0
0
উপকরণঃ- পটল (৮-৯ টা, লম্বালম্বি কেটে নেওয়া), আলু (বড় ১টা, ডুমো দুমো করে কাটা), জল ঝরানো ছানা (৫০০ গ্রাম), কাজু-কিশমিশ, আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, টমেটো কুচি, গোটা গরম মশলা, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন-চিনি, হলুদ, সাদা তেল, কাঁচালঙ্কা কুচি, শুকনোলঙ্কা, তেজপাতা, ময়দা (২ চামচ), পোস্তবাটা (৪ চামচ), ফেটানো টকদই (৫০ গ্রাম), গন্ধরাজ লেবুর খোসা গ্রেট করা (অল্প)।
প্রণালীঃ- প্রথমে পটলের খোসা ছাড়িয়ে চামচের সাহায্যে ভেতরের বীজগুলো খুব সাবধানে বের করে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে নিয়ে আলাদা আলাদাভাবে পটল এবং আলুগুলো ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার ওই তেলেই একটা শুকনোলঙ্কা ফোড়ন দিয়ে সামান্য আদাবাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। এবার এর মধ্যে জল ঝরানো ছানাটা দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে যতক্ষণ না ছানাটা মাখা মাখা হচ্ছে। অল্প ময়দা ছড়িয়ে সামান্য নেড়ে ছানাটা আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এই ছানার পুরটা প্রতিটা পটলের মধ্যে পুরে দিন। আবারও একটু তেল গরম করে তাতে প্রথমে গোটা গরম মশলা আর তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে চিনি দিন। চিনিটা লাল হয়ে গেলে ওর মধ্যে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে অল্প কষিয়ে একে একে ওর মধ্যে দিন আদাবাটা, রসুনবাটা দিয়ে কষতে থাকুন। টমেটোকুচি দিয়ে হলুদ ও নুনটাও দিয়ে দিন। সামান্য নেড়েচেড়ে অল্প জল দিয়ে মশলাটা ভাল করে কষান। পোস্তবাটা ও টকদই দিয়ে কষিয়ে পুরভরা পটলগুলো ও ভেজে রাখা আলুগুলো কড়াইতে তুলে দিন। কাঁচালঙ্কা কুচি ও কাজু, কিশমিশ দিয়ে অল্প জল দিয়ে নেড়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে আঁচ কমান। জল ফুটে উঠলে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন ছানা-পটলের দম। ওপর দিয়ে অল্প কাজু-কিশমিশ আর গ্রেট করা গন্ধরাজ লেবুর খোসা ছড়িয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
আমাদের ফেসবুক বন্ধ মৌমিতা হালদার ভাগ করে নিলেন এই রেসিপির স্বাদ আমাদের সঙ্গে।
