তেল ছাড়া রান্না

রঞ্জনবাবুর কোলেস্টেরল প্রচণ্ড হাই। হার্টে ব্লকেজ প্রায় সিক্সটি পারসেন্ট। ডাক্তারবাবুর কড়া নিষেধ তেলে ঝালে খাবার নৈব নৈব চ। তিন্নির বয়েস মাত্র বাইশ। এর মধ্যেই তেল, মশলাদার খাবারে রুচি নেই এক্কেবারে। রোজ মায়ের সঙ্গে এই নিয়ে বিশ্বযুদ্ধ বেধে যায়। রঞ্জনবাবুর স্ত্রী বা তিন্নির মায়ের মতো অনেকেই এই সমস্যায় জর্জরিত। তেল ছাড়া রান্না! নামমাত্র তেলে রান্না! কী […]

বিয়ার ব্যাটার ফিশ

উপকরণঃ- ভেটকির ফিলে (৪-৫টা), ডিম (৪টে), নুন-গোলমরিচের গুঁড়ো (স্বাদমতো), ময়দা, বিয়ার, পার্সলে কুচি বা ধনেপাতা কুচি, লেবুর রস, সাদা তেল। ডিপের উপকরণঃ- কাঁচা আম, কাঁচালঙ্কা, ফ্রেশ ক্রিম, নুন, চিনি। প্রণালীঃ- একটা বাটিতে ময়দা, ফেটানো ডিম আর বিয়ার মিশিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করুন। এবার মাছের ফিলেগুলোতে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও লেবুর রস মাখিয়ে খানিকক্ষণ রাখুন। পরে […]

চীনা খাবার

  ‘হিন্দি চিনি ভাই ভাই’- এই স্লোগান তো কবেই জনপ্রিয় হয়ে গেছে বাঙালির আবেগে, বাঙালির রসনায়। বাঙালি ডাল-ভাতের মতোই নুডলস, ফ্রায়েড রাইস, চিলি চিকেন খায় পরমানন্দে। পাড়ায় পাড়ায় গজিয়ে ওঠা ‘চায়না বাইট’, ‘সাঙ্ঘাই টিফিন’, ‘বান্টি চাইনিজ ফুড’-এর রমরমা তার প্রত্যক্ষ প্রমাণ। অফিস ফেরতা পথচলতি সাধারণ মানুষের হাতে প্যাকেটবন্দি হয়ে বা কোচিং ফেরত কিশোর কিশোরীর খিদে […]

পার্টির ৫০ রান্না

আমরা পা রেখেছি নতুন বছরে। তাই হ্যাংলামিতেও থাকুক নতুনত্ব। শীত জাঁকিয়ে পড়তে না পড়তেই আমরাও লেগে পড়ি পার্টি উদযাপনে। তাই গোটা শীতকাল জুড়ে শুধুই পার্টি পার্টি পার্টি। অনেকদিনের নস্টালজিয়া নির্ভর করে পুরনো বন্ধুদের সঙ্গে রিইউনিয়ান বা বান্ধবীরা মিলে কোনও একজনের ড্রইংরুমে বসে পিএনপিসি, ফ্যাশনের গল্প, হীরে-প্ল্যাটিনামের দরদস্তুর সঙ্গী করে কিটি পার্টির আয়োজন, সবেতেই পেটপুজো মাস্ট। […]

Just বিরিয়ানি

কারো মতে মোগল আমলে, কারো মতে লখনউ নবাবের হেঁশেল থেকেই বিরিয়ানির উদ্ভব। ইতিহাস-ভূগোল যাই বলুক ভোজনরসিকের ভোজ অসম্পূর্ণ থেকে যায় বিরিয়ানি ছাড়া। নবাবি হেঁশেলের বিরিয়ানি, কলকাতা স্টাইল বিরিয়ানি, ব্যারাকপুরের দাদা বৌদির বিরিয়ানির স্বাদ ও রেসিপি তাদের গল্পের মতোই চিত্তাকর্ষক। এছাড়াও নামমাত্র তেলে বিরিয়ানি তৈরির ফান্ডা, প্রেশার কুকারে বিরিয়ানি বানানোর ফর্মুলা, বাঁশের খোলসে বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি […]

শিরমল

উপকরণ:- ময়দা (৩০০ গ্রাম), ঘি (১২০ গ্রাম), দুধ (১২৫ মিলি), চিনি (২০ গ্রাম), ইস্ট (১৫ গ্রাম), কেওড়া জল (১০ মিলি), জাফরান (৫ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো) । প্রণালী :- ময়দাতে নুন ও ঘি দিয়ে ভালো করে মাখুন। এবারে তাতে চিনি, ইস্ট, দুধ, জাফরান ও কেওড়া জল দিয়ে একসঙ্গে মোলায়েম মন্ড তৈরি করূন। লেচি করে বেলে নিন। […]

গাজরের মালাইকারি

উপকরণ :- গাজর (৪০০ গ্রাম), আলু (২০০ গ্রাম), মটরশুটি (১/৪ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (২ টেবল চামচ), নারকেলের দুধ (১ কাপ), নারকেলের ক্রিম (১ /৪ কাপ), আদা বাটা (১ চা-চামচ), রসুন বাটা (আধ চা-চামচ), এলাচ গুঁড়া (১ টি), দারচিনি (১ টুকরা), কাঁচা মরিচ (৫-৬টি), সয়াবিন তেল (২ টেবল চামচ), নুন (পরিমাণমতো)। প্রণালী :- গাজর ও আলু […]

স্পিনাচ অমলেট

উপকরণ :- ডিমের সাদা অংশ (৩টে ডিমের), বিটনুন আর গোলমরিচ গুড়ো (স্বাদমতো), অলিভ অয়েল (১ চা-চামচ), তাজা পালংশাক

নানারকম পাতুরি

আদিম মানুষ পুড়িয়ে আর সেঁকে খেত খাবার। সে অভ্যাসের বিবর্তনে আজও বাঙালির হেঁশেল সমৃদ্ধ। পাতুরি সেই সেঁকা রান্নারই বর্তমান

ভাইয়ের পাতে দিদির রান্না

দুর্গোৎসবের আনন্দ ফিকে হতে না হতেই আলোর মালা জ্বালিয়ে হাজির হয় দীপাবলি বা দেওয়ালি। কালিপুজো বা দীপাবলির একদিন-দুদিন পর ভ্রাতৃদ্বিতীয়া– চেনা নাম ভাইফোঁটা। দাদা-বোন-দিদি-ভাইয়ের পারস্পরিক ভালোবাসা একটি দিনে মাপা যায় না সত্যি, তবু শুধুমাত্র একটা দিন ভাই-বোনেরা একে অপরের জন্য উপোষ করে, ফোঁটা দেয়, উপহার আদান-প্রদান করে এবং দিদি-বোনেরা ভাইয়েদের নিজের হাতে রেঁধে-বেড়ে আদর করে […]

ইলিশ মাছের কাঁচা ঝোল

উপকরণ:-ইলিশ মাছ  (৬-৮ টুকরো), হলুদ বাটা (২ চা-চামচ), লঙ্কা বাটা (আধ চা-চামচ), কালোজিরে (১/৮ চা-চামচ), তেল (৩ টেবিল চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৬ টি), জল (১ থেকে দেড় কাপ), নুন।  প্রণালী:– কড়াইতে  তেল  গরম  করে  কালোজিরে ফোড়ন  দিন। মিনিট  খানেক নেড়েচেড়ে  মাছের  টুকরোগুলো  দিয়ে  ২-৩ মিনিট  সাঁতলে  নিন। এক  কাপ  মতো  জলে  হলুদ-লঙ্কা  বাটা  মিশিয়ে  মাছের  মধ‍্যে  […]

দেশি মুরগির মালাইকারি

 উপকরণ:- চিকেন লেগ পিস (৫০০ গ্ৰাম), আদা বাটা (৪ চামচ), সেদ্ধ করা পেঁয়াজ বাটা (৪ চামচ), কাজু বাটা (৪ চামচ), রসুন বাটা (৩ চামচ), চারমগজ বাটা (২ চামচ), নারকেল বাটা (৬ চামচ), কর্নফ্লাওয়ার (পরিমাণমতো), নুন (পরিমাণমতো), চিনি (পরিমাণমতো), সাদা তেল (১০০ গ্ৰাম), গোটা গরম মশলা, তেজপাতা (পরিমাণমতো), ক্রিম মিল্ক (৪ চামচ), ভিনিগার । প্রণালী:- চিকেনের […]

পুজোর ১০০ রকম রান্না

শ্রীরামচন্দ্রের অকাল বোধনের মধ্যে দিয়ে শরৎকালে দুর্গাপুজোর প্রচলনের পর বলিপুরে (বর্তমানে বোলপুরে) রাজা সুরথ প্রথম দুর্গা পুজোর প্রচলন করেন বাংলায়। ইতিহাস বলছে পাল যুগে মহিষাসুরমর্দিনীর পুজোর চল ছিল রাঢ়বঙ্গে। এরপর প্রামাণ্য তথ্য হিসেবে দুর্গোৎসবের আড়ম্বর পরিলক্ষিত হয় মালদা ও দিনাজপুরের রাজার বাড়িতে। এছাড়াও তাহেরপুরের রাজা কংসনারায়ণ ও নদীয়ার ভবানন্দ মজুমদার (কৃষ্ণচন্দ্রের পূর্বপুরুষ)- এর উদ্যোগে যে […]

নানা প্রদেশের রান্না

এক দেশ, কিন্তু আহারে-পরিচ্ছদে, উৎসবে, সংস্কৃতিতে, ভাষায়, নাচে, গানে, স্থাপত্যে বহুধা বিভক্ত।- ভারতবর্ষকে এভাবেই ব্যক্ত করা যেতে পারে| পৃথিবীর আর কোথাও এরকম বৈচিত্র্যপূর্ণ একতার সহাবস্থান আছে কিনা এটাই বড় প্রশ্ন।পাঞ্জাবের গিদ্দা- ভাংড়ার সঙ্গে আসামের বিহু বা বাংলার ছৌ-এর যেমন মিল নেই; তেমনি গুজরাটের “সাম্ভারিয়া” –র সঙ্গে প্রচণ্ডই বৈপরীত্য কাশ্মীরের “দহি আলু কা সাগ” এবং কেরালার […]

অমৃত পোলাও

উপকরণঃ- চাল (৫০০ গ্রাম), নুন, হলুদ (১০ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (২০ গ্রাম), গোটা শুকনো লঙ্কা (৫ গ্রাম), গোটা সর্ষে (১০ গ্রাম), কারিপাতা, ঘি (৭৫ গ্রাম), কাজু (২০ গ্রাম), কিশমিশ (৫ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা কুচি, নারকোল কোরা (৩০ গ্রাম), খোসা-সহ আমের টুকরো (১ টা)। প্রণালীঃ- চাল ধুয়ে নুন-হলুদ সহযোগে ভাতটা বানিয়ে নিন। অন্য একটা পাত্রে জিরে […]

চিকেন মানচাও স্যুপ

উপকরণঃ- সেদ্ধ চিকেন (কিউব করে কাটা, ৩০ গ্রাম), বাঁধাকপি-গাজর-বিনস-টমেটো (কুচনো, ৩০ গ্রাম), শিটাকি মাশরুম (কিউব করে কাটা), ফেটানো ডিম (১ টেবল চামচ), চিকেন স্টক, কর্নফ্লাওয়ার, ভিনিগার, আদা কুচি, কুচনো কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা কুচি, নুডলস। প্রণালীঃ- ননস্টিক আঁচে বসিয়ে তাতে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে আদা কুচি ও লঙ্কাকুচি দিয়ে হালকা সাঁতলে নিন। পরিমাণমতো নুন-গোলমরিচ গুঁড়ো […]

চিকেন স্প্রিং রোল

উপকরণঃ- তেল (১ টেবল চামচ), মিহি করে কুচনো রসুন (২ চা-চামচ), মিহি করে কুচনো আদা (১ চা-চামচ), লম্বা সরু করে কাটা পেঁয়াজ (আধ কাপ), লম্বা করে কাটা ক্যাপসিকাম (আধ কাপ), কোরানো গাজর (১ কাপ), বাঁধাকপি কুচি (১ কাপ), সেদ্ধ করে শ্রেড করে নেওয়া চিকেন (১০০ গ্রাম), লঙ্কাবাটা (১ চা-চামচ), লাইট সয়া সস (১ চা-চামচ), টমেটো […]

ফেলনা দিয়ে রান্না

সংসারের খুঁটিনাটি কোনও কিছুই ফেলনা ন্য তার প্রমাণ প্রতিদিনই আমাদের মা-গিন্নিরা দিয়ে আসছেন। সবজি বা ফল কাটার পর তার খোসা দিয়ে, বীজ ছাড়িয়ে সেই বীজ দিয়ে বা ফল-সবজির ডাঁটি দিয়েই বানিয়ে ফেলেন নতুন নতুন সুস্বাদু সব পদ। আর শুধু কি তাই? আগের দিনের বাই মাছ মাংস দিয়েও যে নতুন রকমের কিছু বানিয়ে ফেলা যায় সেই […]

মাটন রোগানি

উপকরণঃ- মাটন (৫০০ গ্রাম), হিং (১ চিমটে), দারচিনি (২ টো), বড় এলাচ (৩ টে), মৌরি (৩ চামচ), ধনে গুঁড়ো (১৫ গ্রাম), কেশর (১ চিমটে), গ্রেট করা খোয়াক্ষীর (৫ গ্রাম), কেওড়া (২ মিলি), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (১০ গ্রাম), সর্ষের তেল (৭৫ গ্রাম), নুন, আমন্ড বাটা (১৫ গ্রাম), জল ঝরানো টকদই (৭৫ গ্রাম), আদা গুঁড়ো (৫ গ্রাম), […]

ফিশ পপার্স

উপকরণঃ- ভেটকির কিমা (৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (১ চামচ), ম্যাশ করা আলু (২০ গ্রাম), প্রসেসড চিজ (৪০ গ্রাম), নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, শুকনো থাইম ও রোজমেরি গুঁড়ো (১ চিমটে), ফেটানো ডিম (১ চামচ), ময়দা (২ চামচ), প্যাঙ্কো ব্রেড ক্রাম্ব, সাদা তেল। প্রণালীঃ- ডিম, ব্রেড ক্রাম্ব এবং তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। মিশ্রণ থেকে […]

পোহা পকোড়া

উপকরণঃ- চিঁড়ে (১ কাপ), লঙ্কা কুচি (১ চামচ), পেঁয়াজ কুচি (১ চামচ), কর্নফ্লাওয়ার, ধনেপাতা কুচি (১ টেবল চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে পোহা মানে চিঁড়েকে ভাল করে ধুয়ে জল ঝর‍্যে রাখুন। তারপর এর মধ্যে একে একে সব উপকরণ মিশিয়ে ২ চামচ কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মেখে মণ্ড তৈরি করুন। এর থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে পকোড়ার মতো গড়ুন। […]

নারকেলের সিঙাড়া

উপকরণ- ময়দা (২ বাটি), চিনি, ঘি এবং তেল। পুরের জন্য- নারকেল কোরা, পেঁয়াজ কুচি (১টি), কাঁচালঙ্কা (সামান্য), হলুদ গুঁড়ো (১ চিমটি), নুন, চিনি (সামান্য)। ভাজবার জন্য- ডালডা প্রনালী- ময়দা, নুন, চিনি, ঘি দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে এমনভাবে, যেন মুঠো করে ধরা যায়। এবার জল দিয়ে মণ্ড করে লুচির আকারে বেলে নিতে হবে, অর্ধেক […]

সুইট কোকোনাট পাতুরি

উপকরণ- কোকোনাট পেস্ট (১ কাপ), পাকা আমের পাল্প (১ কাপ), পাটালি গুড় (১ কাপ), [signinlocker id=”7282″] গোবিন্দভোগ চাল (ভিজিয়ে বাটা), চিনি (পরিমাণমতো), ছোট এলাচ (স্বাদমতো), শালপাতা/কলাপাতা। <a href=”https://hanglamagazine.com/online-bengali-food-magazine/”><img class=”img-responsive” src=”https://hanglamagazine.com/wp-content/uploads/2019/02/banner-600-120.jpg” /></a> প্রণালী- নারকেল কুরে বেটে নিতে হবে। পাকা মিষ্টি আম পেস্ট করে নিতে হবে। পাটালি গুড় নরম করে নিতে হবে। গোবিন্দভোগ চাল ভিজিয়ে পেস্ট করে […]

নার্গিসি গোস্ত

উপকরণঃ- মাটন (১ কিলো), ঘি (১ কাপ), গোটা গরম মশলা (৮-১০ টা), টকদই (১ কাপ), চন্দনের গুঁড়ো (আধ চামচ), আদা-রসুন বাটা (৪ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), [signinlocker id=”7149″] পেঁয়াজ স্লাইস করা (২ টো), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (২ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ চামচ), জিরে গুঁড়ো (দেড় চামচ)। প্রণালীঃ- মাংস পরিষ্কার করে নিন। মোটা একটা পাত্র আঁচে বসিয়ে […]

হ্যাংলা ক্লাবের রবীন্দ্র-নজরুল সন্ধ্যা

গত ৩১ মে কলকাতার যোগেশ মাইম অ্যাকাডেমিতে অনুষ্ঠিত হয়ে গেল রবীন্দ্র-নজরুল সন্ধ্যা। সমগ্র অনুষ্ঠানটির আয়োজনে ছিল হ্যাংলা ক্লাবের সদস্য-সদস্যারা। হ্যাংলার গ্রাহকেরাই ছিলেন এদিনের মূল শিল্পী। তারাই সঞ্চালনা করলেন। পরিবেশন করলেন নাচ-গান-শ্রুতিনাটক। এদিনের প্রতিটি পরিবেশনাই ছিল পেশাদারী শিল্পীদের মতোই। শুরু থেকেই এই অনুষ্ঠানের তত্ত্বাবধানে মেন্টর হিসেবে ছিলেন ধ্রুপদ সঙ্গীত শিল্পী প্রকৃতি দত্ত। অনুষ্ঠানে মুগ্ধ করে তার […]

New Age বিয়ের মেনু

এখন কিন্তু পুরোদমে বিয়ের মরশুম। ছেলে বাড়ির যাবতীয় তত্ত্ব, মেয়ের বাড়ির সব গয়না কেনাকাটির পালা প্রায় শেষের মুখে। আর বাড়ি বুকিং তো কবেই হয়ে গেছে। শুধু বিয়ের মেনুটা নিয়েই মনটা কেমন খুঁতখুঁত করছে। আসলে বিয়ে পর্বে অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ অনুষঙ্গই বোধহয় এই পেটপুজো। আর তাই ভোজপর্বের সমাধান নিয়ে হাজির এ মাসের হ্যাংলা। এখন বিয়েবাড়ির ফুড ডিপার্টমেন্টও […]

মায়ের রান্নাঘর

সকাল থেকে রাত অবধি যে মানুষটার ওপর চোখ বন্ধ করে ভরসা করা যায় তাকে আমরা মা বলেই ডাকি। বারির যাবতীয় কাজ দশভুজার মতই তো সামলায় আমাদের মায়েরা বিশেষত ভোজের ক্ষেত্রে। ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ, সন্ধ্যের খাবার, ডিনার, সবসময়ের নানা ধনের নানা পদ মুখের সামনে তুলে ধরেন সঙ্গে মন ভোলানো হাসি ফ্রি। আর সেসব পদের স্বাদ, আহা অম্রিত।সারা […]

৭৫ পুরোনো বাঙালি রান্না

বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণের সূচনায় নববর্ষ আসে মহা সমারোহে, ভোজনামচাকে সঙ্গী করে। পয়লা বৈশাখ বা নববর্ষের ওই বিশেষ দিনে বাঙালি রোজকার ব্যস্ততা এবং প্রতিদিনের অভ্যাসে ইতি টেনে শিকড়ের টানে পিছু ফেরে আরও একবার। নামী ব্র্যান্ডের প্লাজো নয় মায়ের বহু যত্নে পাট করে রাখা সাদা লাল পাড় ভাগলপুরী সিল্ক বা ঠাম্মির তোরঙ্গ থেকে ন্যাপথালিনের আদরে […]

চিঁড়ের নিরামিষ বিরিয়ানি

উপকরণ- মোটা চিঁড়ে, পনির, বেরেস্তা, দই, তেজপাতা, শাহি গরম মশলা গুঁড়ো (দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়ত্রি), ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কেশর ভেজানো দুধ, গোলাপ জল ও ক্যাওড়া জল, ঘি, টমেটো, হলুদ গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো, সাজিরে, সামরিচ, গোলমরিচ, বিরিয়ানি ফুল। [signinlocker id=”6975″] প্রণালী- গরম জলে তেজপাতা, নুন, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ও বিরিয়ানি ফুল দিয়ে ফুটিয়ে তাতে মোটা চিঁড়ে […]

ড্রাই চিকেন স্যালাড

উপকরণঃ- চিকেন, ভিনিগার, নুন, চিনি, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, টমেটো সস, সয়া সস, চিলি সস, কর্নফ্লাওয়ার। প্রণালীঃ- চিকেন নুন আর ভিনিগার দিয়ে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। আঁচে ননস্টিক প্যান বসিয়ে সাদা তেল গরম করুন। তাতে অল্প চিনি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। এবার অই ম্যারিনেট করা চিকেনগুলোয় ক্যাপসিকাম, নুন, সয়া সস, টমেটো সস, অল্প চিলি সস […]

সুজির পপকর্ন

[signinlocker id=”6945″]উপকরণঃ- সুজি (১০০ গ্রাম), টকদই (১০০ গ্রাম), কুচনো টমেটো (১ টা), ক্যাপসিকাম (অর্ধেক, কুচনো), ধনেপাতা কুচি, নুন, আদা কুচি (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা কুচি, লঙ্কা গুঁড়ো, সাদা তেল, খাবার সোডা (আধ চা-চামচ)। [/signinlocker] প্রণালীঃ- প্রথমে সুজি ও টকদপি একসঙ্গে মেখে আধঘণ্টা রেখে দিন। সুজি নরম হয়ে এলে তেল বাদে বাকি সব উপকরণ এর সঙ্গে মেশান। […]

    একই মাসে ছেলের জন্মদিন, বোনের বিয়ের পাকা দেখা এবং নিজের অফিসের প্রমোশন পাওয়ার খুশিতে পার্টি।- এতসব সামলাবে কী করে সেই চিন্তায় কপালে ভাঁজ পড়েছে পল্লবের। আবার সামনের মাসেই নতুন কেনা ঘরে গৃহপ্রবেশের পুজো। পল্লবের মা-বাবা চান না অথিতিদের হোম ডেলিভারি বা রেস্তোরাঁর খাবর খাওয়াতে। ক্যাটারিং সার্ভিসও একটু বেশিই চাইছে দাম। এমতাবস্থায় পল্লবের স্ত্রী […]

একই মাসে ছেলের জন্মদিন,বোনের বিয়ের পাকা দেখা এবং নিজের অফিসের প্রোমোশন পাওয়ার খুশিতে পার্টি– এতসব সামলাবে কী করে সেই চিন্তায় কপালে ভাঁজ পড়েছে পল্লবের। আবার সামনের মাসেই নতুন কেন ঘরে গৃহপ্রবেশের পুজো। পল্লবের মা-বাবা চান না অতিথিদের হোম ডেলিভারি বা রেস্তোরাঁর খাবার খাওয়াতে। ক্যাটারিং সার্ভিসেও আপত্তি মায়ের। এমতাবস্থায় পল্লবের স্ত্রী স্বাগতাই সমাধান বাতলে দিলেন। তিনিই […]

সাবুদানা ভেটকি ফিশফ্রাই

উপকরণঃ- কারিপাতা (২৫-৩০টি), ময়দা (১ কাপ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চিমটে), শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদঅনুযায়ী), আদা বাটা (১ চা-চামচ), রসুন বাটা (১ চা-চামচ), পাতিলেবুর রস (আধখানা), ডিম (১টি), ভেটকি মাছের ফিলে (৪ থেকে ৫টি), সাদা তেল (আধ কাপ), বিস্কুটের গুঁড়ো (আধ কাপ), জল ভিজিয়ে রাখা সাবু (১ থেকে দেড় ঘণ্টা)। [signinlocker id=”6894″] প্রণালীঃ- একটি […]

গ্রীন মটর উইথ চিকেন সতেঁ

উপকরণঃ- কড়াইশুঁটি (৩০০ গ্রাম), বোনলেস চিকেন (৩০০ গ্রাম), সেদ্ধ আলু (২টি), মাঝারি পেঁয়াজ (২টি), রসুন (৭-৮ কোয়া), হলুদ, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, সাদা তেল, মাখন, ক্রিম, দুধ (৫০ গ্রাম)। [signinlocker id=”6890″] চিকেন ম্যারিনেট প্রণালীঃ- চিকেনের মধ্যে পরিমাণমতো পেঁয়াজ ও রসুনের গ্রেট, তাতে নুন, হলুদ ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন। প্রণালীঃ- […]

