0
0
উপকরণঃ- মাটন (২০০ গ্রাম), টকদই (৫০ গ্রাম), আদা-রসুন বাটা (২০ গ্রাম), কেশর (২ গ্রাম), গরম মশলা (৫ গ্রাম), ঘি (৫০ গ্রাম), ভাজা পেঁয়াজ (১০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (৫ গ্রাম), সা জিরা (২ গ্রাম), গোলাপ জল (১ চা-চামচ), কেওড়া জল (১ চা-চামচ), নুন, দুধ (২০ মিলি), সাদা তেল (২০ মিলি), বাসমতী চাল (২০০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো ও পুদিনা পাতা (৫ গ্রাম)।
প্রণালীঃ- টকদই, আদা-রসুন বাটা, সাদা তেল, গরম মশলা গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো এবং হলুদ, নুন দিয়ে মাটনকে ম্যারিনেট করে রাখুন ঘণ্টা ২। গরম মশলা, নুন, সা জিরা, গোলাপ জল, কেওড়া জল দিয়ে বাসমতী চাল ফুটতে দিন। ভাত আধসেদ্ধ হলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। একটা পাত্রে ঘি মাখিয়ে ম্যারিনেট করা মাটন ওর মধ্যে দিয়ে ভুনতে হবে। যদি প্রেশার কুকারে রান্না করেন তাহলে মাটন দিয়ে ২টো সিটি পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাটন ভুনা হয়ে গেলে ওর ওপরে আধ সেদ্ধ ভাত আর পুদিনা পাতা ছড়িয়ে দিন। ভাজা পেঁয়াজ আর দুধে গুলে কেশর ছড়িয়ে দিন। এরপর পাত্রের ঢাকনা শক্ত করে আটকে, নিভু আঁচে ১০ মিনিট দমে রাখুন। মিনিট দশেক বাদে ওপরে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে মিক্সড রায়তা সহযোগে পরিবেশন করুন।
