Mashala Paneer: মশালা পনির

উপকরণঃ- পনির (৫০০ গ্রাম), টমেটো (৩০০ গ্রাম), আদা বাটা (১ চা-চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), হলুদ (১ চা-চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), চিনি (১ চা-চামচ), হিং (আধ চা-চামচ), তেজপাতা (২টি), গোটা জিরে (আধ চা-চামচ), সর্ষের তেল (৩-৪ টেবল চামচ), দুধ (আধ কাপ)।

প্রণালীঃ- প্রথমে টমেটো টুকরো করে কেটে মিক্সিতে দিয়ে পিউরি বানিয়ে নিন। এরপর পনির একটু বড় টুকরো করে কেটে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে একটু হালকা করে ভেজে অল্প নুন ও চিনি মেশানো জলে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। যাতে রান্নার পর পনির নরম থাকে। কড়াইতে বাকি তেলে তেজপাতা, গোটা জিরে ও হিং ফোড়ন দিয়ে তাতে আদা বাটা দিন। অল্প ভেজে নিয়ে তাতে টমেটো পিউরি দিয়ে বেশ ভাল করে কষান যতক্ষণ না মশলার কাঁচা গন্ধ চলে না যায়। এরপর আগে থেকে একটা বাটিতে অল্প জলে গুলে রাখা জিরে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও চিনি মেশানো মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল বেরিয়ে আসছে। সব ভাল করে কষানো হলে দুধ দিয়ে একটু ফুটতে দিন। ভাজা পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে ঝোল ঘন হলেই আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। পরোটা, লুচি, রুটি বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।