ক্ষীর কড়াইশুঁটি

উপকরনঃ- কড়াইশুঁটি(১ কাপ), কিশমিশ (২০-২৫টি), খেজুর (৫০ গ্রাম), কাজু (১০-১২টি), খোয়াক্ষীর (২ টেবিল চামচ), গাঢ় দুধ (২ কাপ), চিনি (১০০ গ্রাম), ঘি। [signinlocker id=”6884″] প্রণালীঃ- কড়াইশুঁটি সামান্য সেদ্ধ করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। প্যানে ঘি গরম করে কড়াইশুঁটি বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে গাঢ় দুধ দিন ও কিছুক্ষণ পর খোয়া গুঁড়ো দিয়ে ঘন হওয়া […]

চিতলের পেটে ভেটকির ডালনা

উপকরণঃ- ভেটকি মাছ (৪০০ গ্রাম), চিতল মাছ (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ, রসুন, আদা, লঙ্কা সবকিছু বাটা (পরিমাণমতো), সর্ষের তেল, নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে ও জিরে গুঁড়ো, চিনি (সামান্য)। প্রণালীঃ- চিতল মাছ ভাল করে হামান দিস্তা দিয়ে থেঁতো করে মাছের ভেতর থেকে মাংস ও কাঁটা বার করে ছাল নিয়ে নিন। তারপর ভেটকি মাছ আধ সেদ্ধ করে […]

ভেকটির চাপলি কাবাব

উপকরণঃ- ভেটকি মাছ সেদ্ধ করে কাঁটা বাছা (২ কাপ), গোটা সর্ষে (২ বড় চামচ), কাঁচালঙ্কা (৫-৬টি), নুন (স্বাদমতো), হলুদ (অল্প), সর্ষের তেল (পরিমাণমতো)। [signinlocker id=”6876″] প্রণালীঃ- প্রথমে মাছগুলো সেদ্ধ করে কাঁটা ছাড়িয়ে নিন। এবার শিলে সর্ষে, কাঁচালঙ্কা মিহি করে বেটে নিন। মাছগুলো দিয়ে একসঙ্গে আবারও মিহি করে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম হলে কাটা মাছটা ঢেলে […]

কড়াইশুঁটির সিঙাড়া

উপকরণঃ- কড়াইশুঁটি (৫০০ গ্রাম), ময়দা (পরিমাণমতো), তেল (ময়ামের জন্য), নুন (স্বাদমতো), নুন। সিঙাড়া পুরের উপকরণঃ- মাঝারি আলু (৪টি), কড়াইশুঁটি (কিছুটা), বাদাম ভাজা, কিশমিশ (অল্প), কাঁচালঙ্কা (ফোড়নের জন্য), কালোজিরে, নুন, হলুদ, আমচুর পাউডার (অল্প)। [signinlocker id=”6867″] প্রণালীঃ- কড়াইশুঁটি অল্প ভাপিয়ে মিক্সারে পিসে নিন। এরপর ময়দায় তেল দিয়ে ভাল করে ময়াম দিয়ে মাখুন ও স্বাদমতো নুন দিন। […]

মুর্শিদাবাদি দম চিকেন

ম্যারিনেশনের উপকরণঃ- চিকেন (৫০০ গ্রাম), আদা ও রসুন বাটা (২ চামচ), শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো (দেড় টেবল চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), হলুদ গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), গোটা ধনে ও জিরে (২ টেবল চামচ), টকদই (৩-৪ টেবল চামচ)। [signinlocker id=”6834″] রান্নার উপকরণঃ- সাদা তেল (৩ টেবল চামচ), মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ (২ টো), আদা কুচি (১ টেবল […]

ছানার পোলাও

উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল (আধ কেজি), পনির বা ছানা (৪০০ গ্রাম), জিরে বাটা (৩ চা-চামচ), আদা বাটা (৩ চা-চামচ), গোটা গরম মশলা (দারচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), ঘি (আধ কাপ), নুন-চিনি (পরিমাণমতো), আলুর টুকরো (ছানার মতো সাইজে কাটা), তেজপাতা (৩ টে), গোটা জিরে (১ চা-চামচ)। [signinlocker id=”6822″] প্রণালীঃ- আলু […]

টিফিন বক্স

সাত সকালে স্কুলের গাড়ি হর্ন বাজায়। ছোট্ট রোহনকে তৈরি করে তার টিফিন বানিয়ে তাকে স্কুলের জন্য প্রস্তুত করার সময় নাভিশ্বাস উঠে যায় সোমার। একই অবস্থা হয় বোধহয় আপনারও। তার মধ্যে বাচ্চাদের টিফিন নিয়ে নানা বায়ানাক্কা তো রোজকার ব্যাপার। এটা খাবো না, ওটা না পসন্দ। বাড়িতে ভরা টিফিন বক্স ফিরিয়ে আনা। আপনিও এসবে অতিষ্ঠ তো? এবার […]

আকবরি পসন্দ

উপকরণঃ- মাটন (৫০০ গ্রাম), টকদই (২০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (৫ টা, বড় মাপের), রসুন কুচি (১ টা গোটা),লাল লঙ্কার গুঁড়ো (২ চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (দেড় চামচ), সাদা তেল (পরিমাণমতো), ঘি (২ চামচ),  সা-জিরা- সা-মরিচ – অল্প জায়ফল (একসঙ্গে তাওয়ায় একটু গরম করে গুঁড়ো করে নেওয়া),   নুন-চিনি। [signinlocker id=”6794″] প্রণালীঃ- মাটন পরিষ্কার করে ধুয়ে টকদই, কিছুটা […]

কর্ন ক্লাসি চিকেন

একঘেয়ে স্যালাড খেয়ে খেয়ে জিভ আর মন দুই-ই ক্লান্ত হয়ে পড়ে বইকি! কিন্তু সুস্বাস্থ্য প্রাপ্তির খাদ্যতালিকায় স্যালাড যে আবার মাস্ট। তাই স্যালাডে খানিক স্বাদ বদলাতেই এই রেসিপি। কর্নের সঙ্গে চিকেনের কম্বিনেশনটা কিন্তু বেশ। পাশাপাশি বিনস আর কড়াইশুঁটি যেন স্বাদে বাড়তি মাত্রা যোগ করে। বিনস-কর্নের ফলে শরীর ফাইবার-প্রোটিন পায় পর্যাপ্ত।  পাশাপাশি চিকেন যে আর বাদবাকি সব […]

Food Vegas-এর সফরনামা

  শীতকাল মানেই তো দারুণ সব খাবার-দাবার মিলেমিশে এলাহি ভোজের গল্প। আর তাই সম্প্রতি কলকাতার রোটারি সদনে হয়ে গেল খাদ্যমেলা ‘ফুড ভেগাস’। আয়োজনে রোটার‍্যাক্ট ক্লাবস অফ ক্যালকাটা এবং ক্যালকাটা মেট্রোপলিটান। এই খাদ্যমেলা ভাগ করে দেওয়া হয়েছিল দুর্গাপুজো, পৌষ পার্বণ, ক্রিসমাস, ইদ এবং হ্যালোইনের মতো ৫ উৎসবের থিমে। রোটারিতে মজুত ৩৩টি খাবারের স্টলেই ছিল তার ছোঁয়া। […]

মেক্সিকান স্যালাড

উপকরণঃ- তিন রঙের বেলপেপার, আইসবার্গ লেটুস, টমেটো, অলিভ অয়েল, ধনেপাতা, জিরে গুঁড়ো, রসুন বাটা, অরিগ্যানো, রোস্টেড চিলি ফ্লেক্স, লেবুর রস, মধু, নুন। প্রণালীঃ- বেলপেপার, টমেটো, লেটুস ছোট ছোট টুকরোতে কেটে নিন। একটা পাত্রে অলিভ অয়েলের সঙ্গে মিহি করে কুচনো ধনেপাতা, অরিগ্যানো, চিলি ফ্লেক্স, নুন, লেবুর রস, জিরে গুঁড়ো, রসুন বাটা একসঙ্গে মিক্স করে নিন। অন্য […]

গোয়ালন্দের মুরগি কষা

উপকরণঃ- চিকেন (১ কেজি), কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা (২ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (২ চামচ), ছোট আলু (৮ টা), গোটা গরম মশলা (৫ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (স্বাদমতো), পেঁয়াজ বাটা (২ কাপ), জিরে বাটা (১ চামচ), ধনে বাটা (১ চামচ), আদা বাটা (২ চামচ), রসুন বাটা (২ চামচ), সর্ষের তেল (দেড় কাপ), ধনেপাতা কুচি (১ চামচ), লটে শুঁটকি […]

মোগলাইখানা

দিল্লির পরাঠেওয়ালে গলি, কলকাতার পার্ক সার্কাস, খিদিরপুর অঞ্চল, লখনউ-এর আওয়াধিখানার ঠেকের মধ্যে মিল একটা বিষয়েই। নল্লি নিহারি, দো পেঁয়াজা, বিরিয়ানি, পায়া সোরভার স্বাদু হাজিরা। বাবর, জাহাঙ্গির, শাহজানদের অন্দরমহল থেকে হেঁশেল সর্বত্রই ম ম করত সেকালে ঝাঁঝ মশলা ফোড়নের সুগন্ধ, দমপোক্ত, রান্নার অ্যারোমা। এবারের হ্যাংলার মলাটকাহিনি জুড়ে মোগল হেঁশেলের স্বাদ তুলে ধরছে হ্যাংলা। মোগলাইখানার অন্যতম সেরা […]

এগ চিকেন প্যানকেক

উপকরণ:- বোনলেস চিকেন(২০০ গ্রাম), ডিম( ২টি), পেঁয়াজ(২টি), রসুন(১০ কোয়া), কাঁচালঙ্কা(স্বাদমতো), টমেটো(১টি), ক্যাপসিকাম কুচি(১ টেবল চামচ), ময়দা(২ টেবল চামচ), চাট মশলা(১ টেবল চামচ), চিজ(বেশ খানিকটা গ্রেট করা), সাদা তেল, নুন, চিনি। প্রণালী:- বোনলেস চিকেন, ডিম, পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচালঙ্কা, টমেটো একসঙ্গে নিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। একটি বড় পাত্রে পেস্ট করা চিকেন, পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, ময়দা, […]

লেমন পেপার চিকেন

উপকরণ:- চিকেন(১ কেজি), মাখন(৩০ গ্রাম), গোলমরিচ গুঁড়ো(২ চামচ), পাতিলেবু(২টি, মাঝারি), দই(১০০ গ্রাম), রসুন গোটা(বড়, ১টি), নুন(আন্দাজমতো), পেঁয়াজপাতা/শাকের নিচের সাদা অংশ কুচি(২ চামচ), ব্রকোলি(আধ সেদ্ধ করা)। প্রণালী:- চিকেন ধুয়ে জল ঝরিয়ে, তাতে টকদই, নুন, গোলমরিচ, লেবুর রস ও জেস্ট দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। ব্রকোলি নুন জলে ফুটিয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। এরপর প্যানে সামান্য সাদা […]

মান চিংড়ি বাটা

উপকরণঃ- চাপড়া চিংড়ি (২০০ গ্রাম, মাঝারি সাইজের), মানকচু (২৫০ গ্রাম), কালো সর্ষে (১০০ গ্রাম), নারকেল (ছোট ১টা), কাঁচালঙ্কা (৪ টে), নুন-চিনি (আন্দাজমতো), সর্ষের তেল ( ৪ টেবল চামচ), কালোজিরে (১ চিমটে)। প্রণালীঃ- প্রথমে সর্ষে, নারকেল ভাল করে শিলে বেটে নিতে হবে নুন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে। এরপর মানকচু ছোট ছোট করে কেটে চিংড়ি মাছের সঙ্গে আলাদা […]

রিলায়েন্স হেলথ্ ইনসিওরেন্স নিবেদিত গিটস হ্যাংলা পুজোর সেরা ভোগ ২০১৮-র সম্মাননা জ্ঞাপন

সপ্তমী আর অষ্টমী কলকাতার একশো আবাসনে মহাভোগ চেখে দেখেছেন জনপ্রিয় রন্ধন বিশেষজ্ঞা নামী শেফ এবং পরিচিত সেলেবের দল। আয়োজনে হ্যাংলা হেঁশেল। হ্যাংলার এই প্রয়াস ৫ বছরে ১০০ আবাসনে পৌঁছে গেছিল। সঙ্গে ছিলেন অভিনেত্রী অনসূয়া মজুমদার, পাপিয়া অধিকারী, তনিমা সেন, দোলন রায়, সোনালী চৌধুরী, রূপান্জনা মিত্র, কাঞ্চনা মৈত্র, সোমা চক্রবর্তী, রেশমী সেন, বুলবুলি পাঁজা, মানালী দে, […]

স্পাইসি চিকেন ফ্রায়েড রাইস

উপকরণ:- বোনলেস চিকেন(২৫০ গ্রাম), স্টিমড করা গাজর (১টি, ডাইস কাটা), রসুন কুচি (২ চামচ), চিলি ফ্লেক্স (২ চামচ), টমেটো কেচাপ (২ চামচ), নুন – চিনি (স্বাদমতো), শুকনো লঙ্কার টুকরো(১ চামচ), মোটা চালের সেদ্ধ ভাত ( দেড় কাপ), সাদা তেল (৪-৫ চামচ) প্রণালী :- প্যানে তেল গরম করে তাতে রসুন কুচি ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। […]

স্টিমড ভেজিটেবল উইথ লেমন বাটার সস

উপকরণ:-ব্রকোলি(৩-৪টুকরো),ফুলকপি(৪-৫টুকরো), গাজর(১টি,গোল করে কাটা), বিনস(আধ কাপ), তিন রকমের ক্যাপসিকাম(আধখানা করে, লম্বা করে কাটা), নুন-চিনি(স্বাদমতো), পেঁয়াজ স্লাইস করা(অর্ধেকটা), গন্ধরাজ লেবুর রস(১টি,লেবুর), মাখন (৪চামচ)। প্রণালী:- সব সব্জি নুন-চিনি মাখিয়ে ভাপিয়ে নিন। এবার অন্য একটা প্যানে মাখন গরম করে তাতে লেবুর রস মিশিয়ে এই সসটা ছড়িয়ে দিন ভাপানো সব্জির মধ্যে। ঝাল খেতে চাইলে সামান্য কাঁচালঙ্কা কুচি ছড়িয়ে দিন। […]

চেট্টিনাড ড্রাই পেপার চিকেন

উপকরণ:- মাংস(৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি(১টি, বড়), টমেটো কুচি(১টি, বড়), কারিপাতা (১ মুঠো), আদা-রসুন বাটা (১ টেবিল চামচ), ভাজা মৌরি গুঁড়ো (১ চা-চামচ), ভাজা ধনে গুঁড়ো (১ টেবিল চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (২ টেবিল চামচ), সাদা তেল ( প্রয়োজনমতো), নুন ( স্বাদমতো)। প্রণালী :- প্রথমে কড়াইতে সাদা তেল গরম করে তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, […]

ফুলকপি মাংসের কালিয়া

উপকরণ:- পাঁঠার মাংস (আধ কেজি), ফুলকপির টুকরো(বড়ো করে কাটা), নতুন আলু (৪ টে), পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, টকদই, নুন, মাখন, সর্ষের তেল। প্রণালী:- প্যানে মাখন গরম করুন। ফুলকপি মাখনে কষিয়ে নিন। এবারে আলুও কষান মাখনে। সর্ষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন ছাড়ুন।ভালো করে কষিয়ে মাংস দিন। […]

কুং পাও চিকেন

উপকরণ :- বোনলেস চিকেন ব্রেস্ট(৪০০ গ্রাম), হোয়াইট ওয়াইন(২ চামচ), সয়া সস(২ চামচ), তিল তেল(২ চামচ), গোটা লাল লঙ্কা(৭/৮ টি), কর্নস্টার্চ (২ চামচ), সিজুয়ান পেপার (২ চামচ), হোয়াইট ভিনিগার (১ চা-চামচ), ব্রাউন সুগার (২ চামচ), সাদা পেঁয়াজ (পাতা-সহ) (৪ টি), রসুন (৮ কোয়া), লবঙ্গ ( ৮ কোয়া), বাদাম (আধ কাপ), নুন। [restrict … ] প্রণালী :- […]

আলু গোবি আদ্রকি

উপকরণ :- বেবি পটেটো (১০০ গ্রাম), ফুলকপি (১০০ গ্রাম), আদা জুলিয়েন করে কাটা (৫০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৫ গ্রাম), পেঁয়াজ (৫০ গ্রাম), টমেটো (৩০ গ্রাম), ধনেপাতা কুচি (৬ গ্রাম), ক্রিম (২ টেবল চামচ), মাখন (১ টেবল চামচ), তেল (৫০ গ্রাম), অল স্পাইস (১০ গ্রাম, গরমমশলা গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ইত্যাদির মিশ্রণ), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালী […]

বাড়িতেই বারবিকিউ

ঠোঁট ফাটুক না-ই বা ফাটুক আজ বসন্ত। ক্যালেন্ডারের পাতার হিসেব অনুযায়ী আমরা চলব। কারণ ডিসেম্বর মানেই পার্টি সিজন। ককটেল, মকটেল, কাবাব, স্টেক, চীকেণ, মাটন, পর্ক আর এক রাশ উল্লাস। পার্টি যদি বাড়িতেই হয় তবে কেমন হয়? ছাদ, ব্যালকনি, উঠোন, চিলেকোঠা কীভাবে বারবিকিউ করবেন এবারের হ্যাংলায় তারই হদিশ। মাটন, চিকেনের পাশাপাশি রয়েছে ল্যাম্ব আর অক্টোপাসের বারবিকিউ-এর […]

দরবারি নার্গিসি কোপ্তা

উপকরণঃ- মাটন কিমা (আধ কিলো), পেঁয়াজ ভাজা (২০০ গ্রাম), বিরিয়ানি গরম মশলা গুঁড়ো (১ চামচ), আদা-রসুন বাটা (দেড় চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন, ডিম সেদ্ধ (৪ টে), ঘি বা সর্ষের তেল, টকদই (২ চামচ, ফেটানো), কেওড়া জল (আধ চা-চামচ), মিঠা আতর (২ ফোঁটা)। প্রণালীঃ- কোপ্তার জন্য প্রথমে মাটন কিমাতে আধ চা-চামচ আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ […]

পনির ভাপে

উপকরণঃ- পনির (কিউব করে কাটা) (২০০ গ্রাম), সর্ষে বাটা, দই বা দুধ, চেরা কাঁচালঙ্কা, আদা বাটা, নুন, চিনি, সাদা তেল (১ চামচ)। প্রণালীঃ- তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। এবার ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে ম্যারিনেটেড পনিরটা দিন। ঢাকনা চাপা দিন ২-৩ মিনিটের জন্য। এবারে নাড়াচাড়া করে পরিবেশন করুন। ইচ্ছে হলে ধনেপাতা কুচিও দিতে […]

নারকেলি বাগদা

উপকরণঃ- নারকেল (১ টা), বাগদা চিংড়ি (২৫০ গ্রাম), পোস্তবাটা  (২ টেবল চামচ), কাঁচালঙ্কা (৮-১০ টা), পেঁয়াজবাটা (১ টা), সর্ষের তেল (আধ কাপ), নুন। প্রণালীঃ- নারকেল কুরিয়ে নিন। বাগদা চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন এবং নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা সাঁতলে তুলে রাখুন। একটা এয়ার টাইট বক্সে নারকেল কোরা, চিংড়ি, পোস্ত বাটা, সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ […]

সর্ষে নারকেল মুরগি ভাপা

উপকরণঃ- চিকেন কিমা (১৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (৫০ গ্রাম), রসুন বাটা (১৫ গ্রাম), আদা বাটা (৩০ গ্রাম), সর্ষে বাটা (৩০ গ্রাম), ধনেপাতা কুচি (১৫ গ্রাম), নুন, কলাপাতা, চিনি (৫ গ্রাম), সর্ষের তেল ৪০ মিলি), নারকেল বাটা (৫০ গ্রাম), হলুদ (১০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (৩০ গ্রাম)। প্রণালীঃ- কলাপাতা বাদে বাকি সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মেখে রাখুন। চার […]

জাপানিজ রাইস অমলেট

উপকরণঃ- ডিম (২ টো), রুই মাছ (১ টুকরো), পেঁয়াজ কুচি (১ চা-চামচ), গ্রেট করা গাজর, গ্রেট করা ক্যাপসিকাম (তিন রকমের), দুধ, গোবিন্দভোগ চালের ভাত, নুন, পেঁয়াজ পাতা কুচি, পালংশাক কুচি (অল্প), গ্রেট করা চিজ, তেল (প্রয়োজনমতো), ধনেপাতা কুচি (অল্প), হলুদ (সামান্য), গোলমরিচ গুঁড়ো।

মুর্গ আজমেরি

মুরগির মাংস (১ কিলো), কুচনো পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, হলুদ, গরম মশলার গুঁড়ো, টকদই, সাদা তেল।

৫০ নিরামিষ রান্না

উচ্ছে, বেগুন, পটল, মুলো, ফুলকপি, বাধাকপি, কুমড়ো, আলু দিয়েও অতিথি অভ্যাগতকে আপ্যায়ন করার নতুন স্বাদকাহন এবার হ্যাংলায়। থাকছে পনির, পোলাও, নিরামিষ, স্ন্যাক্স এবং শেফ দেবাশিস কুণ্ডুর নিজস্ব রেসিপি। কলকাতার ৫ নিরামিষ রেস্তোরাঁর দশটি নতুন পদবিন্যাস থাকছে হ্যাংলার মলাট কাহিনিতে। দই দিয়ে রান্নাও থাকছে ৫০ নিরামিষ রান্নার পদাবলীতে।

মুর্গ আজমেরি

উপকরণঃ- মুরগির মাংস (১ কিলো), কুচনো পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, হলুদ, গরম মশলার গুঁড়ো, টকদই, সাদা তেল। গ্রেভির উপকরণঃ- ঘি, ফ্রেশ ক্রিম, কাজুবাদাম গুঁড়ো, পেস্তা গুঁড়ো। প্রণালীঃ- মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে তার মধ্যে গ্রেভির উপকরণ বাদে সব উপকরণ একে একে মিশিয়ে আধঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর প্যানে পরিমাণমতো তেল দিয়ে গরম হলে […]

জাপানিজ রাইস অমলেট

উপকরণঃ- ডিম (২ টো), রুই মাছ (১ টুকরো), পেঁয়াজ কুচি (১ চা-চামচ), গ্রেট করা গাজর, গ্রেট করা ক্যাপসিকাম (তিন রকমের), দুধ, গোবিন্দভোগ চালের ভাত, নুন, পেঁয়াজ পাতা কুচি, পালংশাক কুচি (অল্প), গ্রেট করা চিজ, তেল (প্রয়োজনমতো), ধনেপাতা কুচি (অল্প), হলুদ (সামান্য), গোলমরিচ গুঁড়ো। প্রণালীঃ- প্রথমে মাছ ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। মাছ থেকে […]

লাউ পাতার পুর

উপকরণঃ- কচি লাউপাতা (৬ টা), বেসন (২০০ গ্রাম), চালের গুঁড়ো (৫০ গ্রাম), নারকেল কোরা (২০০ গ্রাম), বেকিং সোডা (অল্প), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হলুদ গুঁড়ো (৫ গ্রাম), পোস্ত (৩০ গ্রাম), সর্ষে (১০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৪ টে), তেল। প্রণালীঃ- কচি লাউপাতাগুলো ভাল করে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়ো, নুন, হলুদ, বেকিং সোডা নিন এবং জল দিয়ে […]

১০০ আবাসন নিয়ে শুরু হল গিটস হ্যাংলা পুজোর সেরা ভোগ ২০১৮

মিষ্টিকথার সন্দেশ কেক কেটে এবং প্রদীপ জ্বালিয়ে গিটস হ্যাংলা পুজোর সেরা ভোগ ২০১৮-র শুভ সূচনা হল ৩ অক্টোবর, দ্য কনক্লেভ হোটেলে। বিশেষ মুহুর্তের সাক্ষী থাকলেন সেরা ভোগ প্রতিযোগিতার মুভি পার্টনার মনোজদের অদ্ভুত বাড়ির পরিচালক অনিন্দ্য চট্টোপাধ্যায়, অভিনেতা রজতাভ দত্ত, শিলাজিৎ মজুমদার, রোহিত মুখার্জি, সোহম মৈত্র ও পূরব শীল আচার্য। ছিলেন গিটস-এর সিইও পার্বতী প্রসাদ কুণ্ডু, মুখরোচকের […]

পুজোর নতুন রান্না

আশ্বিনের শারদ প্রাতে বেজে উঠেছে আলোক মঞ্জীর…নীল শামিয়ানা আকাশে সাদা মেঘের আঁকিবুকি…পুজো এসেছে। হাইরাইজের চড়া উন্নাসিকতায় কাশের গুচ্ছ মুখ লুকিয়েছে শহরের বুক থেকে। শিউলির চেনা গন্ধও উধাও। তবু বাঙালির মনে আনন্দের রেশ। পুজোর অন্যান্য অনুষঙ্গ দেখা না দিলেও পুজোর হ্যাংলামি সেদিনের মতো আজও অমলিন বাঙালির পেটে ও পাতে। কুণাল কাপুর, রণবীর ব্রার-এর মতো তাবড় শেফের […]

