নিরামিষ দিনে লুচি, পরোটার সঙ্গে কী পদ রাঁধবেন ভাবছেন? বানিয়ে নিন স্বাদ ও গন্ধে ভরপুর কসৌরি আলু। দেখে নিন কেমন করে তৈরী করবেন এই সুপারটেস্টি রেসিপি।
উপকরণঃ- ছোট আলু/মাঝারি মাপের আলু সেদ্ধ করে দু’টুকরো করে নিন (১৫টি) (খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া), টক দই (৩/৪ কাপ), তেজপাতা (১টা), হিং (১ চিমটি), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো, আদা বাটা (১ চা-চামচ), গোটা জিরে (আধ চা-চামচ), গোটা ধনে (আধ চা-চামচ), সবুজ এলাচ (১টা), দারচিনি (ছোট ১ টুকরো), লবঙ্গ (৪টে), কাজু (১০-১২টা), কিশমিশ (৮-১০টা), কসৌরি মেথি (আধ চা-চামচ), চিনি (১ চা-চামচ), সাদা তেল, নুন, ধনেপাতা কুচি।
প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল (২ চামচ) দিন। তাতে সোনালি রঙ করে আলু ভেজে তুলুন। ধনে, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, জিরে মিহি করে পিষে নিন। এবারে কড়াইতে বাকি তেল দিন। তাতে হিং, তেজপাতা দিন। কাজু ও কিশমিশ বেটে তাতে মেশান। হালকা নাড়াচাড়া করে আদা বাটা দিন। এবারে পিষে রাখা মশলা দিন। কষিয়ে নিয়ে তাতে ফেটানো দই মেশান। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। কড়াই থেকে তেল ছেড়ে বেরিয়ে আসলে আলু দিন। কসৌরি মেথি, চিনি ও নুন ও মেশান। ৩/৪ কাপ জল দিন। কিছুক্ষণ ফুটে উঠলে গ্যাস অফ করুন।