অথেন্টিক কাশ্মীরি খাবারের স্বাদ ও প্রণালী দুই বৈচিত্র্যময়। কমবেশি অনেকেই অথেন্টিক কাশ্মীরি খাবার খেতে পছন্দ করেন, সেই লিস্টে যদি আপনিও থাকেন তবে বাড়িতেই একদিন বানিয়ে নিন অথেন্টিক কাশ্মীরি পদ গোস্তাবা। দেখে নিন এই রেসিপি বানাতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী।
উপকরণঃ- বোনলেস মাটন (১৬০ গ্রাম), চর্বি (৪০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), মৌরি গুঁড়ো (৩ গ্রাম), ছোট এলাচ (৬ গ্রাম), দারচিনি গুঁড়ো (৪ গ্রাম), বড় এলাচ দানা (৫০ গ্রাম), ছোট এলাচ গুঁড়ো (১ গ্রাম), লবঙ্গ (৬ গ্রাম), তেজপাতা (১টি), সর্ষের তেল (৫০ গ্রাম), ঘি (১২ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো (৮ গ্রাম), মাটন স্টক (৪০ গ্রাম), পেঁয়াজ (৩০ গ্রাম),টকদই (১০০ গ্রাম), শুকনো পুদিনা পাতা (৫ গ্রাম), শুকনো আদা গুঁড়ো (৮ গ্রাম), রসুন বাটা (৩ গ্রাম)।
প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে, ঠান্ডা করে, বেটে নিন। মাংস, চর্বি ও এলাচ মিশিয়ে কিমা করে নিন ও কিমা গোলাকারে গড়ে নিন। কোপ্তা মাটন স্টকে ১০-১৫ মিনিট রান্না করে সাজিয়ে রাখুন। টকদই অল্প জলে গুলে নিন ও তাতে লবঙ্গ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ ও নুন দিয়ে জোর আঁচে বসিয়ে মিশ্রণের রঙ পাল্টানো অবধি নাড়তে থাকুন। এই মিশ্রণে মৌরি গুঁড়ো, শুকনো আদা গুঁড়ো ও স্টকে গুলে নেওয়া বাদামি পেঁয়াজ বাটা আর রসুন বাটা মিশিয়ে নিন। ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। তারপর কোপ্তা ও পরিমাণমতো স্টক মিশিয়ে আর খানিকক্ষণ ফুটিয়ে নিন। শুকনো পুদিনা পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।