মাটন দিলখুশা

উপকরণঃ- মাটন (৭০০ গ্রাম, কারি কাট), পেঁয়াজ (৪ টে মাঝারি, পাতলা স্লাইস করে কাটা), আদাবাটা (১ টেবল চামচ), রসুনবাটা (২ চা-চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (২ চা-চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), ঘি (১০০ গ্রাম), (ছোট এলাচ- ৫টা, লবঙ্গ- ৫টা, দারচিনি- ১ ইঞ্চি টুকরো, কোরানো নারকেল- ৪ চামচ একসঙ্গে বেটে নেওয়া), […]

ভেটকি-প্রন বলস

উপকরণঃ- ভেটকি মাছ (৫০০ গ্রাম), চিংড়ি মাছ (২০০ গ্রাম), আলু সেদ্ধ (পরিমাণমতো), আদাবাটা ও গরমমশলা বাটা, লঙ্কা বাটা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন, চিনি, চিজ, স্টার অ্যানিস, গোটা মশলা, জায়ফল, জয়িত্রি, ব্রেড ক্রাম্ব, ডিম, কর্নফ্লাওয়ার, সাদা তেল (ভাজার জন্য)। প্রণালীঃ- মাছগুলো ধুয়ে ছোট টুকরো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপ সমস্ত মশলা ও আলু সেদ্ধ […]

লাউ পাতায় মোড়া ইলিশ

উপকরণঃ- ইলিশ মাছ (২ পিস), লাউপাতা (২ টো), সর্ষের তেল (৫০ গ্রাম), রসুন বাটা (১০ গ্রাম), আদা বাটা (১০ গ্রাম), হলুদ বাটা (৫ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন (আন্দাজমতো)। প্রণালীঃ- ইলিশ মাছ ধুয়ে সর্ষের তেল, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা ও নুন মাখিয়ে ম্যারিনেট করে নিন। এবার ম্যারিনেট করা ইলিশ মাছ লাউপাতায় মুড়ে […]

মাছ মুরগির মিলমিশ

উপকরণঃ- কলকাতা ভেটকি ফিলে (১২৫ গ্রাম), চিকেন কিমা (১২০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (৭৫ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা কুচি (২৫ গ্রাম), আদা কুচি (১০ গ্রাম), রসুন কুচি (১০ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (১০ গ্রাম), গরম মশলা (৫ গ্রাম), ধনেপাতা, সর্ষের তেল (২০ গ্রাম), সাদা তেল (১০০ গ্রাম), লেবুর রস (১০ গ্রাম), নুন, ব্রেড ক্রাম্ব (১২০ গ্রাম), কাসুন্দি, ডিম। প্রণালীঃ- […]

পেঁপে দিয়ে চিংড়ির ঘণ্ট

উপকরণঃ- বাগদা চিংড়ি (৫০০ গ্রাম), সর্ষের তেল (১০০ মিলি), ঘি (১৫ গ্রাম), কাঁচা পেঁপে (২০০ গ্রাম), তেজপাতা (২ টো), গোটা গরম মশলা (১৫ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টা), কারিপাতা, আদাবাটা (১ চামচ), জিরে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), হলুদ, চিনি, নুন। প্রণালীঃ- ছিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখুন। পেঁপের খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে […]

মুগ ডাল ও নারকেলের হালুয়া

উপকরণঃ- মুগ ডাল (২০০ গ্রাম), নারকেল কোরা (১০০ গ্রাম), ঘি (১০০ গ্রাম), চিনি (১৫০ গ্রাম), দুধ (২ কাপ), কাজুর ছোট টুকরো (২ বড় চামচ), কিশমিশ (১ বড় চামচ), কাঠবাদামের ছোট টুকরো (১ বড় কাপ), এলাচ গুঁড়ো (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- মুগ ডাল ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে ডাল ও নারকেল […]

চিংড়ির নতুন মেনু

বাঙালির ‘চিংড়ি’-র প্রতি প্রথম প্রেম বোধহয় সেই ছোট্টবেলার সহজপাঠের পাতায়। অই যে ‘পালং শাক, পিড়িং শাক, চিংড়ি মাছ, ট্যাংরা মাছ– সংসারবাবুর মা চেয়েছেন। প্রতি সংসারের মা-বৌদিরাই খুশি হয়ে চান চিংড়ি। কারণ রাঁধতে বাঙালির কাছে মাছ। গলদা-বাগদা-কুচো-চাপড়া-কাদা– কত নাম, কত স্বাদ! সারা বিশ্বজুড়েই তার একচ্ছত্র আধিপত্য। অ্যালার্জির কারণে অনেকের কাছে বিপদের বস্তু। কিন্তু বাঙালির বিশেষত এদেশি […]

রাজ ঠাকুরের কষা হাঁড়ি

উপকরণঃ- কচি পাঁঠার মাংস (১ কেজি), সর্ষের তেল (২০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (স্লাইস করা, ৫০০ গ্রাম), আদা বাটা (৭৫ গ্রাম), গোটা শুকনো লঙ্কা (১০ গ্রাম), টকদই (৫০ গ্রাম), নুন, রসুন বাটা (৭৫ গ্রাম), তেজপাতা, কাজু বাটা (৩০০ গ্রাম), গরম মশলা গুঁড়ো (১০ গ্রাম), গোটা গোলমরিচ (১৫ গ্রাম), চিনি (১০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (১০০ গ্রাম), ঘি (১০০ […]

পোলাও রাজনন্দিনী

উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল (১ কেজি), ঘি (১০০ গ্রাম), কড়াইশুঁটি (১০০ গ্রাম), ফুলকপি (১০০ গ্রাম), কিশমিশ (১০ গ্রাম), ছোট এলাচ (৫ গ্রাম), লবঙ্গ (৫ গ্রাম), জায়ফল (১০ গ্রাম), জয়ত্রি (৫ গ্রাম), দারচিনি (৫ গ্রাম), তেজপাতা (১ টা), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কাজু (১০০ গ্রাম), কেশর (১ গ্রাম)। প্রণালীঃ- গোবিন্দভোগ চাল জলে ভিজিয়ে রাখুন। ফুলকপিটা ছোট ছোট টুকরোতে কেটে […]

মুগ ডালের বরফি

উপকরণঃ- সোনামুগ ডাল (২৫০ গ্রাম, ভেজে গুঁড়িয়ে নেওয়া), ছোট এলাচ (৭-৮ টা), চিনি (১ কাপ), ছানা (২৫০ গ্রাম), চিনি গুঁড়ো (২ চামচ), নারকেল কোরা (১০০ গ্রাম), ঘি (৩ চামচ), নুন (১ চিমটে), গোলমরিচ (১ চিমটে), ছাতু (১-২ চামচ), আমন্ড কুচি (সাজাবার জন্য)। প্রণালীঃ- প্রথমে সিরা তৈরি করে রাখতে হবে। তার জন্য ১ কাপ চিনির সঙ্গে […]

বাঙালি-জাপানি ফিউশনে সেরা হলেন সোনালি

খাইয়ে প্রশংসা কুড়নোর মজাই আলাদা আর সেটা যদি নিজের বাড়ির রান্নাঘরের চৌহদ্দি পেরিয়ে হয় তাহলে তো কথাই নেই। এবারের ৭২তম স্বাধীনতা দিবস উপলক্ষে ঘরের রান্নাঘর থেকে বেরিয়ে রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে নিজের সেরা রান্নাটা করার। ১৫ অগাস্ট আবারও ‘ওয়ান ডে শেফ’ প্রতিযোগিতার আয়োজন করেছিল হ্যাংলা হেঁশেল। হ্যাংলার ফেসবুকে চলা দশদিন ধরে চলা প্রতিযোগিতায় জমা পড়ে প্রচুর রেসিপি। […]

মুগ ডাল পায়েস

উপকরণঃ- মুগ ডাল (১০০ গ্রাম), গুড় (১০০ গ্রাম), কনডেন্সড মিল্ক (১ কাপ), নারকেল কুরো (১ কাপ), ঘি (১ চা-চামচ), এলাচ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), জল (১ কাপ)। প্রণালীঃ- মুগ ডাল সামান্য শুকনো প্যানে সেঁকুন। ডাল ধুয়ে এক কাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করুন। একটা প্যানে গুড় ২ টেবল চামচ জলে গুলে নিন। মুগ ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে […]

দ্য স্টিমিং কাপ-এর কফির চুমুক

  দেদার আড্ডা সঙ্গে খাওয়াদাওয়া- চিরকালীন অভ্যেস আপামর বাঙালির। তাই এই অভ্যেসকে আরও উসকে দিতে নাকতলায় খুলে গেল ‘দ্য স্টিমিং কাপ’। নানা ফ্লেভারের চা, কফির সঙ্গত হিসেবে রয়েছে স্ন্যাক্স। যেমন গ্রিলড স্যান্ডউইচের রকমারি আইটেম হিসেবে আপনি পাবেন চিজ কর্ন স্যান্ডউইচ, মাশরুম চিজ স্যান্ডউইচ, ভেজ স্যান্ডউইচ, চিকেন মাস্টার্ড স্যান্ডউইচ, ইত্যাদি। এছাড়া থাকছে স্প্যানিস অমলেট, চিকেন চিজ […]

১০ মিনিটে রান্না

কেউ কেউ ভাবছেন এ আবার কী টপিক? দশ মিনিটে রান্না! এও সম্ভব? লিন্তু আজকালকার দৌড়ঝাঁপের দিনে দিনে রান্নাঘরে সময় নষ্ট নৈব নৈব চ। কিন্তু খাওয়ার সময় ইউনিক-ইনোভেটিভ পদ ছাড়া জিভ-পেট দুইয়ের মুখভার। এবার তাই বাচ্চার স্কুলের টিফিন, স্কুল থেকে ফেরার পর, কর্মরত মহিলাদের অফিস যাওয়ার আগের রান্না, অনেক রাতে অফিস থেকে বাড়ি ফিরে রান্না করে […]

মাহি কাবাব

উপকরণঃ- রুই মাছ (১ কেজি), কুচনো পেঁয়াজ (১৫০ গ্রাম), টক দই (১৫০ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), মেথি গুঁড়ো (১৫ গ্রাম), রসুন কুচি (৫০ গ্রাম), ছোলার ডাল (১০০ গ্রাম), লবঙ্গ (২ গ্রাম), এলাচ গুঁড়ো (২ গ্রাম), কালো মরিচ গুঁড়ো (২ গ্রাম), দারচিনি গুঁড়ো (১ গ্রাম), পোস্ত দানা (১০ গ্রাম), আদা কুচনো (২৫ গ্রাম), চালের গুঁড়ো […]

শাক কচু কুমড়ো পোস্ত

উপকরণঃ- কচু শাক, কুমড়ো, পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, কাঁচালঙ্কা, পোস্ত, নুন, হলুদ, চিনি, হিং (অল্প), সর্ষের তেল। প্রণালীঃ- প্রথমে কচুশাক ভাল করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে কুমড়োর ছোট ছোট কিউবের মতো করে কেটে ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে। তেলে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, খুব অল্প হিং, একটু কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে সেদ্ধ কচু […]

মচ্ছি রেজালা

উপকরণঃ- যে কোনও মাছের বোনলেস টুকরো (১ কেজি), পেঁয়াজ বাটা (২০০ গ্রাম), ফেটানো টকদই (১৫০ গ্রাম), কাজু বাটা (১০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (স্বাদমতো), আদা-রসুন বাটা (৫০ গ্রাম), নুন-চিনি (স্বাদমতো), গরম মশলা (১ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো, গোটা লাল লঙ্কা, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো, গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, সাদা তেল, ঘি। প্রণালীঃ- মাছ, তেল ও […]

লেবানিজ এগস ইন স্পাইসি টমেটো সস

উপকরণঃ- ডিম (৪ টে), গোটা ধনে (১ চা-চামচ), গোটা জিরে (আধ চা-চামচ), রসুন (৩ কোয়া), শুকনো লঙ্কা (২ টো), নুন (১ চামচ), টমেটো (৫ টা), অলিভ অয়েল (৩ টেবল চামচ), লাল ক্যাপসিকাম (১ টা), সবুজ ক্যাপসিকাম (১ টা), কাঁচালঙ্কা (২ টো), রেড চিলি ফ্লেক্স (১ চা-চামচ), ভাজা জিরে গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), পুদিনা (সামান্য)। প্রণালীঃ- গোটা […]

মশলা ইডলি

উপকরণঃ- চাল (২ কাপ), বিউলি ডাল (১ কাপ), নুন, কুচনো আলু, কুচনো পেঁয়াজ, সবজি মশলা, ধনেপাতা কুচি, সাদা তেল, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদা কুচি। প্রণালীঃ- ডাল ও চাল আলাদাভাবে মিহি করে বেটে নিন। দুটি বাটা এক জায়গায় করে তাতে পরিমাণমতো নুন দিয়ে এক রাত ফ্রিজে রাখুন। একটা ননস্টিক প্যানে তেল গরম করুন। তাতে আলু, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা […]

মুর্গ হরা রোস্ট

উপকরণঃ- মুরগি (ছোট সাইজের, পেটের ভেতরটা পরিষ্কার করে রাখা, ২ টো), স্টার অ্যানিস (২ টো), চাল (১ কাপ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), ডিম (২ টো), পেঁয়াজ বাটা (১ চামচ), রসুন বাটা (আধ চামচ), পুদিনা-ধনে-ক্যাপসিকাম বাটা (১ কাপ), কাজুবাটা (আধ কাপ), কাঁচালঙ্কা বাটা (২ চামচ), মাখন/চিজ (পরিমাণমতো), গোটা গরমমশলা (১ চামচ), ভিনিগার (২ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- চিকেনের গায়ে কাঁটাচামচ […]

গোলমরিচ মাংস

উপকরণঃ- পাঁঠার মাংস (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচনো (২ টো), আদা ও রসুন বাটা (১ চামচ), বেরেস্তা বাটা (২ চামচ), ধনে গুঁড়ো (আধ চামচ), জায়ফল, জয়িত্রি গুঁড়ো (আধ চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চামচ), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চামচ), নুন-হলুদ (প্রয়োজনমতো), গোলমরিচ গুঁড়ো (২ চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে নুন দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে সাদা তেলে […]

এগ স্যালাড লেটুস র‍্যাপ

উপকরণঃ- সেদ্ধ ডিম (৪ টে), পেঁয়াজ কুচি (মাঝারি, ১ টা), নুন-গোলমরিচ গুঁড়ো (আন্দাজমতো), মেয়োনিজ (২ বড় চামচ), ডিজন মাস্টার্ড (১ চামচ), সেদ্ধ গাজর কুচি (১ চামচ), লেবুর রস (আধ চামচ), লেটুস পাতা। প্রণালীঃ- সেদ্ধ ডিম ম্যাশ করে নিন। এবার এর মধ্যে লেটুস পাতা বাদে সব উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে রাখুন। লেটুসের ওপর এবার এই মিশ্রণটা […]

চিংড়ির দোপেঁয়াজা

উপকরণঃ- চিংড়ি মাছ (৫০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৬-৮ টা), পেঁয়াজ কুচি (৪ টে মাঝারি সাইজের), পেঁয়াজ বাটা (১ টা পেঁয়াজের), নুন (স্বাদমতো), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), ধনের গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কিশমিশ (২০ গ্রাম), ঘি (২ চা-চামচ), সাদা তেল (৪ চা-চামচ), চিনি (স্বাদমতো), টমেটো […]

ফিশ কাসুন্দি

উপকরণঃ- ভেটকি মাছ (বোনলেস, ২০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (১০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (১০ গ্রাম), ধনেপাতা (৬ গ্রাম), টমেটো কেচাপ (১০ গ্রাম), কাসুন্দি (২০ গ্রাম), নারকেলের দুধ (২ টেবল চামচ), সর্ষের তেল (৩০ গ্রাম), অল স্পাইস (১০ গ্রাম, গরম মশলা গুঁড়ো-কাঁচালঙ্কা গুঁড়ো-লাল লঙ্কার গুঁড়ো ইত্যাদির মিশ্রণ), নুন (স্বাদমতো), কর্নফ্লাওয়ার, ডিম। প্রণালীঃ- প্রথমে একটা বাটিতে ডিম ফেটিয়ে তার মধ্যে […]

খাট্টা-মিঠা পরোটা

উপকরণঃ- আটা (২৫০ গ্রাম), নুন, হলুদ, কসৌরি মেথি (১ চামচ), লঙ্কার গুঁড়ো, চানাচুর (১ কাপ), লেবুর রস (১ চামচ), গোটা জিরে (আধ চা-চামচ), সাদা তেল। প্রণালীঃ- সমস্ত উপকরণ খুব ভাল করে মেখে নিয়ে লেচি তৈরি করুন। এবারে বেলে নিয়ে এপিঠ ওপিঠ লাল করে ভেজে চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পোনা মাছ ভাপা

উপকরণঃ- পোনা মাছ (৭০০ গ্রাম), সর্ষের তেল, নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), আদা বাটা (১ চামচ), মেথি (আধ চামচ), তেজপাতা (২ টো), কাঁচালঙ্কা (৫-৬ টা)। প্রণালীঃ- মাছ ধুয়ে তাতে নুন, আদা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, কাঁচা তেল (২ চামচ) ভাল করে মেখে নিন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা অ মেথি ফোড়ন দিন। মাছগুলো […]

দইয়ের কাটলেট

উপকরণঃ- গ্রেট করা পনির (১০০ গ্রাম), জল ঝরানো টকদই (২৫০ গ্রাম), এলাচ গুঁড়ো (১০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা কুচি (১০ গ্রাম), ধনেপাতা কুচি (৩০ গ্রাম), কর্নফ্লাওয়ার (৩০ গ্রাম), ব্রেড ক্রাম্ব (২০০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), তেল। প্রণালীঃ- ব্রেড ক্রাম্ব বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে কাটলেটের শেপ দিন। কাটলেটের ওপর ব্রেড ক্রাম্ব ছড়িয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন। পেঁয়াজ, […]

পদ্মাপাড়ের ইলিশ

কাঁটাতার আর ইলিশের কাঁটা কোনওটাই বাঙালিকে কখনও দমিয়ে রাখতে পারেনি। এপারের হেঁশেলে ফোড়ন পড়ে তখন, যখন ওপারের পদ্মা-মেঘনায় ইলিশের আঁশ ঝিকিয়ে ওঠে রুপোলি আবেশে। ইতিহাস যাই বলুক, ভৌগোলিক ব্যবধান যতই বাস্তব হোক, রাজনৈতিক বিধিনিষেধ, যতই নিয়মের বেড়াজাল কঠোর কঠিন হোক—ইস্পাত কালো আকাশে বর্ষার আগমনি অসম্পূর্ণ থেকে যায় পদ্মাপাড়ের ইলিশের স্বাদ ছাড়া। এবার হ্যাংলার প্রতিনিধিদের সচেষ্ট […]

রোস্টেড পোস্ত চিকেন

উপকরণঃ- বোনলেস চিকেন, সাদা তেল, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, টকদই, কাজুবাদাম, চারমগজ, পোস্ত, মধু, নুন। প্রণালীঃ- দই দিয়ে চিকেনটা ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। প্রথমে ননস্টিক ফ্রাইং প্যানে সাদা তেল ব্রাশ করতে হবে। এবার কড়াইতে চিকেনটা মধু মাখিয়ে দিয়ে পোড়া পোড়া না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। তারপর পেঁয়াজ, আদা, রসুন, লঙ্কা, চারমগজ, কাজু, পোস্ত সব […]

লেবু চিংড়ির সুপ

উপকরণঃ- চিকেন স্টক (১ লিটার), মাঝারি আকারের চিংড়ি (৪০০ গ্রাম), লেমন গ্রাস (৩ আঁটি), লেবুপাতা (১০ টা), লাল কাঁচালঙ্কা দানা বের করে লম্বা করে কাটা (৩ টে), মাশরুম (১ কাপ), পেঁয়াজ পাতা কুচি (আধ কাপ), ধনেপাতা কুচি (২ টেবল চামচ), ফিশ সস (দেড় চা-চামচ), লেবুর রস (৪ টেবল চামচ), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- প্রথমে চিংড়ি ভাল […]

চিংড়ির বাটি চচ্চড়ি

উপকরণঃ- ছোট চিংড়ি (খোসা ছাড়ানো ২০০ গ্রাম), পোস্ত বাটা (৫০ গ্রাম), সর্ষে বাটা (৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (৫০ গ্রাম), আদা কুচি (১০-১৫ গ্রাম), কালোজিরে (ছোট ১ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), লাউপাতা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা কুচি। প্রণালীঃ- প্রথমে তেল গরম করে তাতে কালোজিরে ফোড়ন দিন। ফুটতে শুরু করলে তাতে আদা, লঙ্কা ও […]

গাঁটি কচুর টক ঝোল

উপকরণঃ- মাছ বা মাছের মাথা (৪ টুকরো বা ১ টা), গাঁটি কচু (২৫০ গ্রাম), সেদ্ধ করা টমেটো (৫০০ গ্রাম), মিষ্টি আলু (২ টো), কুমড়ো (২০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৫-৬ টা), গোটা জিরে (আধ চামচ), তেজপাতা (২ টো), জিরে গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), লঙ্কার গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হলুদ (আধ চামচ), সর্ষের তেল (৪ টেবল চামচ)। […]

সবজি মাংসের খিচড়া

উপকরণঃ- চিকেন (আধ কেজি), বাসমতী চাল (৫০০ গ্রাম), তন্দুরি চিকেন মশলা (বড় ২ চামচ), টকদই (৩ বড় চামচ), রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি (৩ টে), ভাপানো কড়াইশুঁটি (৫০ গ্রাম), ভাপানো বিনস (১০০ গ্রাম), ভাপানো গাজর (৫০ গ্রাম), ভাপানো ফুলকপি (৪-৫ টুকরো), ক্যাপসিকাম কুচি (১ টা), কাঁচালঙ্কা কুচি, সাদা তেল (বড় ৪ চামচ), নুন (আন্দাজমতো)। প্রণালীঃ- ভাতটা […]

চিকেন ক্যাসারোল

উপকরণঃ- চিকেন (৫০০ গ্রাম), গাজর, পেঁয়াজ, জুকিনি, রসুন, কমলালেবুর রস (১ টা লেবুর), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হোয়াইট ওয়াইন (আধ কাপ), মৌরি পাতা (১ চামচ), গোটা গোলমরিচ (১ চামচ), সাদা তেল (৪ চামচ)। প্রণালীঃ- প্যানে তেল গরম করে গোটা গোলমরিচ দিন। এবার চিকেন দিয়ে হালকা সতেঁ করুন। হোয়াইট ওয়াইন দিয়ে নেড়েচেড়ে নুন-চিনি ও সমস্ত সবজি দিয়ে অল্প […]

কেশরী এগ বরফি

উপকরণঃ- ডিম (৭ টা), দুধ (৭৫ মিলি), মধু (২৫ মিলি), আমন্ড গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), কিশমিশ (১ টেবল চামচ), পেস্তা কুচি (১ টেবল চামচ), এলাচ গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), ঘি (দেড় টেবল চামচ), কনডেন্সড মিল্ক (১ টিন), কেশর (৪-৫ টা)। প্রণালীঃ- মিক্সিং বোলে একে একে ডিম, দুধ, মধু, আমন্ড গুঁড়ো, কিশমিশ, পেস্তা কুচি, এলাচ গুঁড়ো, […]

ক্রিমি মাটন

উপকরণঃ- মাটন (১ কেজি), আদা (১ টেবল চামচ), রসুন (১ টেবল চামচ), পেঁয়াজ কুচি (২০০ গ্রাম), টকদই (আধ কাপ), নারকেল, এলাচ, দারচিনি, গোলমরিচ, কাঁচালঙ্কা (২ টো), বেলপেপার (৩ রকমের), চারমগজ (৩ টেবল চামচ), চিনেবাদাম (৩ টেবল চামচ), কাজুবাদাম (৩ টেবল চামচ), ভিনিগার, সাদা তেল, ঘি, ক্রিম, কসৌরি মেথি, গোটা পেঁয়াজ। প্রণালীঃ- মাটন ভিনিগারে কয়েক ঘণ্টা […]

কালি মির্চ মুর্গ

উপকরণঃ- চিকেন (১ কেজি), গোটা গরম মশলা (এলাচ-দারচিনি-লবঙ্গ, ৪ টে করে), বড় এলাচ (২ টো), জিরে (২ চা-চামচ), ধনে (৩ চা-চামচ), গোলমরিচ (১ বড় চামচ), কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে, শুকনো করে গুঁড়িয়ে নেওয়া), আদা বাটা (১ টেবল চামচ), পেঁয়াজ (৩ টে, বাটা), রসুন বাটা (২ টেবল চামচ), ধনেপাতা (১ টা বড় আঁটি, বেটে নেওয়া), লঙ্কা গুঁড়ো […]

