বাংলার হেঁশেলের অতি পুরানো একটি পদ কাঁকড়ার ঘিলু দিয়ে কাঁঠাল দানার পাতুরি। সেই রেসিপিই আমাদের সঙ্গে ভাগ করে নিয়েছেন হ্যাংলা হেঁশেলের সদস্য রূপশ্রী হালদার।

উপকরণঃ
কাঁঠাল দানা, চিতি কাঁকড়া বা ছোটো কাঁকড়া, নারকেল কোরা,কাঁচালঙ্কা , আতপ চাল (ভেজানো),কলাপাতা , হলুদ গুঁড়ো, সর্ষের তেল, চিনি ,নুন

প্রণালীঃ

কাঁকড়া পরিষ্কার করে ঘিলু বার করে নিন। এবার কাঁঠাল দানার খোসা ছাড়িয়ে ১ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রেখে,মিহি করে বেটে নিন। নারকেল কোরা , কাঁচালঙ্কা ও ভেজানো আতপ চাল বেটে নিন। এবার কাঁকড়ার ঘিলু , নারকেল কোরা , কাঁচালঙ্কা ও ভেজানো আতপ চাল বাটা ও পরিমান মত সমস্ত মশলা মিশিয়ে নিন। এবার আগে থেকে সেঁকে রাখা কলাপাতার মধ্যে পুরো মিশ্রনটি গোল করে বিছিয়ে নিয়ে গরম প্যান বা চাটুতে কম আঁচে সেঁকে নিন। পাতুরির জল শুকিয়ে আসলে ও সোনালী রং ধরলে অন্য পিঠটি ও একই ভাবে সোনালী রং ধরা পর্যন্ত সেঁকে নিয়ে ঠান্ডা হলে সাইজ করে কেটে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।