডাল,নুন , হলুদ, চিনি, সর্ষের তেল।
প্রণালী :
তিন চামচ গোবিন্দ ভোগ চাল, তিন চামচ ডাল চার পাঁচ ঘন্টার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন।দু চামচ কাজু আর কিসমিস ঘি দিয়ে ভেজে রাখুন।এবার কাতলা মাছের পেটি গুলো জলে অল্প নুন দিয়ে সেদ্ধ করে কাঁটা ছাড়িয়ে ভালো করে মেখে রাখুন।এবার অন্য একটি কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে মাঝারি মাপের দুটি পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে অল্প ভেজে নিন। এর মধ্যে ১ চামচ আদা রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে চেড়ে, মেখে রাখা মাছ দিয়ে স্বাদ মতো নুন ও হলুদ গুঁড়ো ও সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন।এবার এর মধ্যে নারকোল কোরা, ভেজে রাখা কাজু-কিসমিস মিশিয়ে নিলেই তৈরী হয়ে যাবে মাছের পুর। ভেজানো চাল ডাল বেটে নিয়ে এর মধ্যে সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।এবার একটা পাত্রে জল দিয়ে তাতে সামান্য নুন দিয়ে কুমড়ো পাতা গুলো দু মিনিট ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এবার পাতা গুলো জল ঝরিয়ে নিয়ে একটা প্লেটে ছড়িয়ে রেখে এর মধ্যে মাছের পুর দিয়ে পাতাটা ভাঁজ করে বড়ার আকারে গড়ে নিন।এভাবে সব পাতায় পুর ভরে নিন। এবার কড়াই তে অল্প তেল দিয়ে গরম হলে, বড়ার আকারে পুর ভরা কুমড়ো পাতার গায়ে চাল ডাল এর ব্যাটার লাগিয়ে নিয়ে কম আঁচে তেলের মধ্যে একটা একটা করে সব গুলো দুই পিঠ লাল করে ভেজে নিলেই তৈরী দারুন সুস্বাদু এই মাছের বড়া।গরম ভাত আর ডাল এর সাথে এই মাছের বড়া দিয়ে পরিবেশন করুন।

এই রেসিপিটি আমাদের সঙ্গে ভাগ করে নিলেন ঝুমা মাসচড়ক।