ভাপা পমফ্রেট

উপকরণঃ- পমফ্রেট (১ টা), তিন ধরনের বেলপেপার (চৌকো করে কাটা, ১ কাপ), নুন-চিনি, পেরি পেরি মশলা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, সাদা তেল, পেঁয়াজ কুচি, চেরা কাঁচালঙ্কা, আদা কুচি, রসুন কুচি। প্রণালীঃ- পমফ্রেট ধুয়ে দু’দিক হালকা চিরে নিন। এবারে নুন, লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন আধঘণ্টা মতো। এবার বাদবাকি সব উপকরণ মাখিয়ে আরও একঘণ্টা রাখুন। […]

ইরানি সামোসা

উপকরণঃ- আটা (১ কাপ), তেল (১ ছোট চামচ), সুজি (১ টেবল চামচ), নুন (১/৪ চা-চামচ)। পুরের উপকরণঃ- পেঁয়াজ পাতা কুচি (২ টেবল চামচ), ধনেপাতা কুচি (২ টেবল চামচ), পুদিনা পাতা কুচি (১ টেবল চামচ), কাঁচালঙ্কা কুচি (আধ চা-চামচ), ভাজা জিরে গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন (আধ চা-চামচ), […]

জামাইষষ্ঠী @ দ্য স্ট্যাডেল

  বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণের এক পার্বণের মুহুর্ত প্রায় দোরগোড়ায়। হ্যাঁ, সামনেই তো জামাইষষ্ঠী। আর সেই জন্যেই দারুণ এক ভোজের আয়োজন করেছে কলকাতার দ্য স্ট্যাডেল রেস্তোরাঁ। এখানে জামাইষষ্ঠীর লাঞ্চ/ ডিনারে থাকছে ভরপুর বাঙ্গালিয়ানা। আমপোড়ার শরবত থেকে শুরু করে নানা স্বাদের মরশুমি ফল থেকে চর্ব-চোষ্য-লেহ্য-পেয় সবেরই আয়োজন থাকছে স্ট্যাডেল-এর জামাইষষ্ঠী স্পেশাল থালিতে। ফলে খাইয়ে শাশুড়িও […]

তিল পাতুরি

[amd-zlrecipe-recipe:267]

পাবদা পাতুরি

[amd-zlrecipe-recipe:259]

মাছ দিয়েই ম্যাজিক

কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি। বাঙালির খাদ্য ইতিহাস ঘাঁটলে দেখা যাবে যে ডালের আগে রাঢ়বঙ্গের মানুষের মৎস্যমুখ সম্পন্ন হয়েছে। অন্নপ্রাশন, পুজো, বিয়ে এমনকী শ্রাদ্ধের পরেরে দিন মৎস্যমুখ অনুষ্ঠানই প্রমাণ কীভাবে বঙ্গজীবনের অং হয়ে উঠেছে মাছ। বাংলার মঙ্গলকাব্য থেকে শিল্প-সংস্কৃতি-সাহিত্য-চলচ্চিত্র সবেতেই মেছো আখ্যান বাঙালির জীবনবোধে। রুই-কাতলা-মৃগেল, শোল-বোয়াল, ইলিশ, কই-মৌরলা-পুঁটি, চিংড়ি-ট্যাংরা, খয়রা-পাবদা-পার্শে বাঙালির স্বাদকাহনকে করেছে অমৃতসমান। ইস্টবেঙ্গল […]

চিলি মোজারেলা পরোটা

[amd-zlrecipe-recipe:254]

গার্লিক রোস্ট ড্রামস্টিক

[amd-zlrecipe-recipe:251]

১০০ বাঙালি রান্না

পিৎজা-পাস্তা-চিজ অমলেটদের গুনে গুনে দশ গোল দিয়ে নাকি গো-হারান হারাতে পারে বাংলার হেঁশেলের রান্না– সেদিন বাসে এক ভদ্রলোকের মুখে এমনটাই শুনলাম। এবং বাকিদের অলক্ষ্যে কলার না তুলে পারলাম না। তবে বাকি দিনগুলোতে মোমো-রোল-সুপে-স্যালাডে মিশে থাকলেও প্যলা বৈশাখ অর্থাৎ নতুন বছরের প্রথম দিনে কিন্তু বাঙালির ভোজবিলাস মিশে থাকে বাঙালি স্বাদকাহনে। সেদিন লাঞ্চে-ডিনারে বঙ্গসন্তানরা শিকড়ের খোঁজে ভিড় […]

হলুদবাটার মখমলি

[amd-zlrecipe-recipe:244]

মুর্গ মির্চ মশালা

[amd-zlrecipe-recipe:240]

চিকেন অক্টোপাস

[amd-zlrecipe-recipe:238]

চিংড়ির জাফরানি কোর্মা

[amd-zlrecipe-recipe:237]

চিজি এগ চিকেন ব্রেড রোল

[amd-zlrecipe-recipe:235]

রেস্তোরাঁর খাবার এবার বাড়িতেই

রোজ রোজ রেস্তোরাঁর খাবার খেয়ে শরীর অসুস্থ? পকেটেও গড়ের মাঠের অবস্থা? আর বাড়ির একঘেয়ে খাবারেও নাক সিটকোয় পরিবারের সকলে। এবার এই সব সমস্যা থেকে মিলবে চটজলদি সমাধান। এবারের মলাট কাহিনি রেস্তোরাঁর রান্না বাড়িতেই। মোগলাই, চাইনিজ, কন্টিনেন্টাল, উত্তর ভারতীয়, দক্ষিণ ভারতীয়, মেক্সিকান, ইতালিয়ান, ফ্রেঞ্চ রান্না এখন খুব সহজ। উপকরণ? ঘরের সমস্ত উপাদানেই তৈরি করুন অসাধারণ সব […]

টক-ঝাল চিকেন

[amd-zlrecipe-recipe:234]

বইমেলা ২০১৮-য় হ্যাংলার স্টল

  এ বছরের আর্ন্তজাতিক কলকাতা বইমেলায় ভিড় উপচে পড়েছিল হ্যাংলার স্টলে। তারই কিছু মুহুর্ত হ্যাংলার পেজে।  

সিমুই পোলাও

[amd-zlrecipe-recipe:226]

নতুন ব্রেকফাস্ট

সাত সকালে ইঠেই মেয়ের স্কুলের গাড়ির হর্ন, কর্তার অফিসের তাড়া, ছেলের ক্রিকেট প্র্যাকটিসে যাওয়ার ব্যস্ততার মাঝেই টালিগঞ্জের পল্লবী, লেকটাউনের কুহেলি বা শোভাবাজারের মৌসুমী, সকলের কপালে ভাঁজ পড়ে। সকালে ঘুম চোখে ব্রেকফাস্ট বানানোর ঝক্কি এবং নতুন ধরনের কী ব্রেকফাস্ট বানানো যায় তা ভাবতে ভাবতেই ঘড়ির কাঁটা সরে যায়। লাঞ্চ বা ডিনার নিয়ে সেভাবে মাথা না ঘামালেও […]

মিষ্টি কথা

ব্রেকফাস্ট চিকেন

[amd-zlrecipe-recipe:217]

বারবিকিউ চিকেন

[amd-zlrecipe-recipe:215]

শত গুণে বেগুন

[amd-zlrecipe-recipe:211]

পোস্ত সর্ষে নারকেল বাটা দিয়ে কিমা মুরগির রোস্ট

[amd-zlrecipe-recipe:210]

আলুর দই কচুরি

[amd-zlrecipe-recipe:209]

আড় মাছের রোস্ট

[amd-zlrecipe-recipe:206]

চিকেন পোলাও

[amd-zlrecipe-recipe:201]

চিজি স্ন্যাকি

[amd-zlrecipe-recipe:200]

ফ্রায়েড পমফ্রেট

[amd-zlrecipe-recipe:196]

শীতের ৫০ রান্না

ঠোঁট ফাটুক বা না-ই ফাটুক এখন শীতকাল। বাঙালির পরম কাঙ্ক্ষিত ‘উইন্টার’। সোয়েটার-মাফলারে মোড়া একঝাঁক কুয়াশা মাখা সকাল বা কলকাতার রাজপথে ঝরা পাতার সঙ্গে পড়ন্ত রোদেলা দুপুরের পরকীয়া অথবা শাঁখের আওয়াজে মুখরিত গলির মুখে ব্যাডমিন্টন খেলায় মত্ত সন্ধ্যা পুরোটাই বৃথা যদি না শীতের হ্যাংলামি সঙ্গে থাকে। পালং, পেঁয়াজকলি, বিট, গাজর, ফুলকপি, বাঁধাকপি, ওলকপি, পিঠে, কমলালেবু পিকনিকের […]

দই কাসুন্দি মুরগি

[amd-zlrecipe-recipe:192]

অরেঞ্জ সসে কাতলা রোস্ট

[amd-zlrecipe-recipe:190]

গোলমরিচ মুরগি

[amd-zlrecipe-recipe:189]

চিকেন রোস্ট

[amd-zlrecipe-recipe:188]

চিকেন ট্রাই অ্যাঙ্গেল

[amd-zlrecipe-recipe:181]

মিঠে পরোটা

উপকরণঃ- বোঁদের লাড্ডু (৬ টা), ময়দা (৩০০ গ্রাম), বেকিং পাউডার (আধ চামচ), টকদই (৫০ গ্রাম), চিনি (৫ চামচ), ঘি (প্রয়োজনমতো)। প্রণালীঃ- ময়দা, বেকিং পাউডার, টকদই, চিনি একসঙ্গে ভাল করে মেখে নিন। তাতে ২ চামচ ঘি দিন। যদি প্রয়োজন হয় অল্প জল দেবেন। এটা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন। বেলে নিন। এবারে গোল বাটির […]

আলু পটল কুমড়ো চিংড়ি

উপকরণঃ- চিংড়ি (২৫০ গ্রাম), আলু (১ টা), পটল (২ টো), কুমড়ো (৪-৫ টুকরো), আদা বাটা (১ চামচ), কালোজিরে (আধ চামচ), সাদা জিরে (আধ চামচ), নুন ও চিনি (স্বাদমতো), জিরে গুঁড়ো (আধ চামচ), চেরা কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে), গরম মশলা গুঁড়ো (আধ চামচ), সর্ষের তেল (৫০ মিলি), হলুদ (আধ চামচ)। প্রণালীঃ- তেল গরম করে চিংড়ি সাঁতলে তুলে […]

পার্টি পার্বণ

ফাটা ঠোঁট কফির কাপে চুমুক। আলো জ্বেলে রাস্তার মোড়ে ব্যাডমিন্টন খেলা। রবিবার সকাল সকাল কমলালেবু, লুচি, আলুর দম, র‍্যাকেট ব্যাগে পুরে চিড়িয়াখানা, ব্যান্ডেল চার্চ, নিক্কো পার্কের উদ্দেশ্যে হই হই করে বেরিয়ে পড়ার আরেক নাম শীতকাল। খ্রিস্টমাস-নিউ ইয়ার ছাড়াও ডিসেম্বরের প্রতিটা সন্ধেই পার্টিমুখর হুইস্কি, ভদকা, রাম, জিন, শ্যাম্পেনে। বাড়িতেই হোক বা বারে– পানীয়ের মৌতাতে মাতাল হওয়াটা […]

কুমড়ো ভাপা চিংড়ি

উপকরণঃ- ছোট ছাঁচি কুমড়ো (১ টা), মাজারি সাইজের চিংড়ি (৬-৭ টা), কালোজিরে (আধ চামচ), সাদা তেল (১ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), নারকেল বাটা (১ চামচ), ফয়েল পেপার। প্রণালীঃ- কুমড়োর বোঁটা-সহ মাথাটা কেটে নিন (ফেলে দেবেন না, লাগবে)। মাঝখান থেকে খানিকটা অংশ স্কুপ করে নিয়ে বেটে নিন। এবার একটা বাটিতে কুমড়ো বাটা, চিংড়ি, নুন-চিনি, কালোজিরে, তেল, নারকেল […]

দুধিয়া কাবাব

উপকরণঃ- পনির (১০০ গ্রাম), দুধ (৫ চা-চামচ), খোয়াক্ষীর (২৫ গ্রাম), ক্রিম (৩ চা-চামচ), চিজ (২৫ গ্রাম), নুন ও চিনি (স্বাদমতো), এলাচ গুঁড়ো (আধ চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), কাজুবাদাম (৭-৮ টা), ঘি (৬ চামচ), কিশমিশ, পেস্তা, কর্নফ্লাওয়ার। প্রণালীঃ- খোয়াক্ষীর, চিজ আর পনির গ্রেট করে নিন। এরপর ওর মধ্যে দুধ-ক্রিম ও বাকি উপকরণ মিশিয়ে বেশ […]

টক-ঝাল ভেটকি

উপকরণঃ- ভেটকি মাছ (৪-৫ টা), ঘি (২ চামচ), ছোট এলাচ (৪ টে), দারচিনি (একটু পরিমাণমতো), লবঙ্গ (৪ টে), আদাবাটা (১ চামচ), পেঁয়াজ বাটা (২ চামচ), নুন-চিনি (আন্দাজমতো), জিরে (১ চিমটে), তেজপাতা (২ টো), টমেটো সস (ছোট ১ কাপ), ধনেপাতা কুচনো (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ- প্রথমে মাছটা নুন মাখিয়ে রাখতে হবে। ননস্টিক প্যানে ঘি গরম করে এক চিমটে […]

পেঁপের চাপর ঘন্ট

উপকরণঃ- গ্রেট করা পেঁপে (১ কেজি), মটর ডাল বাটা (১৫০ গ্রাম), নুন-চিনি, কুচনো কাঁচালঙ্কা, চেরা কাঁচালঙ্কা (২ টো), তেজপাতা (২ টো), শুকনো লঙ্কা (২ টো), পাঁচফোড়ন (১ চা-চামচ), আদা বাটা (২ চা-চামচ), সর্ষের তেল, ঘি। প্রণালীঃ- প্যানে তেল গরম করে ডালের বড়া ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে গ্রেট করা […]

ভেটকি চিজ পাতুরি

উপকরণঃ- ভেটকির ফাইল (৫০০ গ্রাম), লেবুর রস (১ চামচ), নুন, সাদা সর্ষে বাটা (২ চামচ), পোস্ত বাটা (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (৫-৬ চামচ), সাদা তেল (২ চামচ), গ্রেটেড চিজ (৪-৫ চামচ), কলাপাতা (ছোট টুকরোতে কাটা)। প্রণালীঃ- ফিলে ৬-৮ টুকরোতে কাটুন। নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। কলাপাতার টুকরোগুলো গ্যাসের আগুনে হালকা সেঁকে […]

ফ্রায়েড পটেটো উইথ সসি ফ্রাই

উপকরণঃ- আলু, নুন, রসুন কুচি, গোলমরিচ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, টমেটো সস, কর্নফ্লাওয়ার, সাদা তেল, চিলি সস, ধনেপাতা, ভিনিগার। প্রণালীঃ- প্রথমে আলুগুলোকে ফিঙ্গার চিপস-এর মতো করে কেটে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে জল ও নুন দিয়ে তাতে আলুগুলোকে দিয়ে একটু গরম হলে নামিয়ে ছেঁকে নিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে শুকনো করতে হবে। তারপর একটা […]

কাতলা নারকেলি পোস্ত

উপকরণঃ- কাতলা মাছ (২৫০ গ্রাম), পোস্ত বাটা (৩ টেবল চামচ), পেঁয়াজ বাটা (২ টো), কাঁচালঙ্কা চেরা (৪ টে), নারকেল কোরা (১/৪ মালা), সর্ষের তেল, টমেটো বাটা (আধখানা), নুন-চিনি (স্বাদমতো), তেজপাতা, কালোজিরে, হলুদ। প্রণালীঃ- কাতলা মাছ ভাল করে ধুয়ে নুন-মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন। এবার ওই তেলেই তেজপাতা, কালোজিরে […]

কুচিনা হ্যাংলা গিন্নি সুপারস্টার ২০১৭

বাংলার ২৫ জেলার গিন্নিদের জন্য দারুণ সুযোগ। কুচিনা আর হ্যাংলা মিলে নিয়ে হাজির ‘গিন্নি সুপারস্টার ২০১৭’ প্রতিযোগিতা নিয়ে। কী কী করতে হবে এই প্রতিযোগিতায় অংশ নিতে একবার দেখে নিন– নিয়মাবলী প্রতিযোগিতার দিন সকাল ৯টা থেকে ১১টার মধ্যে অডিশন ফর্ম ফিলাপ করে চলে আসতে হবে নির্ধারিত জায়গায় আগে আসলে আগে সুযোগ— এই নিয়মের ভিত্তিতে প্রথম ১০০ […]

দই পুদিনা মুরগি

উপকরণঃ- বোনলেস চিকেন (৫০০ গ্রাম), জল ঝরানো টকদই (১০০ গ্রাম), কাজুবাটা (৫০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (৫০ গ্রাম), পুদিনা (১০০ গ্রাম), দারচিনি গুঁড়ো (২০ গ্রাম), আদা জুলিয়েন করে কাটা (১০ গ্রাম), গোটা গরম মশলা (৫ গ্রাম), গরম চারকোল, ঘি (১০০ গ্রাম), রিফাইন্ড অয়েল (১০০ মিলি), ক্রিম (১০০ গ্রাম), গোটা কাঁচালঙ্কা (৫ টা), কাঁচা পেঁয়াজ বাটা (২০০ […]

মাইক্রোওভেনে রান্না

প্রিয়াঙ্কাকে একা হাতে ঘর বাইরে সামলাতে হয়। কর্তা নামী সংস্থার উঁচু পদে আছেন। মেয়ের হাজারও বায়ানাক্কা খাবার নিয়ে। এসব সামলে রান্নাবান্নার সময় প্রায় থাকে না বললেই চলে। এখন মাইক্রোওভেনের গুণে সে সব টেনশন গেছে পেনশন নিতে। কনভেকশন, স্টিম, গ্রিল নানা মোডে নানা ভাবে মাইক্রোওভেনে খাবার বানাচ্ছেন আজকাল সকলে। নোনতা, মিষ্টি, ঝাল যে স্বাদ চান সব […]

হানি মাটন পোলাও

উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল, খাসির মাংস, টকদই, আদা বাটা, রসুন বাটা, জায়ফল, জয়িত্রি, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, ঘি, ফুড কালার, মধু, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন, চিনি। প্রণালীঃ- মাংসটা ছোট ছোট টুকরোতে কেটে নিন। টকদই, আদা বাটা, রসুন বাটা, জায়ফল ও জয়িত্রি গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে ঘি […]

সুইট ক্রিস্পি স্যান্ডউইচ

[amd-zlrecipe-recipe:178]

হাণ্ডি চিকেন

উপকরণঃ- চিকেন(৫০০গ্রাম)(বোনলেস), পেঁয়াজ কুচি(মিহি)(২টি), আদা-রসুন বাটা(১ টেবিল চামচ), টমেটো পিউরি(১ কাপ), টকদই(আধ কাপ), জিরে-ধনে গুঁড়ো(১ চা- চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো(১ টেবিল চামচ), গরমমশলা গুঁড়ো(১ চা- চামচ), হলুদ গুঁড়ো(আধ চা-চামচ), নুন(স্বাদমত), ঘি(আধ কাপ), সাদা তেল(আধ কাপ)। ফোড়নের জন্যঃ- তেজপাতা(১টা), গোটা গরমমশলা(১ চা- চামচ)। সাজানোর জন্যঃ- ক্রিম ও ধনেপাতা কুচি। প্রনালীঃ- চিকেন, নুন, হলুদ, আদা-রসুন বাটা, টমেটো […]

নার্গিসি পোলাও

উপকরণঃ- সেদ্ধ মাটন(৬০০গ্রাম), ব্রাউন অনিয়ন(১ কাপ), তেজপাতা(২টি), ডিম(৪টে)(সেদ্ধ করা), চাল(৫০০ গ্রাম)(সেদ্ধ করা), দুধ(১২০ মিলি), তেল(৪ কাপ), ঘি(১ টেবিল চামচ), টকদই(দেড় কাপ), নুন, গোলমরিচ(১ চামচ), গরম মশলা(১ চামচ), কেওড়া জল(১ চামচ), কেশর(আধ চামচ), আদা-রসুন বাটা(২ টেবিল চামচ) এবং স্টার অ্যানিস(১টা)। প্রণালীঃ- তেল গরম করে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, আদা-রসুন বাটা এবং সেদ্ধ মাটন দিতে হবে। খানিকক্ষণ […]

পমফ্রেট পোস্ত

[amd-zlrecipe-recipe:175]

পাটিয়ালা শাহি রান

উপকরণঃ- পাঁঠার রান, টকদই, আদা-রসুন বাটা, ধনেপাতা, ভাজা কাজু, পেঁয়াজ ভাজা, লেবুর রস, ঘি, ক্রিম, নুন, টমেটো পিউরি, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, সাদা তেল, গরম মশলা এবং সর্ষের তেল। প্রণালীঃ- আদা-রসুন বাটা, সর্ষের তেল, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ও হলুদ দিয়ে মাংসটা অন্তত আধঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে সাদা তেল গরম করে […]

কুচিনা আয়োজিত গিটস হ্যাংলা পুজোর সেরা ভোগ ২০১৭

তিন পেরিয়ে এবছর চারে পা দিল হ্যাংলা পুজোর সেরা ভোগ। প্রথম বছর মাত্র ৩০টা প্রতিযোগীকে দিয়ে শুরু করে এ বছর এই প্রতিযোগিতায় প্রতিযোগীর সংখ্যা দাঁড়িয়েছিল ৭৫-এ। খিচুড়ি, পোলাও আর পায়েসের স্বাদ বৈচিত্র্যে সেরা ভোগের লড়াই জমে উঠেছিল কল্কাতা-হাওড়া এবং পার্শ্ববর্তী অঞ্চলের ৭৫ আবাসনে। মায়ের মহাভোগের পাশাপাশি খিচুড়ি, পোলাও আর পায়েসের স্বাদ চেখে দেখলেন শহরের চেনা […]

ভাইফোঁটার নতুন রান্না

ভাইয়ের কপালে দিলাম ফোটা…যমের দুয়ারে পড়ল কাঁটা। টালা থেকে টালিগঞ্জ, কার্শিয়াং থেকে কাকদ্বীপের ঘরে ঘরে ভাইফোঁটার এই পবিত্র মন্ত্রোচ্চারণে মুখরিত হয় বাংলার আকাশ বাতাস। ভাই-বোনের এই পবিত্র সম্পর্কের সাক্ষী হিসেবে পরিগণিত একটি দিন বাঙালির আবহমানকালের সম্পদ। সঙ্গে জমিয়ে পেটপুজো না হলে দিনমাটি মাটি। আর বাঙালির যে-কোনও উৎসবে-অনুষ্ঠানে-আনন্দে পেটপুজো তো মাস্ট। শেফ দেবাশিস কুণ্ডুর ম্যাজিক টাচ […]

হিমাচলী তাওয়া মুর্গ

[amd-zlrecipe-recipe:163]

মৌরি পারশে

[amd-zlrecipe-recipe:156]

কাজুবাদাম দিয়ে চটজলদি চিকেন

[amd-zlrecipe-recipe:145]

পুজোর ১০০ রান্না

ম্যাডক্স স্কোয়্যার থেকে কলেজ স্কোয়্যার, শ্যামপুকুর থেকে বোসপুকুর, দমদম পার্ক থেকে যোধপুর পার্ক– যেখানে পুজো, সেখানেই পেটপুজো। ফাইভ স্টার থেকে ফুটপাত সমস্তটাই তখন food-পাত। ইনসুলিনের চোখ রাঙানিকে তোয়াক্কা না করে ষাটোর্ধ্ব মিত্রবাবুও কুলফি-রসমালাইয়ে ঝাঁপিয়ে পড়েন। ফিগার সচেতন অষ্টাদশীও রোল-চাউমিনে হ্যাংলা সেদিন। বাঙ্গালির ভুঁড়িভোজের উৎসবে নতুন কিছু দিশা, আরও ইনোভেশন নিয়ে হাজির হ্যাংলা। শেফ দেবাশিস কুণ্ডুর […]

টক-ঝাল প্রন

উপকরণঃ- চিংড়ি মাছ (৩০০ গ্রাম), মাখন (৫০ গ্রাম), স্প্রিং অনিয়ন কুচি (৪ টেবল চামচ), রসুন (১ টেবল চামচ), ময়দা (১ টেবল চামচ), কারি পাউডার (১/৪ টেবল চামচ), পাপরিকা পাউডার (১/৪ চা-চামচ), টমেটো পিউরি (২ টেবল চামচ), ক্রিম (আধ কাপ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- ফ্রাইং প্যানে মাখন দিয়ে তাতে রসুন কুচি, স্প্রিং অনিয়ন […]

মুর্গ মেথি

উপকরণঃ- চিকেন লেগ পিস (১০০ গ্রাম), আদা-রসুন বাটা (১ চামচ), নুন, হলুদ, জিরে গুঁড়ো (অল্প), কসৌরি মেথি (আধ চা-চামচ)। গ্রেভির উপকরণঃ- আদা কুচি, রসুন কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, কসৌরি মেথি, সাদা তেল, কাজুবাদাম বাটা (২ চামচ), ক্রিম (১ চামচ), মাখন (১ চামচ), ঘি (অল্প)। প্রণালীঃ- চিকেনটা আদা-রসুন বাটা, নুন, হলুদ, জিরে গুঁড়ো, কসৌরি মেথি […]

