0
0
উপকরণঃ-৫০০ গ্রাম পর্ক (টুকরো করে কাটা), ২ টেবিল চামচ আখুনি (ফার্মেন্ট করা সয়াবিন), ১০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি, ২৫ গ্রাম আদা রসুন বাটা, ১ টা ভুতজোলোকিয়া লঙ্কা( শুকনো), ১ চিমটি কালোজিরে, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, নুন স্বাদমতো। ৩ টেবিল চামচ তেল বা লার্ড।
প্রণালীঃ-প্রথমে পর্ক ভালো করে ধুয়ে একটু নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন। লঙ্কা জলে ভিজিয়ে তারপর পেস্ট করে নিন। মনে রাখবেন, এই লঙ্কাটাই খুবই ঝাল তাই একটু সাবধানে পেস্ট করবেন। প্রেশার কুকারে, তেল গরম করে প্রথমে কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ একটু ভেজে আদা- রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। এবার মাংস দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না একটু কোষে যায়। তারপর ২ কাপ গরম জল ঢেলে দিয়ে আখুনি মিশিয়ে নিন। আখুনি মিশে গেলে তারপর ওতে নুন দিন। ফুটতে শুরু করলে প্রেশারের ঢাকা দিয়ে ৩-৪ টি সিটি দিয়ে দিন, যতক্ষণ না নরম হয়। তারপর খুলে যতটা জল রাখতে চান, সেই মতো শুকিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।
