এক দেশ, কিন্তু আহারে-পরিচ্ছদে, উৎসবে, সংস্কৃতিতে, ভাষায়, নাচে, গানে, স্থাপত্যে বহুধা বিভক্ত।- ভারতবর্ষকে এভাবেই ব্যক্ত করা যেতে পারে| পৃথিবীর আর কোথাও এরকম বৈচিত্র্যপূর্ণ একতার সহাবস্থান আছে কিনা এটাই বড় প্রশ্ন।পাঞ্জাবের গিদ্দা- ভাংড়ার সঙ্গে আসামের বিহু বা বাংলার ছৌ-এর যেমন মিল নেই; তেমনি গুজরাটের “সাম্ভারিয়া” –র সঙ্গে প্রচণ্ডই বৈপরীত্য কাশ্মীরের “দহি আলু কা সাগ” এবং কেরালার “প্রন মলিপুরম”-এর।অগাস্ট মাসে মানেই ভারতের স্বাধীনতার মাস, বিজয়ের মাস, জাতীয়তাবাদী অভ্যুত্থানের শেষে মুক্ত স্বদেশ পাওয়ার মাস।তাই অগাস্ট জুড়ে শুধুই দেশের খাবারের বৈচিত্র্য। ভারতের ১৫ প্রদেশের রান্নায় সাজানো হ্যাংলার মলাট কাহিনি। বাড়িতে অতিথি এলে বা ছুটির দিনে নতুন কিছু পরিবারের সকলের জন্য বানাতে চাইলে রেঁধে ফেলুন দেশের খাবার।