বেসনে মোড়া পোস্ত

উপকরণঃ- বেসন (১ কাপ), পোস্ত (১০০ গ্রাম), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), সর্ষে (১ চামচ), মেথি (আধ চামচ), শুকনোলঙ্কা (১ টা), টমেটো (১ টা), কাঁচালঙ্কা (৩ টা), টকদই (১ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- একটি পাত্রে বেসন, নুন, হলুদ ও কাঁচালঙ্কা (১ টা) মিশিয়ে একটা মিশ্রণ বানান। এরপর পোস্ত, নুন ও কাঁচালঙ্কা শিলনোড়ায় ভাল করে বেটে […]

চিজ স্টাফড গ্রিলড চিকেন

উপকরণঃ- চিকেন ব্রেস্ট (৬ টা), আদা-রসুন বাটা (১ চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (২ চা-চামচ), লেবুর রস (১ টা), তেরিয়াকি সস (১ চামচ), সাদা তেল (৩ চামচ), ধনেপাতা কুচি (১ আঁটি), নুন-চিনি (পরিমাণমতো), চিজ কিউব (গ্রেট করা, ৩ টে), গাজর (২৫০ গ্রাম), বিনস (১০০ গ্রাম), আলু (২ টো), ছোট ফুলকপি (১ টা), বেবিকর্ন (৫-৬ টা), কড়াইশুঁটি (১ […]

ডিম ড্রিম

উপকরণঃ- ডিম সেদ্ধ, আলু সেদ্ধ, ধনেপাতা, লঙ্কা কুচি, আদা কুচি, ব্রেড ক্রাম্ব, ফেটানো ডিম, নুন, ধনেপাতা কুচি, লঙ্কা কুচি, গোলমরিচ গুঁড়ো, তেল। প্রণালীঃ- আলু সেদ্ধ করে ভাল করে চটকে নিন। আলুর মধ্যে নুন, লঙ্কা কুচি, আদা কুচি, ধনেপাতা কুচি, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মেখে তার ভেতর লম্বা করে কাটা অর্ধেক ডিম ভরে আলুমাখাটা দিয়ে […]

গাঁটি কচুর নারকেল ভাপা

উপকরণঃ- গাঁটি কচু (৫০০ গ্রাম), নারকেল কোরা (আধ মালা), সর্ষে (৩ চামচ), কাঁচালঙ্কা (২-৩ টে), সর্ষের তেল, নুন, হলুদ, কলাপাতা। প্রণালীঃ- গাঁটি কচু খোসা ছাড়িয়ে কড়াইতে সেদ্ধ করে নিন। নারকেল, সর্ষে, কাঁচালঙ্কা অল্প, সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে বেটে নিন। কলাপাতায় সেদ্ধ গাঁটি কচু, নুন, নারকেল বাটা মশলা, হলুদ, সর্ষের তেল ভাল করে মেখে নিয়ে […]

লেমন বাটার কিমা

উপকরণঃ- চিকেন কিমা (২৫০ গ্রাম), মাখন (২০০ গ্রাম), ক্যাপসিকাম (মাঝারি সাইজের ১ টা), পেঁয়াজ (১ টা বড়, কুচনো), আদা বাটা (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), চিনি (১ চা-চামচ), গোলমরিচ (থেঁতো করা, দেড় চা-চামচ), পাতিলেবু (২ টো), গরম মশলা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (২ টো, চেরা)। প্রণালীঃ- প্রথমে পরিমাণমতো জলে কিমাটা সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করা মাংসটা […]

আনারস চিংড়ির পোলাও

উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল (২৫০ গ্রাম), চিংড়ি মাছ (১৫০ গ্রাম), গাজর লম্বা লম্বা করে কাটা, বিনস কুচি, বাঁধাকপি কুচি, কাজু, কিশমিশ, আনারস (১ টা), সাদা তেল (১ টেবল চামচ), ঘি (৩ টেবল চামচ), গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা (১ টেবল চামচ), টকদই (১ চা-চামচ), কেশর রঙ (১ চিমটে), গোলাপ জল (১ চা-চামচ), গরম […]

মখমলি মসলিন কোপ্তা

উপকরণঃ- পনির (২৫০ গ্রাম), নারকেল বাটা (আধ মালা), কাজু (১০ গ্রাম), কিশমিশ (১০ গ্রাম), কর্নফ্লাওয়ার (১ চামচ), বেসন (১ চামচ), নুন-চিনি (আন্দাজমতো), কাঁচালঙ্কা (৩ টে), তেল (৫০ মিলি)। গ্রেভির উপকরণঃ- কাজু (১০ গ্রাম), কিশমিশ (১০ গ্রাম), চারমগজ (১০ গ্রাম), নারকেল (২ চামচ), পোস্ত (২ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কাঁচালঙ্কা (৪ টে), মাখন (২০ গ্রাম), প্রণালীঃ- হাত […]

পাও চিকেন রোল

উপকরণঃ- পাউরুটি (ধার বাদ দেওয়া), চিকেন কিমা (১৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ বাটা (১ কাপ), আদা বাটা (১ চামচ), রসুন বাটা (১ চামচ), লঙ্কা বাটা (১ চামচ), ক্যাপসিকাম বাটা (১ টেবল চামচ), নুন (স্বাদমতো), কর্নফ্লাওয়ার, ডিম, ভিনিগার, টমেটো সস, সাদা তেল। প্রণালীঃ- চিকেন কিমা নুন ও ভিনিগার মাখিয়ে আধঘণ্টা রেখে দিন। এবার ফ্রাইং প্যানে সাদা তেল গরম […]

চিজি মাশরুম স্লাইস

উপকরণঃ- মাখন (৬০০ গ্রাম), স্লাইস করা মাশরুম (৪০০ গ্রাম), শ্যালট বা পেঁয়াজ কুচি (৪ টে), ক্যাপসিকাম কুচি (১ টা), লাল বেলপেপার কুচি (১ টা, ছোট), পাউরুটি (৬ টা), গ্রেটেড চিজ (১২৫ গ্রাম), ডিম (৬ টা), দুধ (৫০০ মিলি), মেয়োনিজ (১ চা-চামচ), কাসুন্দি (১ চামচ), ওয়েস্টার সস (১ চামচ), পার্সলে কুচি (২ চামচ)। প্রণালীঃ- একটা ফ্রাইং […]

কর্ন পকোড়া

উপকরণঃ- কর্নের দানা (দেড় কাপ), নুন, ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি (আধ কাপ), বেসন (২-৩ চামচ), চালের গুঁড়ো (২-৩ চামচ), তেল (ভাজার জন্য)। প্রণালীঃ- কর্নের দানা মিক্সিতে আধাভাঙ্গা করে নিন। এবার এর মধ্যে মেশান তেল বাদে বাকি সব উপকরণ। বড়ার আকারে গড়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিলেই রেডি কর্ন পকোড়া।

মুরগির রোস্ট

উপকরণঃ- মুরগির লেগ পিস (১ টা), লেবুর রস (১ টা লেবু), গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), আদা-রসুন বাটা (আধ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- মাংসটা পরিষ্কার করে নিয়ে লেবুর রস, গোলমরিচ, আদা-রসুন বাটা, নুন, চিনি দিয়ে মাখিয়ে মিনিট ১০ রাখুন। চাটুতে ১২-১৫ মিনিট সেঁকে নিলেই রেডি মুরগির রোস্ট। প্রয়োজনে সামান্য তেল দিয়ে সেঁকতে পারেন।

ইলিশের খিচুড়ি

মাছের উপকরণঃ-  ইলিশ মাছ (১০ টুকরো, গাদা-পেটি একসঙ্গে কাটা), পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ), কাঁচালঙ্কা (১০ টা), টকদই (৪ চামচ), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল (৩ চামচ), হলুদ (সামান্য)। খিচুড়ির উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল (৩ কাপ), মুসুর ডাল (২ কাপ), সর্ষের তেল (আধ কাপ), পেঁয়াজ (আধ কাপ), ফালি করা কাঁচালঙ্কা (৮-১০ টা), আদা কুচি (১ চা-চামচ), রসুন কুচি (২ […]

প্যান রোস্ট চিকেন

উপকরণঃ- চিকেন ব্রেস্ট (বোনলেস উইথ স্কিন, ২ টো), সাদা তেল (২ চামচ), উস্টার সয়া সস (২ চামচ), স্টেক সস (১ চামচ), হোয়াইট ওয়াইন (২ চামচ), গোটা গোলমরিচ (দেড় চামচ), থাইম (আধ চামচ), পেঁয়াজ (আধখানা), টমেটো (আধখানা), নুন ও চিনি (আন্দাজমতো), লাল ও হলুদ বেলপেপার। প্রণালীঃ- তেল বাদে বাদবাকি সব কিছু দিয়ে চিকেন-টমেটো-বেলপেপার-পেঁয়াজ মাখিয়ে নিন। সাদা […]

ম্যাক অ্যান্ড চিজ

উপকরণঃ- ম্যাকরনি পাস্তা, শ্রেডেড শেডার চিজ (২ কাপ), চিকেন (৪০ গ্রাম), শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো বা চিলি ফ্লেক্স (১ চিমটে), মাখন, ময়দা (আড়াই টেবল চামচ), দুধ (৩ কাপ), গ্রেট করা পার্মেশান চিজ (আধ কাপ)। প্রণালীঃ- পাস্তা ছেঁকে জল ফেলে দিন। ফ্রাইং প্যানে মাখন গরম করে তাতে চিকেন দিয়ে সতেঁ করে নিন। অন্য একটা পাত্র আঁচে বসিয়ে […]

মাটন ইয়াখনি পোলাও

উপকরণঃ- বাসমতি চাল (৫০০ গ্রাম), মাটন (৭০০-৮০০ গ্রাম), তেল (১৫০ মিলি), ঘি (৫০ গ্রাম), আদা (৫০ গ্রাম), রসুন (২৫ গ্রাম), গরম মশলা (২৫ গ্রাম), সাজিরে (২৫ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা (৫ টা), পেঁয়াজ (১০০ গ্রাম), টমেটো (মাঝারি সাইজের ১ টা), ধনে (২৫ গ্রাম), গোলমরিচ (২৫ গ্রাম), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- আদা-রসুন-পেঁয়াজ কুচিয়ে নিন […]

লাবড়া

উপকরণঃ- আলু (২০০ গ্রাম), পটল (২০০ গ্রাম), ঝিঙে (২০০ গ্রাম), কুমড়ো (১৫০ গ্রাম), থোড় (২০০ গ্রাম), রাঙা আলু (১০০ গ্রাম), গাজর (১০০ গ্রাম), বেগুন (১৫০ গ্রাম), শুকনোলঙ্কা (২ টো), পাঁচফোড়ন (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টা), জিরে, ধনে, মৌরি, মেথি, শুকনোলঙ্কা ভেজে গুঁড়ো করা (অল্প)। প্রণালীঃ- সবজিগুলো ডুমো করে কেটে নিন এবং আলাদা আলাদা করে রাখুন। […]

মিষ্টি পোলাও

উপকরণঃ- গোবিন্দভোগ চাল (২ কাপ), গরম জল (৩ কাপ), ঘি (পরিমাণমতো), গরম মশলা (পরিমাণমতো), নুন-চিনি, ভেজে রাখা কাজু-কিশমিশ, তেজপাতা। প্রণালীঃ- চাল ধুয়ে রাখুন। কড়াইতে ঘি গরম করে গরম মশলা হালকা থেঁতো করে ছাড়ুন। সঙ্গে তেজপাতা দিন। ধুয়ে রাখা চাল ঘি-তে নাড়াচাড়া করুন। নুন, চিনি ও জল দিয়ে ঢাকনা চাপা দিন। আঁচ কমিয়ে রাখুন। মিনিট ১০-১৫ […]

ক্ষীর চপ

উপকরণঃ- খোয়াক্ষীর (২০০ গ্রাম), ময়দা (১ কাপ), চিনি (২ কাপ), জল (১ কাপ), নুন (১ চিমটে), সুজি (১ চামচ), এলাচ গুঁড়ো (১ চামচ), লেবুর রস (১ চামচ), ঘি (২ চামচ), কাজুবাদাম গুঁড়ো (২ চামচ), জায়ফল গুঁড়ো (১/৪ চামচ), তেল বা ঘি (ভাজার জন্য), কেশর (১ চিমটে)। প্রণালীঃ- একটা বাটিতে ময়দা, সুজি, নুন ও গলানো ঘি […]

মালপোয়া

উপকরণঃ- দুধ (১ লিটার), ময়দা (বড় ৬ চামচ), সুজি (১ চামচ), বড় এলাচ (১ টা), ঘি (২৫০ গ্রাম), সাদা তেল (পরিমাণমতো), চিনি (৫০০ গ্রাম), গোলাপ জল (কয়েক ফোটা)। প্রণালীঃ- একটা পাত্রে ১ কাপ জল দিয়ে চিনি ফুটিয়ে মোটা সিরা বানিয়ে রাখুন। দুধ ফুটিয়ে ঘন করে নিন। দুধ ঠান্ডা হলে ওর মধ্যে সুজি, ময়দা অ বড় […]

বাহারি থোড়

[amd-zlrecipe-recipe:143]

শাহি মশালা ভেটকি

[amd-zlrecipe-recipe:142]

চটজলদি মাটন বিরিয়ানি

[amd-zlrecipe-recipe:140]

হারিয়ে যাওয়া রান্না

বঁটির বদলে অত্যাধুনিক কাটলারি যন্ত্র, শিল-নোড়ার জায়গায় মিক্সার গ্রাইন্ডার, উনুনের পরিবর্তে গ্যাস ওভেন, মাইক্রোওভেন, ইনডাকশান, চাকিবেলন-চাটুর বদলে রোটি মেকার, ভাতের হাঁড়ির পরিবর্তে রাইস কুকারে অভ্যস্ত হয়েছে শিলিগুড়ি থেকে শেওড়াফুলি, গড়িয়াহাট থেকে বসিরহাট। উপাদান হারিয়ে গেলেও বাঙালির রসনা থেকে হারিয়ে যায়নি পুরনো দিনের স্বাদু নস্টালজিয়া। ঠাম্মির হাতের লইট্যার বড়া, দিদার তৈরি পুঁই চিংড়ি, বড় পিসির বানানো […]

ফুলকপি কাজু মশালা

[amd-zlrecipe-recipe:136]

চিংড়ি পটল

[amd-zlrecipe-recipe:135]

How to keep raisins fresh

  গত রোববার মেজমামি ফোন করে বললেন, ‘রিনা পায়েস রাঁধব বলে কৌটো থেকে কিশমিশ বের করে দেখি সবগুলোতে  পোকা লেগে গেছে। তোর মামা শুনে তো আমাকে একচোট ধমক লাগালেন। কী অবস্থা ভাব!’ বললাম, ‘মামি এখন থেকে কিশমিশে গুঁড়ো ময়দা মাখিয়ে রেখো, কিশমিশে পোকা লাগবে না দেখো।’

কাঁচা মাছের ঝোল

[amd-zlrecipe-recipe:134]

রুই মাধুরী

[amd-zlrecipe-recipe:131]

কাঁঠাল বিচির তরকারি

[amd-zlrecipe-recipe:128]

ঘটির মাছ ভার্সেস বাঙালের মাছ

ঘটি বাঙালের লড়াই চিরকালীন। আচারে, আহারে, অশনে, ভূষণে মিলের চেয়ে অমিলটাই বড্ড বেশি। রান্নাবান্নাতেও বাঙালের ঝাল আর এদেশির মিষ্টি ফোড়ন প্রবাদের সৃষ্টি করেছে। কিন্তু এক জায়গাতে ঘটি বাঙালের মিল রয়েছে। তা হল দুই গোষ্ঠীই Too much মেছো। মাছ ছাড়া ঘটি বাঙাল কারোর খাওয়াই সম্পূর্ণ হয় না। এবার সেই চিরকেলে লড়াই উসকে হ্যাংলার পাতায় ঘটি বাঙালের […]

কিমকি বিরিয়ানি

[amd-zlrecipe-recipe:125]

কাঁচা আম, কাঁচা লঙ্কা, সর্ষে বাটা দিয়ে ইলিশ

[amd-zlrecipe-recipe:121]

হায়দরাবাদি হালিম

[amd-zlrecipe-recipe:119]

চটপটা গোবি

[amd-zlrecipe-recipe:118]

কাসুন্দি আচার

[amd-zlrecipe-recipe:117]

মুর্গ বেরেস্তা পোলাও

[amd-zlrecipe-recipe:116]

সাবুর ঝাল ফ্রেজি

[amd-zlrecipe-recipe:115]

কাগজি রুই

[amd-zlrecipe-recipe:113]

ডাব চিংড়ি

[amd-zlrecipe-recipe:109]

How to make yummy, soft liver preparation

  পুরনো বান্ধবী সুস্মিতার মেয়ের বিয়েতে আমাদের সাংবাদিক বন্ধু মৌমিতার সঙ্গে দেখা। দেখা হওয়া মাত্রই টিপস চাইল মেটে চচ্চরি বানাবে, মেটে নরম করবে কীভাবে? আমিও বলে দিলাম, ‘শোন, ঠান্ডা দুধে আধঘণ্টা মেটে ভিজিয়ে রান্না করিস। দেখবি নরম তুলতুলে হয়ে যাবে মেটে।’ শুনে মেয়ের মুখে আর হাসি ধরে না।

ভাপা রুই

[amd-zlrecipe-recipe:107]

Pora Potoler Paturi

[amd-zlrecipe-recipe:101]

আম পার্বণ

গ্রীষ্ম মানেই ভোজনবিলাসীর আম-এজ। হিমসাগর, ল্যাংড়া, ফজলি, গোলাপখাস, বেগমফুলি, আলফানসো– কত নাম, কত রূপের বাহার। স্বাদের তারতম্যে একে অন্যকে টেক্কা দিতে সদা ব্যস্ত। বর্ণপরিচয়ের দ্বিতীয় বর্ণে ‘আমটি আমি খাব পেড়ে’— সেই শৈশব থেকেই আমের সঙ্গে আমজনতার মৌতাত ঘটায়। এবারের হ্যাংলার প্রচ্ছদ কাহিনি আম নিয়ে। কলকাতার পাঁচতারা হোটেল থেকে ওপার বাংলা, মহাশেফ থেকে মালদা-মুর্শিদাবাদের স্থানীয় বাসিন্দা […]

জামাইষষ্ঠী স্পেশাল মেনু

জামাই এল বাড়িতে… সক্কাল থেকেই বাড়িতে সাজো সাজো রব। আরে আজ যে জামাইষষ্ঠী। জামাই বাড়িতে আসবে। সারাবছরই বাড়িতে আসে, কিন্তু আজকের দিনটা স্পেশাল। তাই খাবার-দাবারও স্পেশাল হওয়াটাই বাঞ্ছনীয়। তাই হ্যাংলায় থাকল একটা ছোট্ট মেনু। বানিয়ে ফেলুন আপনার মেয়ে আর জামাইয়ের জন্য। জমে যাবে দিনটা। চিংড়ি রোস্ট উপকরণঃ- গলদা চিংড়ি (১ টা), শিলে বাটা শুকনো লঙ্কা […]

Laupatay Vapa Chingri

[amd-zlrecipe-recipe:98]

Lemon Rice

উপকরণঃ- দেরাদুন রাইস (৫০০ গ্রাম), গোটা শুকনো লঙ্কা (৩ টে), গোটা কালো সর্ষে (১ চা চামচ), কারি পাতা (আধ কাপ), পাতি লেবুর রস (৪ টেবল চামচ), নুন (স্বাদমতো), চিনি (৪ চা চামচ), সাদা তেল (৪ টেবল চামচ), ফুড কালার ( হলুদ রং) (২ চিমটে)। প্রণালীঃ- চালগুলোকে আধ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে| তারপর ভাত রান্না করে ঠান্ডা করে রাখতে হবে| খেয়াল রাখবেন চালগুলো বেশি সেদ্ধ […]

Kasauri Aloo

উপকরণঃ- সেদ্ধ আলু (দু’ভাগ করে নেওয়া, ১৫ টুকরো মতো), টকদই (৩/৪ কাপ), তেজপাতা (১ টা), হিং (১ চিমটে), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো, আদা বাটা (১ চা-চামচ), গোটা জিরে (আধ চা-চামচ), গোটা ধনে (আধ চা-চামচ), ছোট এলাচ (১ টা), দারচিনি (টুকরো), লবঙ্গ (৪ টে), কাজু (১০-১২ টা), কিশ্মিশ (৮-১০ টা), কসৌরি মেথি (আধ চা-চামচ), […]

Ranga Keema

উপকরণঃ- রাঙা আলু (৫-৬ টা, বড় মাপের), ময়দা (১৫০ গ্রাম), চিকেনের কিমা, হলুদ, নুন, লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি (৪ টে), আদা-রসুন বাটা, টমেটো কুচি (১ টা বড়), ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, কাঁচালঙ্কা, পাতিলেবু (১ টা), দুধ (আধ কাপ), ওটস (সামান্য), সর্ষের তেল। প্রণালীঃ- রাঙা আলু পরিষ্কার করে নিয়ে কুকারে সেদ্ধ করে নিতে হবে। […]

Tooti Frooti Rice

উপকরণঃ- ভাত (১ কাপ, নরম করে সেদ্ধ করা, মাড়টা যেন অল্প হলেও থাকে), মোজারেলা চিজ (৫০ গ্রাম), লাল-সবুজ-হলুদ ক্যাপসিকাম (২০-৩০ গ্রাম, ছোট টুকরোতে কাটা, হালকা সতেঁ করা), নুন, চিনি। প্রণালীঃ- সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে গোল গোল করে গড়ে নিলেই রেডি টুটি ফ্রুটি রাইস।

Cheese Chicken

উপকরণঃ- চিকেন (৫০০ গ্রাম), রসুন বাটা (১ চা-চামচ), লেবুর রস, নুন, চিনি, মাখন, সাদা তেল, রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কেচাপ (আধ কাপ), গোলমরিচ গুঁড়ো, ক্রিম চিজ (আধ কাপ), পার্সলে পাতা। প্রণালীঃ- চিকেনটা পরিষ্কার করে নিয়ে সেটাকে রসুন বাটা, লেবুর রস এবং নুন দিয়ে অন্তত আধঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। প্যানে অল্প মাখন ও সাদা তেল দিয়ে […]

Fish Salt and Pepper

উপকরণঃ- ভেটকি বা বাসার ফিলে (৫০০ গ্রাম)(চৌকো করে কাটা), নুন (স্বাদমতো), কর্নফ্লাওয়ার (২ চা-চামচ), ক্রাশড গোলমরিচ (১ চামচ), রসুন কুচি (১ চা-চামচ), কুচনো স্প্রিং অনিয়ন (২ টেবল চামচ), সাদা তেল (ভাজার জন্য), লেবুর রস (২ চামচ)। প্রণালীঃ- মাছ ধুয়ে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার এতে কর্নফ্লাওয়ার মাখিয়ে রাখুন। ননস্টিক প্যানে […]

Chilli Cheese Toast

উপকরণঃ- পাউরুটি (৪ টে), কোরানো চিজ (আধ কাপ), কাঁচালঙ্কা কুচি (১ চা-চামচ), ডিম (১ টা), রসুন কুচি (১ চা-চামচ), পার্সলে কুচি (১ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- ডিম, চিজ, কাঁচালঙ্কা, নুন, রসুন কুচি, পার্সলে কুচি সব একসঙ্গে খুব ভাল করে ফেটিয়ে নিন। মিশ্রণটা পাউরুটির স্লাইসের ওপর মাখিয়ে দিন। আভেন প্রি-হিট করুন। এবারে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে স্লাইস […]

Katla Macher Bhapa

উপকরণঃ- কাতলা মাছের (৪ টুকরো), সর্ষে-পোস্ত বাটা (২ চামচ), কাজুবাটা (১ চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (পরিমাণমতো), হলুদ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা, সর্ষের তেল, নুন, চেরা কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা কুচি, লেবুর রস। প্রণালীঃ- মাছের পেটিগুলো ধুয়ে জল ঝরিয়ে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, সর্ষে পোস্ত বাটা, কাজুবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, চেরা […]

Masala Omelette Curry

উপকরণঃ- ডিম (৩টে), ক্যাপসিকাম কুচি (১ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ), রসুন-আদা বাটা (১ চামচ), বেবিকর্ন (৫টা), ছোট টমেটো (৫ টা), মাশরুম (বড়, ৩ টে), নুন, চিনি, হলুদ, গোলমরিচ, ধনে গুঁড়ো, গ্রেটেড চিজ, গোটা গরম মশলা। প্রণালীঃ- প্রথমে একটা বোলে ডিম ৩ টে ফাটিয়ে নুন ও গোলমরিচ দিয়ে অমলেট বানিয়ে নিন। তারপর একটা ফ্রাইং অয়ানে […]

