উপকরণঃ- ল্যাম্বের টুকরো (১ কেজি), সর্ষের তেল (আধ কাপ), ঘি (১ চামচ), টকদই (আধ কাপ), হিং (আধ চা-চামচ), জিরে (আধ চামচ), হাফ ক্রাশড লবঙ্গ (৬ টা), তেজপাতা (২ টো), কাশ্মীরি মির্চ গুঁড়ো (২ চামচ), মৌরি গুঁড়ো (২ চামচ), ড্রায়েড জিঞ্জার গুঁড়ো (১ চামচ), নুন, গরম মশলা (১ চা-চামচ), ছোট এলাচ (৪ টে), দারচিনি (২ টো), বড় এলাচ (৩ টে)।

প্রণালীঃ- মাটন ধুয়ে জল ঝরিয়ে টকদই দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে মাটনটা তুলে দিন এবং কষাতে থাকুন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। এবার ওতে নুন, হিং, জিরে, লবঙ্গ দিয়ে চড়া আঁচে ভাজতে থাকুন, যতক্ষণ না বাদামি রঙ ধরছে। শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। দু’গ্লাস জল, তেজপাতা, ড্রায়েড জিঞ্জার গুঁড়ো, দারচিনি, ক্রাশ করা বড় এলাচ একসঙ্গে মিশিয়ে ঢাকা দিন। এবার হালকা আঁচে রান্না হতে দিন। ছোট এলাচ গুঁড়ো, গরমমশলা ও ঘি দিয়ে খানিকক্ষণ সেদ্ধ হতে দিন। ধনেপাতা দিয়ে গরম ভাতের সঙে পরিবেশন করুন।