উপকরণঃ- ভেটকি মাছের ফিলে (২৫০ গ্রাম), টকদই (১ কাপ), সর্ষের তেল (৪ টেবল চামচ), আদা বাটা (১ টেবল চামচ), রসুন বাটা (১ টেবল চামচ), লেবুর রস (৪ টেবল চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কসৌরি মেথি (আধ চা-চামচ), জায়ফল গুঁড়ো (১/৪ চা-চামচ), লবঙ্গ (২টি), শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), নুন (স্বাদমতো), ধনেপাতা।

চাটনির উপকরণঃ- টমেটো (২টি), কাঁচালঙ্কা (২টি), রসুনের কোয়া, ছোট পেঁয়াজ (১টি), লেবুর রস (১ চা-চামচ), নুন এবং ধনেপাতা।

টমেটো, কাঁচালঙ্কা, রসুন, পেঁয়াজ ৫ মিনিট পুড়িয়ে নিন। টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে নিন। পোড়া কাঁচালঙ্কা, রসুন, পেঁয়াজ দিয়ে টমেটো মেখে নিন। এরপর স্বাদমতো নুন, ধনেপাতা ও লেবুর রস মিশিয়ে নিলেই তৈরি চাটনি।

প্রণালীঃ- একটি বড় পাত্রে দই, আদা বাটা, রসুন বাটা ফেটিয়ে একটি পেস্ট বানান। এবারে ওর ওপরে মশলা ছড়িয়ে আবারও ফেটিয়ে নিন। এরপর মাছের ফিলেয় ওই মিশ্রণ ভাল করে মাখিয়ে নিন। এইভাবে ম্যারিনেট করা ফিলে ঢেকে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। এরপর ফ্রিজ থেকে ফিলে বের করে স্কিউয়ারে গেঁথে তন্দুরে মিনিট দশেক সেঁকে নিন। এবারে মাটির ঘট জাতীয় পাত্র নিয়ে আগে থেকে গরম করে রাখুন। ওই পাত্রে ১ চা-চামচ সর্ষের তেল, ২ টুকরো লবঙ্গ দিন। স্কিউয়ার থেকে সেঁকা মাছের ফিলে খুলে নিয়ে ওই মাটির পাত্রে রেখে ঢাকনা ভালভাবে বন্ধ করুন। ঢাকনার ওপর দিয়ে মাখা ময়দার কোটিং লাগান, যাতে ঢাকনাটা শক্তভাবে আটকে থাকে। এইবার ওই মাটির পাত্র তন্দুরে বসিয়ে রান্না হতে দিন। ১০-১৫ মিনিট পর ময়দার কোটিং সরিয়ে ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন গরম গরম ভেটকি মাছের তন্দুরি ঘটি কাবাব। সঙ্গে দিন পোড়া টমেটো চাটনি এবং স্যালাড।

সৌজন্যেঃ শেফ শুভাশিস সাঁতরা

ক্যান্টিন পাব অ্যান্ড গ্রাব