Mutton Stew

উপকরণঃ- মাটন (১ কেজি), পেঁয়াজ কুচি (২৫০ গ্রাম), টমেটো কুচি (২৫০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (২-৩ টে কুচনো, গার্নিশিং-এর জন্য),  গোটা শুকনো লঙ্কা (৮-১০ টা), গোটা গোলমরিচ (৫-৬ টা), লবঙ্গ (৪-৬ টা), বড় এলাচ (২ টো), ছোট এলাচ (৩ টে), দারচিনি (১ টুকরো), তেজপাতা (১ টা), সাদা জিরে (আধ চা-চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), হলুদ গুঁড়ো […]

Narkel Diye Echorer Stew

উপকরণঃ- এঁচড়, ঘি (৩ টেবল চামচ), গরম মশলা (৪-৫ টা এলাচ, দারচিনি ১ টুকরো, লবঙ্গ ১০-১২ টা, সব একসঙ্গে থেঁতো করে নেওয়া), টমেটো (৩-৪টে), আদা বাটা (১ টেবল চামচ), আলু (২ টো, বড় বড় টুকরোতে কাটা), কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে), লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদমতো), নুন ও মিষ্টি (পরিমাণমতো), নারকেলের দুধ (৩-৪ কাপ), তেজপাতা (২ টো), সাদা তেল। […]

Purvora Potol

উপকরণঃ- পটল, পনির, কাঁচালঙ্কা, মটরশুটি, কিশমিশ, নুন, চিনি, ভাজা মশলা, বাদাম, পোস্ত, পাঁচফোড়ন, কর্নফ্লাওয়ার, সাদা তেল। প্রণালীঃ- প্রথমে পটলের খোসা ছাড়িয়ে বীজ বের করে নিয়ে সাদা তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন । পনিরটা হাতে গুঁড়ো করে নিন এবং পনিরটা নুন, চিনি, কিশমিশ, মটরশুটি দিয়ে মেখে নিয়ে ভেজে রাখা পটলের মধ্যে অল্প অল্প করে ভরে দিন। […]

Awadhi Murgh

[amd-zlrecipe-recipe:94]

গিটস হ্যাংলা মেলা, বর্ষবরণ ১৪২৪

বছরের শুরুটাই হয় যদি আনলিমিটেড হ্যাংলামি দিয়ে তবে বাকি বছরটাও হয়ে যায় মঙ্গলময়। এই ভাবনা থেকেই রাসবিহারী অ্যাভিনিউ-এর ট্রায়াঙ্গুলার পার্কে ১৪ থেকে ১৬ এপ্রিল হয়ে গেল হয়ে গেল তিনদিন ব্যাপী খাদ্যমেলা ‘গিটস হ্যাংলা মেলা, বর্ষবরণ ১৪২৪’। নতুন বছরকে স্বাগত জানাবার এর থেকে ভাল উপায় বোধহয় হ্যাংলাদের জীবনে আর কিছুই হতে পারে না। তাই তো খাদ্যরসিকদের […]

দই দিয়ে রান্না

বিশ্ব উষ্ণায়নের দাপটে ক্রমশ বাড়তে থাকা দাবদাহে জিভ-পেট-গলা প্রত্যেকেই একসময় ভুখ হরতালের ডাক দেয়। তখন কিন্তু তাদের অনশন ভঙ্গের একমাত্র সহায়ক হয়ে দাঁড়ায় দই। টক-মিষ্টি দই তো বাঙালির হাঁড়ির খাবার হিসেবে যথেষ্ট সমাদৃত ছিল। এখন নানা ফ্লেভার, নানা অ্যারোমা সমৃদ্ধ ফিউশন দইও বাঙালির শেষ পাতের নায়ক। রান্নায় দই দেওয়ার চল তো সর্বত্রই জনপ্রিয়। ও দেশের […]

Chicken Tramfado

[amd-zlrecipe-recipe:92]

How to clean pressure cooker

  সেদিন আমার নেমতন্ন ছিল স্কুলের বান্ধবী জয়তীর বাড়ি। রান্নাঘরে প্রেশার কুকারের অবস্থা দেখে গা ঘিনঘিন করে উঠল। বলেই ফেললাম, ‘প্রেশার কুকারে দু’কাপ জল ঢেলে তাতে লেবুর খোসা দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে ২টো হুইসল বাজার পর গ্যাস থেকে নামিয়ে ঘষে পরিষ্কার করে নিলেই পরিষ্কার হয়ে যাবে।’

How to open tight lid easily

  সেদিন আমি আর পৌলমী হঠাৎ হাজির হলাম মৌমিতার বাড়ি। আমাদের কুলের আচার খাওয়াবে বলে কিছুতেই শিশির ঢাকনা খুলতে পারল না। ওর বরের যা শক্তি, তারই কাজ এটা। তখন বললাম, ‘হ্যাঁ রে, একটা মোটা রবার ব্যান্ড ঢাকনার চারপাশে আটকে এবার ঢাকনা ঘোরাতে থাক, দ্যাখ আপসেই খুলে আসবে ঢাকনা।’

How to keep ice cream solid…

  সেদিন ডিনারে ডেকেছিল প্রতিমাদি। শেষপাতে আইসক্রিম খেতে গিয়ে দেখি, সব কেমন গলে গেছে। যদিও ডিপ ফ্রিজেই ছিল। না বলে আর পারলাম না। বলেই ফেললাম, ‘প্রতিমাদি এবার থেকে প্লাস্টিকের ফ্রিজার ব্যাগে ভরে ডিপ ফ্রিজে রেখো। তোমার আইসক্রিম গলে যাবে না আর।’

Aam Katla

[amd-zlrecipe-recipe:85]

Fish Bharta Kebab with Stir Fried Vegetable & Salad

উপকরণঃ- ভেটকি মাছের ফিলে, লেবুর রস, টকদই, সামান্য জোয়ান, গ্রেট করা গন্ধরাজ লেবু, রসুন ও কাঁচালঙ্কা মিহি করে বাটা, ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কসৌরি মেথি দিয়ে বাটা, নুন ও চিনি, কর্নফ্লাওয়ার, সাদা তেল, মাখন ও গার্লিক বাটার। প্রণালীঃ- মাছটাকে পরিষ্কার করে নিয়ে তাতে একে একে সব উপকরণ (তেল ও গার্লিক বাটার বাদে) দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে […]

How to remove black stain from hand

  আমার বোনঝি বিদিতা। প্রচন্ড ন্যাকা আর সৌন্দর্য সচেতন। সাতসকালে ফোন– মাসিমণি কাঁচকলা কেটেছি, আঙুল থেকে দাগ উঠছে না, কী করব? বললাম, ‘শোন অত ন্যাকামি করিস না। টকদই হাতে ঘষে হাত ধুয়ে ফেল, দাগ আর থাকবে না।’

How to keep coconut fresh

  অনেকদিন পর আমার ব্যাচেলর বন্ধু সঞ্জীবের ফোন। ওর ফ্রিজে অর্ধেকটা নারকেল ছিল। মালাইকারি বানাবে বলে নারকেল বের করে দেখে নারকেল শুকিয়ে কাঠ। আমি বাতলে দিলাম সমাধান, ‘শোন সঞ্জু, এখন থেকে এরকম আধমালা নারকেল ফ্রিজে রাখলে ভালভাবে নুন মাখিয়ে রাখবি। দেখবি নারকেল একদম ঠিকঠাক আছে।’

Stuffed Potato with Tomato and Sour Card

[amd-zlrecipe-recipe:81]

Dab Rui

[amd-zlrecipe-recipe:69]

Goalando Chicken Kosha

[amd-zlrecipe-recipe:70]

Aamer Monopia

[amd-zlrecipe-recipe:72]

Prawn Kofta Curry

[amd-zlrecipe-recipe:74]

Til Bata Diye Kosha Mangso

[amd-zlrecipe-recipe:77]

Blanched Cold Cucumber

[amd-zlrecipe-recipe:78]

৭৫ বাঙালি রান্না

বাঙালির রসনায় স্বাদের ষোল আনা বাঙালিয়ানা নিয়ে আবারও হাজির নববর্ষ। আর পাঁচটা দিনের থেকে অন্যরকম স্বাদে জিভের ডগা শানিয়ে নিতে চাইলে ঝালে ঝোলে অম্বলে ভূঁড়িভোজ মাস্ট! ইলিশ, চিংড়ি, বোয়াল, আড়, কাতলা, বেলে, আমোদি, কাজলি, মৌরলা, মাটন, চিকেন, পোস্ত, লাবড়া, ছ্যাঁচড়া, চচ্চড়ি, মিষ্টি, রাবড়ির হারিয়ে যাওয়া স্বাদে নতুন বছরকে বরণ করার উৎসব বাংলা নববর্ষ। শেফ দেবাশিস […]

Sojne Danta Murgir Jhol

[amd-zlrecipe-recipe:80]

ECHORER DALNA

উপকরণঃ- এঁচড় (৫০০ গ্রাম), আলু (মাঝারি সাইজের ২ টো), তেল, কালোজিরে (আধ চামচ), তেজপাতা (১ টা), নারকেল কোরা (১ কাপ), টমেটো (১ টা, বড়), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), আদা বাটা (১ চামচ), জিরে বাটা (দেড় চামচ), নুন-চিনি-হলুদ (স্বাদমতো), গরম মশলা ও ঘি। প্রণালীঃ- এঁচড় ডুমো করে কেটে খানিকক্ষণ নুন জলে ভিজিয়ে সেদ্ধ করে জল ফেলে […]

Egg Devil with Mutton Keema

উপকরণঃ- হাঁসের ডিম (৪ টে), মাটন কিমা (৭৫ গ্রাম, ছোট টুকরোতে কাটা), পেঁয়াজ (মাঝারি সাইজের ২ টো), আলু (২ টো), কাঁচালঙ্কা, নুন, হিং, গোলমরিচ, রসুন কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি, বিস্কুটের গুঁড়ো, পাতিলেবু, কর্নফ্লাওয়ার, মুরগির ডিম (১ টা)। প্রণালীঃ- ডিম সেদ্ধ করে মাঝ বরাবর কেটে অর্ধেক করে কুসুম বের করে নিন। ডিমের সাদা অংশ অল্প […]

TORMUJ CHINGRI

উপকরণঃ- তরমুজের সাদা অংশ (৫০০ গ্রাম, ছোট টুকরোতে কাটা), চিংড়ি মাছ (৩০০ গ্রাম, খোসা ছাড়ানো), আদা বাটা (১ চা-চামচ), পোস্ত ও সর্ষে বাটা (২ চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টা), তেজপাতা (২ টো), গোটা জিরে (১ চামচ), হলুদ, সর্ষের তেল, নুন ও চিনি (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করে নুন- হলুদ মাখানো চিংড়ি মাছ হালকা করে ভেজে […]

Dimer Do-Peyaja

উপকরণঃ- সেদ্ধ ডিম (৪ টে), পেঁয়াজ কুচি (৩ টে), আদাবাটা (আধ চা-চামচ), রসুন বাটা (১ চা-চামচ), টমেটো কুচি (২ টো), শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো (১ চামচ), ধনে গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), হলুদ, নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা চেরা, ঘি, গরম মশলা, দুধ, ধনেপাতা কুচি (চাইলে দেবেন)। প্রণালীঃ- সেদ্ধ ডিমগুলোকে নুন, হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। কিছিটা পরিমাণ পেঁয়াজ […]

Aam Pudina Murgi

উপকরণঃ- চিকেন (৭৫০ গ্রাম), রসুন কুচি (৫-৬ কোয়া), লেবুর রস (১ চামচ), কাঁচা আমের শাঁস (১ টা), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), পেঁয়াজ কুচি (আধ কাপ), টক দই (১ কাপ), পুদিনা পাতা (এক মুঠো), ধনেপাতা (১ মুঠো), কাঁচালঙ্কা (২ টো), রেড চিলি ক্লেক্স (আধ চামচ)। প্রণালীঃ- লেবুর রস, কাঁচা আমের শাঁস, রেড চিলি ফ্লেক্স এবং নুন একসঙ্গে […]

Chatur Barfi

উপকরণঃ- ছাতু (১ কাপ), খোয়াক্ষীর (পৌনে ১ কাপ), গুঁড়ো চিনি (১ কাপ), কিশমিশ ও কাজুর টুকরো (পৌনে ১ কাপ), ঘি (আধ কাপ), দুধ (১ কাপ)। প্রণালীঃ- কড়াইতে ঘি গরম করুন। ছাতু হালকা লাল করে ভাজুন। এবার ওতে খোয়াক্ষীর, চিনি, কাজু-কিশমিশ ও দুধ মেশান। সব উপকরণ ভালভাবে মেশান। মিশ্রণটি যখন কড়াই ছেড়ে উঠে আসবে নামিয়ে ফেলুন। […]

Tomato Polao

উপকরণঃ- বাসমতী বা সরু চাল (১ কাপ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), সাদা তেল (আধ চামচ), ছোট এলাচ (২ টো), লবঙ্গ (২-৩ টে), টমেটো (৪ টে)। প্রণালীঃ- চালটা ভাল করে ধুয়ে আধঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। আঁচে ননস্টিক প্যান বসিয়ে তাতে তেল গরম করে এলাচ-লবঙ্গ ফোড়ন দিন। নুন ও চিনিটাও দিয়ে দিন। এবার জল ঝরিয়ে চালটা দিন এবং নাড়াচাড়া […]

Aam Patar Mug Dal

উপকরণঃ- কচি আম পাতা (কুচনো, আধ কাপ), মুগ ডাল (২০০ গ্রাম, সেদ্ধ করা), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কুচনো কাঁচালঙ্কা (২ টো), আম-আদাবাটা (১ চা-চামচ), তেঁতুলের ক্বাথ (২ চা-চামচ), সর্ষের তেল (২ চামচ), ঘি (২ চামচ), কুচনো বিনস ও গাজর (ঘি-তে ভেজে নেওয়া, অল্প), আদাকুচি (অল্প), কিশমিশ (আধ কাপ)। ফোড়নের জন্যঃ- জিরে, তেজপাতা, নারকেল কোরা। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল […]

Echor Tikka Kebab

উপকরণঃ- এঁচড় (সেদ্ধ করা, ১ কাপ), আলু (সেদ্ধ করা, ১ কাপ), জায়ফল-গরমমশলা-স্টার অ্যানিস একসঙ্গে ভেজে গুঁড়ো করা (অল্প), আদাবাটা, জিরেগুঁড়ো, কিশমিশ, কাজু কুচি, নুন ও চিনি, অড়হর ডাল। প্রণালীঃ- সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। এই মিশ্রণ থেকে অল্প পরিমাণে নিয়ে গোল করে হাতের চেটোয় চ্যাপ্টা করে গড়ুন। আঁচে তাওয়া বসিয়ে অল্প ঘি বা মাখন গরম […]

Echor Lasagna

সসের উপকরণঃ- মিহি করে কুচনো এঁচড় (১ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (১ টা, বড়), রসুনকুচি (৪-৬ কোয়া), রোস্ট করা টমেটো কুচি (৩ টে), অলিভ অয়েল (৪ টেবল চামচ), নুন (স্বাদমতো), চিনি (১ চিমটে), ড্রাই অরিগ্যানো (১ চা-চামচ), গার্লিক হার্বস (১ চা-চামচ), রেড পাপরিকা সস, টমেটো কেচাপ (১ কাপ), সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), জল (১ […]

Loita Shutki Kosha

উপকরণঃ- হালকা সাঁতলে নেওয়া লইট্যা মাছ (পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরোতে কেটে নেওয়া), রসুন কুচি (১৫ কোয়া), পেঁয়াজ কুচি (বড় ৩ টে), কাঁচালঙ্কা কুচি (৬-৮টা), কাঁচালঙ্কা চেরা, আদাকুচি, টমেটো কুচি (২ টো, মাঝারি সাইজের), হলুদ গুঁড়ো (১ চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (২ চামচ), চিনি (অল্প), নুন (স্বাদমতো), সর্ষের তেল। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করে ওর […]

KORAISUTIR RESHMI BALL

উপকরণঃ- মটরশুঁটি বাটা – ১ কাপ, আদাবাটা – ২ চামচ, রসুন বাটা- ২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো -১ চামচ, নুন, চিনি, ব্রেড ক্রাম্ব –  ২ কাপ, সাদা তেল-৪ কাপ, মাখন -১ বড় চামচ, চার মগজ বাটা – ১ চামচ, পেঁয়াজ বাটা -১ চামচ, কাজুবাদাম বাটা – ১ চামচ, টমেটো বাটা- ২ চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো- ১ চিমটে, গোটা কাজু ও কিশমিশ- ১০ টি করে, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ, টক দই […]

ওয়ান ডে শেফ

বাকি ৩৬৪-টা দিনও হয়ত এরকম ভাবেই কাটে। তবে একটা দিন ব্যতিক্রম হল। উত্তর কলকাতার দক্ষিণেশ্বরের বাসিন্দা সুপ্রিয়া মণ্ডল। হাসিখুশী মেজাজের এই মানুষটা সবচেয়ে যে কাজটা করতে ভালবাসেন সেটা হল রান্না। সুরাঁধুনি হিসেবে বাড়ির লোকজন, আত্মীয়-স্বজনের কাছে পরিচিতি ছিল অনেকদিনই। কিন্তু এভাবে প্রকাশ? নাহ, এমনটা আগে হয়নি। তাই মার্চের ৮ তারিখ অর্থাৎ আর্ন্তজাতিক নারী দিবসটা একেবারে […]

STUFFED ROSOGOLLAR CHEESY KEBAB

উপকরণঃ-  রসগোল্লা (১২ টা), সেদ্ধ করে চটকে নেওয়া কড়াইশুঁটি (১ কাপ), জল ঝরানো টকদই (আধ কাপ), স্প্রেডেড চিজ (১ কাপ), আদাবাটা (১ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (২ চা-চামচ), ধনে-জিরে-গরম মশলা (শুকনো খোলায় টেলে গুঁড়িয়ে নেওয়া, ২ চা-চামচ), গ্রেটেড প্রসেসড চিজ (দেড় কাপ), ঘি বা সাদা তেল (২/৩ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), কাবাব স্টিক (৬ টা), গরম মশলা […]

CHANAR RAVIOLI

উপকরণঃ- ছানা (২ কাপ), মিল্ক পাউডার (৫০ গ্রাম), কাজুগুঁড়ো (৩ টেবল চামচ), এলাচ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), কিশমিশ (৩ টেবল চামচ), ডিমের কুসুম (৪ টে), ময়দা (১ কাপ), সাদা তেল (৫০ গ্রাম), ঘি (২ টেবল চামচ), চিনি (৩-৪ টেবল চামচ), নুন (আন্দাজমতো)। প্রণালীঃ- প্রথমে ময়দা, সামান্য নুন, সাদা তেল সামান্য ও ৪ টে ডিমের কুসুম দিয়ে […]

ডালের কৌটোয় পোকা ধরলে…

  আমার দেওর মৈনাক সেদিন কথায় কথায় জিজ্ঞেস করল, ‘বউদি ডালের কৌটোয় পোকা ধরে ডাল নষ্ট হয়ে যাচ্ছে। কিছু চটজলদি টিপস পেলে ভাল হয়।’ বললাম, ‘বউকে বোলো দু’তিনটে শুকনো লঙ্কা ডালের কৌটোর ভেতর রাখলে আর পোকা লাগার সম্ভাবনা থাকবে না।’ যথারীতি শুনেই বলে, ‘গ্রেট, ফ্যান্টাস্টিক।’

সর্ষে বাটা যাতে তেতো না হয়…

  সেদিন সেজদার বাড়ি দুপুরে খেতে বসে দেখি সর্ষে পাবদার ঝালে তেতো স্বাদই বেশি পাওয়া যাচ্ছে। বউদিকে আড়ালে ডেকে বললাম, ‘এখন থেকে সর্ষে বাটার সময় কাঁচালঙ্কা আর নুন মিশিয়ে বাটবে। দেখবে সর্ষেবাটা আর তেতো হবে না।’

ফ্রিজ থেকে আঁশটে গন্ধ তাড়াতে হলে…

কয়েকদিন আগে আমার মেজ মামিমা ফোন করে জানতে চাইলেন ফ্রিজারে আঁশটে গন্ধ দূর করবেন কীভাবে? বললাম, ‘মামিমা এখন থেকে এক টুকরো পাতিলেবু কেটে রেখে দিও ফ্রিজারে আর কোনও আঁশটে, বোঁটকা গন্ধ থাকবে না।

MUGER DALER ROT

উপকরণঃ- মুগের ডাল (৫০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা, আদা বাটা, নুন, সাদা তেল, চিনি, ময়দা। প্রণালীঃ- আগের দিন রাতে মুগের ডাল ভাল করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সকালে ওই মুগের ডাল আবার ধুয়ে ওর মধ্যে গোটা কাঁচালঙ্কা, আদা, নুন আর অল্প একটু চিনি দিয়ে মিক্সিতে একটু জল দিয়ে বেটে একটা গোলা তৈরি করে নিন। ওই গোলাতে […]

SHAHI POLAO

উপকরণঃ- দেরাদুন রাইস (৫০০ গ্রাম), গোটা গরম মশলা (৪ চামচ), জাফরান (২ গ্রাম), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), গোলাপজল (২ চামচ), মিঠে আতর (১ ফোঁটা), কড়াইশুঁটি (৫০ গ্রাম), গোলাপের পাপড়ি (১ চামচ), ঘি (আধ কাপ), তেজপাতা (২/৪ টে), দুধ (১ চামচ)। প্রণালীঃ- চাল ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রাখুন। একটা ডেচকিতে ঘি গরম করে তাতে গোটা […]

MUTTON KHARA

উপকরণঃ- মাটন (২৫০ গ্রাম), মোটা করে কাটা পেঁয়াজ (১০০ গ্রাম), টমেটো (১৫০ গ্রাম), জুলিয়েন করে কাটা আদা (১০ গ্রাম), রসুন কুচি (১০ গ্রাম), লবঙ্গ (৪ টে), গোলমরিচ (অল্প), ডালডা বা সর্ষের তেল (৫০ গ্রাম), দারচিনি (৫ গ্রাম), বড় এলাচ (৫ গ্রাম), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), টুকরো করা শুকনো লঙ্কা (৫ গ্রাম), তেজপাতা, জল। প্রণালীঃ- প্রথমে গরম […]

HARA-VARA THANDAI

উপকরণঃ- পুদিনাপাতা (১৫-২০টা), ধনেপাতা (অল্প), আদা (ছোট ১ টুকরো), কাঁচা আম (১ টুকরো), দই (১ কাপ), চিনি, নুন, ব্ল্যাক সল্ট, ভাজা জিরে গুঁড়ো। প্রণালীঃ- সব উপকরণ মিশিয়ে মিহি করে মিক্সিতে বেটে নিন। বরফ কুচি দিয়ে আবারও ব্লেন্ড করুন। এবার এই মিশ্রণটা একটা কাঁচের গ্লাসে ঢেলে নিন। ভাজা জিরের গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন হরা-ভরা ঠান্ডাই।

Palong dhokla

উপকরণঃ- পালংশাক (৫০০ গ্রাম), সুজি (২ কাপ), বেসন (২ কাপ), টকদই (১ কাপ), তেল (১ চা-চামচ), লঙ্কাবাটা (১ চা-চামচ), আদাবাটা (১ চামচ), লেবুর রস (১ চামচ), নুন (পরিমাণমতো), ইনো সল্ট (১ চামচ), কারিপাতা (৪-৫টা), গোটা সর্ষে (১ চামচ), সাদা তিল (আধ চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে দইটা দু’ভাগে ভাগ করে নিন। পালংশাকটা ধুয়ে মিক্সিতে বেটে নিন। দইয়ের […]

Kerala Style Mutton Curry

উপকরণঃ- পাঁঠার মাংস (৭৫০ গ্রাম), কেরালা কারি পেস্ট (১ কাপ), তেঁতুল-আমসত্ত্ব-খেজুর বাটা (৩ টেবল চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (পরিমাণমতো), নুন-চিনি (স্বাদমতো), টকদই, ভাজা আলু। ফোড়নের উপকরণঃ- হিং (২ চিমটে), শুকনো লঙ্কা, কারিপাতা, সাদা তেল। কেরালা কারি পেস্টের উপকরণঃ- পেঁয়াজ কুচি (২ টো), রসুন (১০ কোয়া), আদা (২ টুকরো), ধনেপাতা কুচি (১ চা-চামচ), […]

FISH ROULADE IN SAFFRON CREAM

উপকরণঃ- ভেটকির ফিলে (৭ টুকরো), চিংড়ি মাছ (৭ টা), আদা-রসুন বাটা (২ টেবল চামচ), রসুন কুচি (আধ চা-চামচ), লেবুর রস (৫ টেবল চামচ), কেশর (১ চিমটে), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), জায়ফল গুঁড়ো (১ চিমটে), ছোট এলাচ গুঁড়ো (১ চিমটে), কাঁচালঙ্কা (৬ টা), নারকেল দুধ (আধ কাপ), কাজু বাটা (৫ টেবল চামচ), ফ্রেশ ক্রিম (২ টেবল […]

নারী দিবস রেসিপি

আর্ন্তজাতিক নারী দিবসে (৮ মার্চ) ‘ওয়ান ডে শেফ’-এর অভিনব প্রয়াস নিয়ে হাজির হ্যাংলা। শুধুমাত্র হেঁশেলেই নারীদের আটকে না রেখে পৃথিবীর আনাচে কানাচে পৌঁছে দেওয়ার দায়িত্ব কাঁধে তুলে নিয়েছে হ্যাংলা। নামী শেফের পোশাকে নামী হোটেলে যখন তিনি রান্নায় ব্যস্ত, তখন তার মনে একটাই সুর বাজবে ‘আমিও শিল্পী, আমি রাঁধতে পারি’।

CHICKEN PANCAKE

উপকরণঃ- চিকেন কিমা (৪৫০ গ্রাম, সেদ্ধ করা), মাঝারি মাপের জুকিনি (১ টা, ছোট চৌকো করে কাটা), মাঝারি মাপের গাজর (২ টো, ছোট চৌকো করে কাটা), হলুদ-সবুজ-লাল ক্যাপসিকাম (ছোট চৌকো করে কাটা, ১ কাপ), মিহি করে কুচনো আদা (আধ চামচ), কুচনো রসুন (৩ কোয়া), ময়দা (পৌনে এক কাপ), বরফ ঠান্ডা জল (আধ কাপ), ডিম (ফেটানো ১ […]

BEGUNER KOFTA

উপকরণঃ- বেগুন (২ টো), পেঁয়াজ কুচি (আধ কাপ), রসুন কুচি (৪-৫ কোয়া), শুকনোলঙ্কা (২-৩ টে), ময়দা (আধ কাপ), কর্নফ্লাওয়ার, গোলমরিচ গুঁড়ো (আধ চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (অল্প), নুন (স্বাদমতো), তেল, ধনেপাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি (অল্প), টমেটো কুচি (১ টা টমেটো)। প্রণালীঃ- প্রথমে বেগুনের গায়ে অল্প তেল মাখিয়ে পুড়িয়ে নিতে হবে। তারপর খোসা […]

CHINESE POHA

উপকরণঃ- চিঁড়ে, সবজি (গাজর, বিনস, আলু, ফুলকপি, ক্যাপসিকাম ঘরে যা মজুত), পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচালঙ্কা, নুন-মিষ্টি, গোলমরিচ গুঁড়ো, সয়া সস, মাখন। প্রণালীঃ- সবজিগুলো ছোট টুকরোতে কেটে নিন এবং আদাটাও কুচিয়ে নিন। পেঁয়াজ, রসুন আর কাঁচালঙ্কাও কুচিয়ে রাখুন। আঁচে কড়াই বসিয়ে তেল গরম করুন। তাতে আদা, কাঁচালঙ্কা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভাজতে থাকুন। লালচে রঙ […]

চাল দিয়ে কত কিছু

‘কত ধানে কত চাল’ তা আম বাঙালি রোজনামচায় ভালভাবেই টের পায়। তাই কখনও সখনও অভ্যাসবশত বাঙালি ‘ধান ভানতে শিবের গীত’ গায়। নিপাট ভদ্র বাঙালির জীবনে ‘পাকা ধানে মই দেওয়া’-র লোকের তো অভাব নেই, অগত্যা তার রোজকার বুলি ‘বুলবুলিতে ধান খেয়েছে খাজনা দেবো কিসে’। কখনও সখনও ভেতো বাঙালি ঘুরে দাঁড়ায় প্রবল পরাক্রমে ‘বারবার ঘুঘু তুমি খেয়ে […]

ম্যাঙ্গো কারি পকোড়ি

উপকরণঃ- মুগডাল (দেড় কাপ), কাঁচালঙ্কা (২ টো, কুচনো), হিং (আধ চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো), ইনো সল্ট (২ চা-চামচ), সাদা তেল (১০০ মিলি), বেসন (২ টেবল চামচ), টকদই (১ কাপ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), গোটা শুকনো লঙ্কা (১ টা), গোটা সর্ষে (১ চা-চামচ), আদা বাটা (১ টেবল চামচ), কারিপাতা (অল্প কয়েকটা), পাকা আমের পিউরি (১ কাপ), চিনি […]

POTATO GNOCCHI WITH SAGE BUTTER

উপকরণঃ- চন্দ্রমুখী আলু (৩ টে), ময়দা (১ কাপ), ডিমের হলুদ অংশ (২ টো), গ্রেট করা পার্মেসান চিজ (১ কাপ), নুন (১ চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চামচ), থাইম বা পার্সলে কুচি (১ টেবল চামচ), সেজ (১ টেবল চামচ), রসুন ফ্লেক্স (১০০ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা (১ টা), ক্রেপার (১ চা-চামচ), মাখন (৫০ গ্রাম), অলিভ অয়েল (৩০ মিলি)। […]

CHOWK KA MATAR

উপকরণঃ- কড়াইশুঁটি (দেড় কাপ), কুচনো মেথি শাক (দেড় কাপ), পেঁয়াজ (২ টো, কুচনো), কাঁচালঙ্কা কুচি (১ টেবল চামচ), সাদা জিরে (১ চা-চামচ), আদা কুচি (১ টেবল চামচ), হিং (অল্প), শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), ঘি (১ […]

PANEER ROLL

উপকরণঃ- ডিম (২ টা), পনির (ছোট চৌকো করে কাটা, ১০-১২ টুকরো), পেঁয়াজ কুচি (ছোট ১ টা), ক্যাপসিকাম কুচি (আধখানা), গ্রেট করা গাজর (১ টা ছোট), পেঁয়াজ পাতা কুচি (১ চামচ), টমেটো কুচি (১/৪ চামচ), হলুদ ক্যাপসিকাম কুচি (১/৪ চামচ), লাল ক্যাপসিকাম কুচি (১/৪ চামচ), নুন-গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো), দুধ (১ হাতা), সাদা তেল, ময়দা (১ চামচ), […]

RUI DHOKAR DALNA

[amd-zlrecipe-recipe:53]

GHEE MACH

[amd-zlrecipe-recipe:56]

ডিম ২

ডিম-সাইজে অ্যাত্তোটুকু, অথচ তার কী মহিমা! সকালের জলখাবারে হোক বা দুপুর-রাতের পাত, সবেতেই দারুণ ফিট তিনি। জম্পেশ কষিয়ে কোনও পদ হোক বা মিঠে স্বাদে, ডিমের উপস্থিতি যে-কোনও রান্নাকেই বানিয়ে তোলে লা জবাব। সঙ্গে ‘কম দাম’-এর ইউএসপি ফ্যাক্টর তো রয়েছেই। এবারের হ্যাংলা ‘ডিম’ময়। শেফ দেবাশিস কুণ্ডুর হটকে ৫ রেসিপি থেকে রয়েছে রন্ধন বিশেষজ্ঞাদের ১১ পদের ডিম […]

বইমেলায় হ্যাংলামি

জমে উঠেছে কলকাতা বইমেলা আর তার পাশাপাশি জমজমাট হ্যাংলার স্টল S-9। হ্যাংলাপ্রেমীদের বই কেনার উচ্ছ্বাস চোখে পড়ার মতো। বইমেলাতে এক এক করে যতদিন এগোচ্ছে ততই বাড়ছে হ্যাংলার সদস্য সংখ্যাও। হবে নাই বা কেন? হ্যাংলার স্টলে এসে বই কিনলেই পাওয়া যাচ্ছে ২৫ শতাংশ ছাড়, সঙ্গে হ্যাংলার সদস্যপদের ওপর ১০০ টাকার ছাড়। এসব অফার শুধুমাত্র বইমেলার জন্যই। […]

HANGLA MELA 2017

প্রথম পদক্ষেপেই সাড়া জাগানো হ্যাংলা হেঁশেল আয়োজিত হ্যাংলা মেলা ২০১৭। পিচে নেমেই ওভার বাউন্ডারি—এরকমই তুলনা করলেন মেলায় ঘুরতে আসা এক ষাটোর্দ্ধ খাদ্যবিলাসী। শোভাবাজার রাজবাড়ি প্রাঙ্গণে ২১ জানুয়ারি খাদ্যমেলায় ২৫টি স্টলে ছিল ভোজনবিলাসী মানুষের উপচে পড়া ভিড়। সকাল ১১টায় প্রদীপ জ্বালিয়ে এবং বেলুন উড়িয়ে মেলার উদ্বোধন করলেন অভিনেত্রী গার্গী রায়চৌধুরি, ক্রীড়াবিদ সম্বরণ বন্দ্যোপাধ্যায় এবং হ্যাংলা হেঁশেলের […]

PALANG-MURGIR SENKA PATURI

[amd-zlrecipe-recipe:61]

HOW TO REMOVE ONION SMELL FROM MIXER…

আমার উল্টোদিকের ফ্ল্যাটের জয়াদি সেদিন জানতে চাইলেন পেঁয়াজ বাটার পর মিক্সি থেকে পেঁয়াজের গন্ধ দূর করবেন কীভাবে? বললাম, ‘জয়াদি পেঁয়াজ-রসুন বাটার পর মিক্সির ভেতর আলু ঘষে ভালভাবে ধুয়ে নিলেই গন্ধ চলে যাবে’।

HOW TO REMOVE OILY SMELL

আমার পিসতুতো দিদি মণিকাদির বাড়ি নিমন্ত্রণ ছিল। চিঁড়ের পোলাওতে সর্ষের তেলের গন্ধে গা গুলিয়ে উঠেছিল খেতে গিয়ে। না পেরে বলেই দিলাম, ‘মণিদি এবার থেকে তেল গরম হয়ে ফেনা উঠলে ওতে এক চিমটি নুন দিয়ে দাও, তেলের গন্ধ খাবারে থাকবে না’।

HOW TO CUT FINE SALAD…

গত রোববার আমার খুড়তুতো দেওর নব আমার বাড়ি লাঞ্চে এসে আমার কাটা পাতলা স্যালাড দেখে চোখ গোল গোল করে জিজ্ঞেস করল, ‘বৌদি এত পাতলা করে তো আমার বউ স্যালাড কাটতে পারে না, টিপস দাও।’ বললাম, ‘শোনো, যে ছুরি দিয়ে সবজি কাটবে সেটা খানিকক্ষণ গরম জলে ডুবিয়ে তারপর কেটো, দেখবে তুমিও পারবে’।

PEYANJ TANGRA

[amd-zlrecipe-recipe:57]

LAHSUNI VAPA BHETKI

[amd-zlrecipe-recipe:42]

LAL JHOL MANGSO

[amd-zlrecipe-recipe:43]

গরম কফি হাতে পড়লে…

গত রোববার সারপ্রাইজ দিতে গিয়ে কর্তা কফি বানাতে গিয়ে গরম কফিতে হাত পুড়িয়ে ত্রাহি ত্রাহি রবে বাড়ি মাথায় করে তুলল। আমি চটপট ছুটে গিয়ে একটা কলা চটকে পোড়া জায়গায় লাগাতেই খানিক স্বস্তি পেল বেচারা।

METHIR POROTA

[amd-zlrecipe-recipe:47]

মরোক্কান চিকেন

উপকরণঃ- চিকেন সুপ্রিম (সুপার মার্কেটে পেয়ে যাবেন)(৫টা), কুচি করা শুকনো লঙ্কা (১টা), রসুন কুচি (৩টে), ধনেপাতা কুচি (৫ গ্রাম), লেবুর রস (১টা লেবুর), হরিশা পেস্ট (একসঙ্গে লঙ্কা ও বেলপেপার বাট, পরিমাণ অনুযায়ী), তেল (২০ মিলি), নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো), মেয়োনিজ (৩০ গ্রাম), পেস্টো (বেসিল, রসুন, অলিভ অয়েল, নুন, পার্মেশান ও পাইন নাটস বাটা, সব […]

লঙ্কার বড়া

উপকরণঃ- বড় সাইজের লঙ্কা (৬টা), চাটমশলা (৩ চামচ), লেবুর রস (৪ চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), কুচনো পেঁয়াজ (১টা), বেসন (১ কাপ), হলুদ গুঁড়ো (১ চামচ), গোটা জিরে (১ চামচ), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), সাদা তেল (ভাজার জন্য), আলু সেদ্ধ (১টা), চালের গুঁড়ো (অল্প)। প্রণালীঃ- বেসনের সঙ্গে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে, নুন মিশিয়ে নিন। […]

পৌষ পার্বণ

এই শহর থেকে আরও অনেক দূরে চলো কোথাও চলে যাই– এই গান গুনগুন করতে করতেই টুপি-মাফলারে নিজেকে সুসজ্জিত করে আরও একবার সোহিনীকে তাড়া লাগাল রক্তিম। কারণ সোহিনীর সাজগোজ আর শেষ হতেই চায় না। অনেকদিন পর এরকম একটা অবকাশ পাওয়া গেছে– বন্ধুবান্ধব নিয়ে হইহই করে কাছে পিঠে বেরিয়ে পড়া। আপনারাও শীতের মিঠে রোদ গায়ে মেখে সদলবলে […]

কসৌরি চিকেন

উপকরণঃ- চিকেন (৭৫০ গ্রাম), মাঝারি মাপের পেঁয়াজ (৪ টে), নারকেল কোরা (১ কাপ), ধনেপাতা, আদা বাটা (দেড় চামচ), রসুন বাটা (১ চামচ), কসৌরি মেথি (১ চামচ), নুন (স্বাদমতো), গোলমরিচ গুঁড়ো (২ চামচ), তেঁতুল গোলা (২ চামচ)। প্রণালীঃ- ২ টো পেঁয়াজ ঝিরিঝিরি করে কেটে নিন আর ২ টো পেঁয়াজ বেটে রাখুন। ধনেপাতা ধুতে কুচিয়ে নিন। কড়াইতে তেল […]

মাশরুম পোস্ত

উপকরণঃ- মাশরুম, সর্ষের তেল, পোস্তবাটা, কাঁচালঙ্কা চেরা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন। প্রণালীঃ- মাশরুম ভাল করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরোতে কেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাশরুমের টুকরোগুলো ভাল করে ভেজে নিন। একে একে ওর মধ্যে দিন হলুদ গুঁড়ো, নুন ও লঙ্কা গুঁড়ো। সামান্য নেড়েচেড়ে ওর মধ্যে পোস্ত বাটা দিয়ে নেড়ে নিয়ে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে […]

শালগম চিংড়ি

উপকরণঃ- শালগম (৩ টে), চিংড়ি মাছ (৮-১০টা), জিরে বাটা (দেড় চামচ), ধনে বাটা (১ চামচ), সাদা জিরে, কালো জিরে, তেজপাতা, লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা (২ টো), ধনেপাতা কুচি, টমেটো কুচি, সর্ষের তেল, ছোট এলাচ (২ টো), দারচিনি (১ ইঞ্চি), নুন-চিনি-হলুদ (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- আলু এবং শালগম ডুমো করে কেটে নিন। শালগমগুলো সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে […]

মোগলাই পরোটা

উপকরণঃ- ময়দা (আড়াই কাপ), নুন (স্বাদমতো), তেল (২ টেবিল চামচ), জল, ডিম (৩টি), পেঁয়াজ (১ টা বড়, মিহি করে কুচনো), কাঁচালঙ্কা (কুচনো, ৪ টি), ধনেপাতা কুচি (১মুঠো), এগ পেস্ট্রি শিট বা স্প্রিং রোল শিট (প্রয়োজনমতো, না দিলে অসুবিধা নেই), তেল (ভাজার জন্য)। প্রণালীঃ- প্রথমে একটি বাটিতে ময়দা নিন।অন্য একটি বাটিতে তেল, জল ও নুন দিয়ে মিক্স করে নিন ভাল করে। এখন ময়দায় অল্প অল্প জলের মিশ্রণটি […]

নলেন গুড়ের কেক

উপকরণঃ- সাদা মাখন (১২০ গ্রাম), ব্রাউন সুগার (৩/৪ কাপ), ডিম (২টো), গ্রেট করা পাতিলেবুর খোসা (২ চা-চামচ), ক্যারামেল সিরাপ (২ চামচ), নলেন গুড় (৪-৫ চামচ), ময়দা (দেড় কাপ), বেকিং পাউডার (দেড় চা-চামচ), ভ্যানিলা এসেন্স (১ চা-চামচ), কাজু, কিশমিশ, আমন্ড কুচি করা (৪ চামচ), দু পাউন্ড-এর কেক মোল্ড তেল ও ময়দা দিয়ে গ্রিজ করা। টপিং-এর উপকরণঃ- […]

পাইন্যাপল অরেঞ্জ কেক

উপকরণঃ- ময়দা (১৫০ গ্রাম), গুঁড়ো চিনি (১০০ গ্রাম), মালাই (১ কাপ), সাদা তেল (হাফ কাপ), কাস্টার্ড পাউডার (২ চামচ), হোম মেড পাইন্যাপল জ্যাম (২ চামচ) (আনারস আর চিনি একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে জমাট হওয়া পর্যন্ত), অরেঞ্জ জুস (৪ চামচ), পাইন্যাপল অরেঞ্জ এসেন্স, ফুড কালার, ডিম (৩টে), কাজু ও চকো চিপস্‌ (সাজাবার জন্য)। প্রণালীঃ- ময়দা, বেকিং পাউডার, […]

চিকেন ভেজিটেবল টেরিন

উপকরণঃ- চিকেন ব্রেস্ট (৫০০ গ্রাম), লাল-হলুদ ও সবুজ বেলপেপার (১ কাপ, ছোটো ছোটো কিউব করে কাটা), ধনেপাতা কুচি (১ মুঠো), পেঁয়াজ কুচি (১/৪ কাপ), ডিম (১টি), টম্যাটো কেচাপ (১ টেবল চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা চামচ), ম্যাগি মশলা (১ প্যাকেট), আদা গুঁড়ো (১ চা চামচ রসুন গুঁড়ো (২ চা চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), ব্রেডক্রাম্ব (আধ কাপ), নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- চিকেনটা বেটে নিন। এবার […]

মোচার পাটিসাপটা

উপকরণঃ- ময়দা (৫০ গ্রাম), সুজি (৩০ গ্রাম), কর্নফ্লাওয়ার (১৫ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), আধভাঙা গোলমরিচ (৫ গ্রাম), রিফাইন্ড তেল (২০ মিলি)। মোচার ঘণ্টের উপকরণঃ- মোচা কুচোনো (১ টা), গোটা জিরে (৫ গ্রাম), আদা কুচি (২০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা কুচি (৫ গ্রাম), ভেজানো ছোলা (২৫ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো (১০ গ্রাম), আলু (৫০ গ্রাম, ছোট ছোট কিউব করে কাটা […]

মাছের কাবাব

উপকরণ:- যে কোন বড় মাছের স্লাইস (৫-৬ টি), সেদ্ধ আলু (মাঝারি সাইজের ৩ টি), কাঁচালঙ্কা (৪টি, কুচনো), গোলমরিচের গুঁড়ো (১ চা চামচ), আদা -রসুন বাটা (১ চা চামচ করে), পেঁয়াজ কুচি (২ টি পেঁয়াজের), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (আধ চা চামচ), ভাজা ধনে গুঁড়ো- জিরে গুঁড়ো (আধ চা চামচ করে), গরম মশলা গুঁড়ো (আধ চামচের কম), ধনেপাতা কুচি (১ মুঠো), হলুদ গুঁড়ো (আধ চা চামচ), নুন (পরিমাণমতো), ডিম (২ টি যার […]

বাটার গার্লিক রাইস

উপকরণঃ- চাল (৫০০ গ্রাম), মাখন (৭৫ গ্রাম), সাদা তেল (৩ টেবল চামচ), চিকেনের টুকরো (২০০ গ্রাম), চিংড়ি মাছ (২০০ গ্রাম), চিকেন কিমা (২০০ গ্রাম), নুন-গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো), রসুন বাটা (২ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে চাল ধুয়ে ভাল করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। চিকেনের টুকরো, কিমা এবং চিংড়ি মাছ একটু মাখন, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, রসুন বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া […]

মশালা এগ ফ্রাই

উপকরণঃ- সেদ্ধ ডিম (৩ টে), পেঁয়াজ কুচি (১ টা পেঁয়াজ), রসুন কুচি (২-৩ কোয়া), কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), হলুদ-নুন-চিনি (স্বাদমতো), গরম মশলা গুঁড়ো (অল্প), কারিপাতা (৫-৬ টা), দারচিনি, কর্নফ্লাওয়ার (দেড় চামচ), তেল (অল্প)। প্রণালীঃ- সেদ্ধ ডিমগুলোর খোসা ছাড়িয়ে মাঝখান থেকে কেটে নিন। মিক্সিতে পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, নুন, চিনি, গরম মশলা, কারিপাতা, […]

কাঁচকলার কোর্মা

উপকরণঃ- কাঁচকলা (২ টো, আধ পুরু গোল চাক করে কাটা), ফোটানো দুধ (১ কাপ), পোস্ত বাটা (১ টেবল চামচ)(শুকনো খোলায় ভেজে বাটা), গোটা জিরে (আধ চা-চামচ), গোটা শুকনো লঙ্কা (২ টো), তেজপাতা (২ টো), নুন-চিনি (স্বাদমতো), হলুদ গুঁড়ো (১ চিমটে), চেরা কাঁচালঙ্কা (২-৩ টে), ভাজা জিরে গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), ভাজা ধনে গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), সাদা […]

ক্যারামেল পুডিং

উপকরণঃ- চিনি (১৫০ গ্রাম), দুধ (৪৮০ মিলি), ডিম (৩ টে), ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট (২.৫ মিলি), জল (২৫০ মিলি)। প্রণালীঃ- প্রথমে ক্যারামেল তৈরি করে নিতে হবে। তার জন্য ছোট অথচ গভীর পাত্রে ১০০ গ্রাম চিনি আর ৬০ মিলি জল নিন। ঢিমে আঁচে পাত্রটি বসিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি গলে আসছে। চিনি গলে গেলে আঁচ বাড়িয়ে মাঝারি […]

বকফুল চিংড়ি

উপকরণঃ- কুচনো বকফুল (৩০-৪০ টা), পরিষ্কার করে সামান্য নুন-হলুদ মাখানো চিংড়ি মাছ (আধ কাপ), নারকেল কোরা (২ টেবল চামচ), গোটা সর্ষে (১ চা-চামচ), গোটা শুকনো লঙ্কা (১ টা), হলুদ গুঁড়ো (সামান্য), নারকেল বাটা (২ টেবল চামচ), চেরা কাঁচালঙ্কা চেরা (৩-৪ টে), নুন (স্বাদমতো), সাদা তেল (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ- প্যানে তেল গরম করে গোটা সর্ষে আর শুকনো […]

মাটন চাঁপ

উপকরণঃ- মাটন রিবস (১ কেজি), টক দই (১/৪ কাপ), পেঁয়াজ বাটা (১/৪ কাপ), আদা বাটা (২ টেবল চামচ), রসুন বাটা (১ টেবল চামচ), লঙ্কার গুঁড়ো (২ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), কাঁচা পেঁপের জুস (১/৪ কাপ)(ইচ্ছে হলে দেবেন), গরম মশলা গুঁড়ো (২ টেবল চামচ), জায়ফল/জয়ত্রি গুঁড়ো (আধ চা চামচ), আস্ত শাহজিরা (১ চা চামচ), ভাজা বেসন (১ টেবল চামচ), তেজপাতা (৪টি), কেওড়া বা গোলাপজল (কয়েক ফোঁটা), ঘি (২ টেবল চামচ), তেল ও […]

পোস্তর বড়া

উপকরণঃ- পোস্ত (৪ চামচ)(জলে ভেজানো), কাঁচালঙ্কা বাটা (২ টো), কালোজিরে (আধ চা-চামচ), নুন ও চিনি (আন্দাজমতো), তেল (১ কাপ)। প্রণালীঃ- ভিজিয়ে রাখা পোস্ত আধ ভাঙা করে বেটে নিন। ওর মধ্যে নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা বাটা ও কালোজিরে মিশিয়ে বড়ার আকারে গড়ে নিন। তেল গরম করে তার মধ্যে চ্যাপ্টা চ্যাপ্টা করে বড়া ভেজে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে […]

চিজ পটেটো বল

উপকরণ:- সেদ্ধ আলু (৩ টি), নুন (পরিমাণমতো), গোলমরিচের গুঁড়ো (আধ চা চামচ), ধনেপাতা মিহি কুচি (১ টেবল চামচ), ব্রেড ক্রাম্ব (আড়াই টেবল চামচ), কাঁচালঙ্কা কুচি (১-২ টি)। কোটিং এর জন্য:- ময়দা (১ কাপ), ডিম (১ টি), জল (পরিমাণমতো), নুন (আধ চা চামচ), ব্রেড ক্রাম্ব (১ কাপ)। অন্যান্য উপকরণঃ- তেল ভাজার জন্য, কিউব চিজ। প্রণালী:- আলু সেদ্ধ করে নিয়ে জল ঝরিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। আলুটা একটু ঠান্ডা […]

লুচি মুচমুচে করতে হলে…

অরিজিৎদা আমার নিচের ফ্ল্যাটের থাকেন। আমার সঙ্গে দেখা হওয়াতে জানতে চাইলেন লুচি-পরোটা কীভাবে মুচমুচে হবে। বললাম, ‘দাদা, বেলার সময় একটু চালের গুঁড়ো মিশিয়ে নেবেন ময়দাতে। তাহলেই হবে।’

মাংসের স্বাদে নতুনত্ব চাইলে…

নিমন্ত্রণ ছিল বোনের বাড়ি। খেতে বসে মাটন খেয়ে ওর ছেলে পোপো বলল, ‘মা, মাংসের একঘেয়ে টেস্ট আর নেওয়া যাচ্ছে না।’ বোন তো ভেবেই আকুল। আমি বললাম, ‘মিলি chill, কারিপাতা শুকিয়ে গুঁড়ো করে পাঁচফোড়নের সঙ্গে রান্নায় দিবি, স্বাদে নতুনত্ব আসবে।’

চালের টিনে পোকা ধরলে…

সেদিন আমার বড় মামিমার ফোন। বললেন, ‘দ্যাখ না রিনা, অনেকদিন ধরে থেকে থেকে এক ড্রাম চালে পোকা ধরে গেছে, কী করি।’ বললাম, ‘মামিমা, ম্যায় হু না, নিমপাতা শুকিয়ে চালের মধ্যে রাখো আর পোকা ধরবে না।’

পাঁচ মিনিটে পাবদা

উপকরণঃ- পাবদা মাছ, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, চেরা কাঁচালঙ্কা, জিরে গুঁড়ো, নুন, সর্ষের তেল, কালোজিরে, আদা বাটা। প্রণালীঃ- ওপরের সমস্ত উপকরণ (তেল বাদে) একসঙ্গে মেখে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে তেল ভাল করে গরম করে ম্যারিনেট করা মাছটা দিন। ঢাকনা চাপা দিয়ে মাছটা রান্না করুন, মাঝে মধ্যে উল্টে দিন। অল্প জল দিয়ে মাছটা ফুটতে দিন। […]

লেবুপাতায় তেলাপিয়া

উপকরণঃ- তেলাপিয়া মাছ (৫০০ গ্রাম), আদা বাটা (আধ চা-চামচ), রসুন বাটা (আধ চা-চামচ), হলু গুঁড়ো (১ চা-চামচ), লেবুপাতা (৪ টে), জিরে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), পেঁয়াজ বাটা, টমেটো কুচি, তেল, নুন (পরিমাণমতো), লেবুর রস (আধ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে মাছে লেবুর রস, হলুদ ও নুন মাখিয়ে ৫ মিনিট রাখে দিতে হবে। এরপর তেলের মধ্যে মাছটা লাল করে […]

বাড়িতেই বিরিয়ানি

ডিসেম্বর মানেই উত্তুরে হাওয়ার ব্যাকড্রপে খ্রিস্টমাসের উচ্ছ্বাস। ফাটা ঠোঁটে কফির কাপে চুমুক, পিকনিকে কমলালেবু-ক্রিকেট আর রাত পার্টির উদ্দামতায় সুরা পানের মাতাল অনুষঙ্গ আজ বড্ড একঘেয়ে। সে-সবের পাশাপাশি এবার না হয় পৌষালি পার্টিতে রাজত্ব করুক বাঙালির প্রিয় খাবার বিরিয়ানি। শুনেই ভাবছেন তো ব্যস সারাক্ষণ রান্নাঘরে পড়ে থাকতে হবে। এত ঝঞ্ঝাট! এক্কেবারে না মশাই। এবার বাড়িতেই বিরিয়ানি। […]

শোল মুলো

উপকরণঃ- শোল মাছ (১২০ গ্রাম), সাদা/লাল মুলো (১০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (৪০ গ্রাম), রসুন, আদা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, সর্ষের তেল, হলুদ, শাহি জিরে, এলাচ, টমেটো, দারচিনি, নুন, তেজপাতা। প্রণালীঃ- শোল মাছের টুকরোতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে সর্ষের তেলে হালকা ভেজে নিন। মাছের টুকরোর মতো একই মাপে মুলো কেটে নুন জলে ব্লাঞ্চ করে নিন। মাছ ভাজার তেলেই […]

কড়াইশুঁটি-পনিরের পোলাও

উপকরণঃ- বাসমতী চাল (৮০০ গ্রাম), কিউব করে কাটা পনির (২৫০ গ্রাম), কড়াইশুঁটি (২০০ গ্রাম), গাজর কুচি (বড় ১টা), ঘি (৩ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), সাদা তেল, ছোট এলাচ, তেজপাতা। প্রণালীঃ- চাল ধুয়ে সেদ্ধ (৯০ ভাগ) করে জল ঝরিয়ে নিয়ে ওর মধ্যে পরিমাণমতো নুন-চিনি দিয়ে বড় পরিষ্কার জায়গায় বা শুকনো থালায় চাল শুকোতে দিন। কড়াইতে সামান্য তেল […]

চিকেন ভর্তা

উপকরণঃ- বোনলেস চিকেন (২০০ গ্রাম), সাদা তেল (১ টেবল চামচ), আদা-রসুন বাটা (২ টেবল চামচ), পেঁয়াজ কুচি (২ টো), টমেটো পেস্ট (২ টো), ফেটানো টক দই (২ টেবল চামচ), হলুদ (আধ টেবল চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), […]

কসৌরি মাটন মশালা

উপকরণঃ- খাসির মাংস (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ বাটা (২৫০ গ্রাম), আদা-রসুন বাটা (২ টেবল চামচ), কাজু-পোস্ত বাটা (১০০ গ্রাম), টকদই (১০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (৫-৬টা), লঙ্কা গুঁড়ো (২ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (২ চামচ), ধনে-জিরে-গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চামচ), কসৌরি মেথি (অল্প), টমেটো সস (২ চামচ), গরম মশলা (২ টো ছোট এলাচ, ২ টো লবঙ্গ, ২ টো দারচিনি), […]

স্প্যাগেটি আলিও অলিও

উপকরণঃ- সেদ্ধ করা স্প্যাগেটি পাস্তা (১৫০ গ্রাম), পার্সলে কুচি, বেসিল পাতা (জুলিয়েন করে কাটা), চিলি ফ্লেক্স, আধভাঙা গোলমরিচ, গার্লিক চিপস (পাতলা কর কেটে নেওয়া রসুন), এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল, পার্মেশান চিজ, ক্রেপার বেরি। প্রণালীঃ- প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে নিয়ে তাতে গার্লিক চিপস সতেঁ। এরপর একে একে গোলমরিচ, চিলি ফ্লেক্স দিয়ে পার্সলে আর বেসিল দিয়ে […]

চিকেন মিনস লোফ

উপকরণঃ- চিকেন কিমা (৫০০ গ্রাম), কুচনো পেঁয়াজ (২ চামচ), মিহি করে কুচনো রসুন (দেড় চামচ), কুচনো পার্সলে পাতা (দেড় চামচ), কাঁচালঙ্কা কুচি (দেড় চামচ), মাশরুম কুচি ও মটরশুঁটি (ইচ্ছে হলে, ২ চামচ), ডিম (৩ টে), পাউরুটি (ধার বাদ দেওয়া, ২ পিস), নুন (স্বাদমতো), গোলমরিচ গুঁড়ো (অল্প), মাখন (২ চামচ), গ্রেট করা চিজ (অল্প)। প্রণালীঃ- কিমা […]

ছোলার ডালের গোকুল পিঠে

উপকরণঃ- ছোলার ডাল (৫০০ গ্রাম), চিনি (৩৫০ গ্রাম), পাটালি গুড় (১৫০ গ্রাম), খোয়া ক্ষীর (২০০ গ্রাম), ছোট এলাচের গুঁড়ো (১ চামচ), সাদা তেল, ঘি, ময়দা (২০০ গ্রাম), সুজি (১০০ গ্রাম), চালের গুঁড়ো (১৫০ গ্রাম)। রস তৈরির জন্যঃ- পাটালি গুড় (১০০) এবং চিনি ২৫ গ্রাম। প্রণালীঃ- ছোলার ডাল ভিজিয়ে বেটে রাখুন। কড়াইয়ে তেল এবং ঘি গরম […]

মরিচ বাটা

উপকরণঃ- ঝিঙের খোসা বাটা (২ চামচ), পটলের খোসা বাটা (৩ চামচ), ধনেপাতার গোড়া বাটা (২ চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টা), কালোজিরে, সর্ষের তেল (২ চামচ), লেবুর রস (আধ চামচ), নুন-মিষ্টি (স্বাদমতো), জিরে গুঁড়ো (আধ চামচ), আদা কুচি (আধ চামচ)। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করে তাতে কালোজিরে ফোড়ন দিন। একে একে দিন ঝিঙের খোসা বাটা, পটলের খোসা […]

বাঁধাকপির তরকারিতে বোঁটকা গন্ধ?

গত পরশু আমার ডোমেস্টিক হেল্প কল্পনা বাঁধাকপি রান্না করেছিল। খেতে গিয়ে দেখি বোঁটকা গন্ধ। বললাম, ‘এবার থেকে বাঁধাকপি সেদ্ধ করার সময় দু-একটা তেজপাতা দিয়ে দিবি, এই বিচ্ছিরি গন্ধটা চলে যাবে।

চিংড়ি কলি পোস্ত

[amd-zlrecipe-recipe:38]

কুচো চিংড়ির বড়া

[amd-zlrecipe-recipe:37]

হ্যাংলা পুজোর সেরা ভোগ ২০১৬- সম্মাননা প্রদান

১২ নভেম্বর গোর্কি সদন। উপস্থিত অতিথিদের ভিড়ে উপচে পড়ছে। আরে কুচিনা কিচেন আপ্লায়েন্সেস নিবেদিত গিটস হ্যাংলা পুজোর সেরা ভোগ ২০১৬-র সম্মাননা প্রদান অনুষ্ঠান বলে কথা। সপ্তমী-অষ্টমী এই দু’দিন শহরের নানা প্রান্তে ঘুরে ৫০টি আবাসনে মা দুগ্গার সামনে নিবেদন করা ভোগ চেখে দেখেছিল হ্যাংলা। বিচারকের ভূমিকায় ছিলেন শহরের নামী-দামি শেফ, রন্ধন বিশেষজ্ঞা এবং সেলিব্রিটিরা। সেই বিচারের […]

শুখা মাটন উইথ ড্রাই ফ্রুটস

[amd-zlrecipe-recipe:36]

ল্যাংচার মালাইকারি সঙ্গে কড়াইশুঁটির কচুরি

ল্যাংচার মালাইকারির উপকরণঃ- ছানা (১০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচোনো (১ টা বড়), টমেটো বাটা (ছোট ১ টা), আদা-রসুন বাটা (৩ কোয়া রসুন ও দেড় ইঞ্চি আদা, মিহি করে বাটা), কাঁচালঙ্কা বাটা (১ চা-চামচ), নারকেলের দুধ (খুব ঘন না, ১ কাপ), তেজপাতা (১টা), দারচিনি (১ টুকরো), শুকনো লঙ্কা (১টা), ছোট এলাচ (২-৩ টে), লবঙ্গ (২-৩ টে), সাদা […]

পুঁই-প্রন পকোড়া

[amd-zlrecipe-recipe:34]

ঝিঙে বড়ি নারকেল

[amd-zlrecipe-recipe:33]

মালয়েশিয়ান প্রন সম্বল

[amd-zlrecipe-recipe:32]

হ্যাংলা হেঁশেল ম্যাগাজিন

বাংলায় প্রথম আন্তর্জাতিক মানের ফুড ম্যাগাজিন – এই পরিচয় নিয়েই জন্ম হ্যাংলা হেঁশেলের। ২০১২-র অক্টোবরে। এমন এক ম্যাগাজিন যার প্রতিটা পাতায় শুধু ভাল খাবার আর খাবারের সঙ্গে নানাবিধ খোঁজ। আর তার দৌলতেই হ্যাংলা বর্তমানে প্রত্যেক বাঙ্গালির মনে জায়গা করে নিয়েছে। মনে-প্রানে আমরা সকলেই আদ্যন্ত খাদ্যরসিক, হাংলাই বটে। এমনকি স্বাস্থ্যসচেতন যারা, তারাও ‘অল্প খাব, কিন্তু ভাল […]

বয়স্কদের খাবার

মিতিন মাসির কিনে দেওয়া নতুন ল্যাপটপে মুখ গুঁজে পড়ে দিনরাত এখন বুবলি সন্ধান চালাচ্ছে ডায়বেটিস হলে কী কী খেতে হবে? কোন রান্নায় হাই ব্লাডপ্রেশার নিয়ন্ত্রণে থাকে। কারণ বুবলির জেঠুর সাঙ্ঘাতিক প্রেশার। আর ঠাম্মার ডায়বেটিস ধরা পড়েছে। এই নিয়ে চিন্তায় ঘুম নেই বুবলিদের বাড়ির কারোরই। এ ছবি প্রত্যেক পরিবারের। বয়স বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে নিষেধাজ্ঞা নেমে আসে […]

আবাসনে ভোগের লড়াই — হ্যাংলা পুজোর সেরা ভোগ ২০১৬

  কুচিনা কিচেন অ্যাপ্লায়েন্সেস এবং গিটস-এর সহযোগিতায় তৃতীয় বছরে পা রাখল হ্যাংলা পুজোর সেরা ভোগ প্রতিযোগিতা। কলকাতা, বারাসাত ও হাওড়ার মোট ৪৯টি আবাসনে খিচুড়ি, পোলাও, পায়েসের স্বাদ চেখে বিচারকরা বেছে নিলেন সেরার সেরা। এবার আমাদের সঙ্গে বিচারক হিসেবে ছিলেন অভিনেত্রী পাপিয়া অধিকারী, দোলন রায়, সুভদ্রা চক্রবর্তী, সোনালি চৌধুরী, তনিমা সেন, বুলবুলি পাঁজা, শ্রীতমা ভট্টাচার্য, মানালি […]

কড়াইয়ের পোড়া দাগ তুলতে হলে…

সেদিন মিলির বাড়িতে কড়াইতে পোড়া দাগ দেখে নাক না সিঁটকে পারলাম না। মনে মনে বললাম, ন্যাকা, অল্প ভিনিগার কিংবা লেবু ঘষলেই তো ঝকঝকে হয়ে যায় কড়াই।

ফোড়নের গন্ধে নাজেহাল?

বোনঝি রাই ডালে এমন ফোড়ন দিল যে হাঁচি আর কাশিতে আমাদের দুজনেরই দম ফুরোয় আর কী! বললাম, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দেওয়ার আগে তেলে এক চিমটি নুন ফেলে তারপর লঙ্কা দিস, দেখবি হাঁচি আর কাশি দুইয়ের কোনও অবকাশ নেই।

হাতের হলদে দাগ তুলতে হলে…

দেওর মৈনাক হন্তদন্ত হয়ে ফোনে বলল, ‘বউদি একটা সমাধান চাই চটপট। দোলা নেই বাড়িতে, রান্না আমি করছি। কিন্তু হাত থেকে যে হলুদের দাগ যাচ্ছেই না। এভাবে কী করে অফিস যাব?’ বললাম, ‘উফ, এত টেনশন নিও না। আলুর খোসা হাতে ভালভাবে ঘষে হাত ধুয়ে ফেলো, হলুদের দাগ চলে যাবে।’ শুনে ফোনের ওপার থেকে মৈনাক বলল, ‘বউদি […]

ফিশ কুড়কুড়ে

[amd-zlrecipe-recipe:27]

মালওয়ানি মাটন মশালা

[amd-zlrecipe-recipe:26]

কাঁচকি মাছের চচ্চড়ি

[amd-zlrecipe-recipe:25]

নারকেল দুধে কাঁকরোল

[amd-zlrecipe-recipe:24]

পুলির পাতুরি

উপকরণঃ- আতপ চালের গুঁড়ো (দেড় কাপ), ময়দা (আধ কাপ), জল (২ কাপ), নুন (পরিমাণমতো), কলাপাতা। পুরের উপকরণঃ- নারকোল কোরা (২ কাপ), গ্রেটেড খোয়াক্ষীর (১ কাপ), গ্রেট করা আমন্ড আর কাজুবাদাম (আধ কাপ), গুড় (আড়াই কাপ), এলাচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ, চাইলে দেবেন)। রসের জন্যঃ- নারকোলের দুধ (২ কাপ), গুড় (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ-  পুরের সব উপকরণ একত্রে কম […]

গন্ধরাজ শাম্মি কাবাব

উপকরণঃ- ফ্যাট ছাড়ানো মাটন কিমা (২০০ গ্রাম), ছোলার ডাল (১০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৩ গ্রাম), ধনেপাতা কুচি (৫ গ্রাম), ছাতু (২০ গ্রাম), ঘি (৫০ গ্রাম), দারচিনি (১ টুকরো), রসুন কুচি (৪-৫ কোয়া), শাহি জিরে (২ গ্রাম), গোটা লাল লঙ্কা (১ টা), পেঁয়াজ কুচি (অর্ধেক পেঁয়াজ), গন্ধরাজ লেবু (আধখানা), নুন। প্রণালীঃ- তিন ভাগ কিমার সঙ্গে এক ভাগ […]

আলু নারকেল হালুয়া

উপকরণঃ- সুজি (দেড় কাপ), নলেন গুড়, এলাচ (৪-৫ গ্রাম), নারকেল কোরানো (৩/৪ কাপ), আলু সেদ্ধ (২ কাপ), বেকিং পাউডার (আধ চা-চামচ), কাজুবাদাম গুঁড়ো (২-৩ চামচ), মাখন (আধ চামচ)। প্রণালীঃ- সুজিটা ভালভাবে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না গন্ধ বেরোচ্ছে। তারপর একটা এলাচ হামানদিস্তায় গুঁড়ো করে নিতে হবে। একটা মিক্সিং বোলে ভেজে রাখা সুজি আর সেদ্ধ আলু […]

জরদা রাইস

উপকরণঃ- বাসমতী চাল, চিনি, ছোট এলাচ (১ টা), বড় এলাচ (১ টা), গোলাপ জল, খোয়াক্ষীর, ড্রাই ফ্রুটস (কাজুবাদাম, কিশমিশ, মোরব্বা, শুকনো খেজুর, চেরি, পেস্তা), জাফরান ও জাফরানি রঙ। প্রণালীঃ- ছোট ও বড় এলাচের দানা দিয়ে জল গরম করে তাতে চাল দিন। চাল ৮০ শতাংশ হয়ে এলে তাতে জাফরান ও জাফরানি রঙ দিন। এরপর চাল ছেঁকে […]

ফিশ কোলিবড়া

উপকরণঃ- বোনলেস বাসা (মাঝারি টুকরোতে কাটা, ১ কেজি), আদাবাটা (৫০ গ্রাম), রসুন বাটা (৫০ গ্রাম), নুন ও বিটনুন (স্বাদমতো), কাঁচালঙ্কা কুচি (১০০ গ্রাম), কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১০০ গ্রাম), ধনেপাতা কুচি (৫ গ্রাম), ময়দা (১০ গ্রাম), বেসন (৫০ গ্রাম), ডিম (৪ টে), রিফাইন্ড অয়েল (২০০ মিলি), লেবুর রস (২৫ গ্রাম), কারিপাতা কুচি (২৫ গ্রাম), ফেটানো […]

বেকড বুন্দি

উপকরণঃ- বেসন (৫০০ গ্রাম), ঘি (৫০ গ্রাম), জল (৫০০ মিলি), বেকিং পাউডার (৫ গ্রাম), রিফাইন্ড অয়েল (১ চা-চামচ), দুধ (স্বাদমতো), চিনি (১০০ গ্রাম), এলাচ গুঁড়ো, কেশর (অল্প), পেস্তা কুচি (৫০ গ্রাম)। প্রণালীঃ- একটা গামলাতে বেসন আর বেকিং পাউডার ভাল করে মিশিয়ে ঘি দিয়ে পুরোটা মাখুন। এবার জল দিয়ে পুরো মিশ্রণটা মাখুন এবং খেয়াল রাখবেন কোনও […]

বানজারি গোস্ত

উপকরণঃ- তেল (১৫০ গ্রাম), মাটন (৬০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (২০০ গ্রাম), গোটা গরম মশলা (৫০ গ্রাম), আদা-রসুন বাটা (৮০ গ্রাম), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (২৫ গ্রাম), নুন, হলুদ (১৫ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো (২০ গ্রাম), গোটা ধনে (রোস্ট করে গুঁড়িয়ে নেওয়া, ১৫ গ্রাম), টকদই (১৫০ গ্রাম), গোটা লাল লঙ্কা (৬ টি)। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করুন। তাতে স্লাইস […]

মাংসের ভাজা পিঠে

কিমার উপকরণঃ- চিকেন কিমা (২৫০ গ্রাম), কড়াইশুঁটি (৫০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা কুচি (২-৪ টে লঙ্কার), জিরে গুঁড়ো-হলুদ গুঁড়ো (আধ চামচ করে), গরম মশলা গুঁড়ো (অল্প), ধনেপাতা কুচি (আধ চামচ), আধখানা পেঁয়াজ কুচোনো, আদা-রসুন বাটা (আধ চামচ), তেল (২ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো)। পিঠের খোলের উপকরণঃ- ময়দা (১ কাপ), নুন-চিনি (আধ চা-চামচ করে), ডিম (১ টা), সাদা তেল […]

লেমন ব্যাটার ফিশ

উপকরণঃ- ভেটকির ফিলে (১২০ গ্রাম), মাখন (৪ চামচ), লেবুর রস (১ টা লেবুর), পার্সলে কুচি (আধ চামচ), আদার রস (আধ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), সাদা তেল (২ কাপ), ময়দা (৪ চামচ), কর্নফ্লাওয়ার (২ চামচ), ডিম (অর্ধেকটা)। প্রণালীঃ- মাছের ফিলেটা ধুয়ে আদার রস, নুন ও চিনি দিয়ে ৫-৭ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। অন্য একটা পাত্রে মাখন, অল্প […]

চাইনিজ কাবাব

উপকরণঃ- চিকেন কিউব (৯ টুকরো), সয়া সস (১ টেবল চামচ), মধু (১ টেবল চামচ), চিলি ফ্লেক্স (আধ টেবল চামচ), জিরে গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), জিরে গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), অলিভ অয়েল, নুন। প্রণালীঃ- মধু, সয়া সস, জিরে গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স, অলিভ অয়েল এবং নুন মিশিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে রাখুন। ১৫ মিনিট পর স্কিউয়ারে গেঁথে তেল […]

আনারসের মুড়িঘণ্ট

উপকরণঃ- মাছের মাথা (২৫০-৫০০ গ্রাম), আলু (১০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (১৫০ গ্রাম), আদা (১ চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা-চামচ), এলাচ ও দারচিনি (১০ গ্রাম), তেজপাতা (২ টো), হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো (৩ চা-চামচ), গোবিন্দভোগ চাল (১ কাপ)(ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা), আনারস (২কাপ, টুকরো করা), আনারসের জুস (অল্প), ঘি (১ চামচ), তেল, চিনি (১ চা-চামচ), জিরে (ভেজে গুঁড়ো […]

মহাভোগের লড়াই

পুজোটা আপনার, অথচ পুরস্কারটা বরাবরই অন্যের ঝুলিতে। এই যেমন মায়ের মুখ চাঁদপনা হলে কৃতিত্ব প্রতিমা শিল্পীর। প্যান্ডেল হেব্বি? তার ক্রেডিট তো ডেকোরেটরের। ঝিকিমিকি আলোর জন্য বাহবা পান আলোকশিল্পী। তাহলে আপনার নিজের প্রাইজটা ঠিক কোনটা বলুন তো? এই প্রশ্নটাই তাড়িয়ে বেড়াচ্ছিল। আর উত্তর হয়ে হাজির হল ‘হ্যাংলা পুজোর সেরা ভোগ’-এর লড়াই। হ্যাঁ, মা দুগ্গার সামনে সাজিয়ে […]

এগ মাফিন

উপকরণঃ- ডিম (৬ টা), রান্না করা মাটন কিমা (১ কাপ), লাল-সবুজ-হলুদ বেলপেপার (আধ কাপ, ডাইস করে কাটা), সুইট কর্ন (আধ কাপ), পেঁয়াজ কুচি (১ চা-চামচ), রসুন গুঁড়ো (১ চা-চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), ধনেপাতা কুচি (২ টেবল চামচ), গ্রেট করা চিজ (১ কাপ), নুন (স্বাদমতো), সাদা তেল। প্রণালীঃ- মাইক্রোআভেন ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রি-হিট করে নিন। […]

চিকেন সাদা দম কোর্মা

উপকরণঃ- চিকেন (৮০০ গ্রাম),  গোটা গোলমরিচ (১৫-২০ টা), তেজপাতা (৩ টে), আদা (১ ইঞ্চি), কাঁচালঙ্কা (৫-৬ টা), রসুন (৮-১০ কোয়া), ঘরে পাতা টকদই (আধ কাপ, ফেটিয়ে নেওয়া), পেঁয়াজ বেরেস্তা (১ কাপ), কাজুবাদাম বাটা (২ টেবল চামচ), ছোট এলাচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), ভাজা ধনেবাটা (১ চা-চামচ), ফ্রেশ ক্রিম (২ টেবল চামচ), নুন (স্বাদমতো), ঘি (২ টেবল […]

থাই চিকেন কারি

উপকরণঃ- সাদা তেল (২ টেবল চামচ), গ্রিন কারি পেস্ট (আধ কাপ), কাফির লাইম (৪ টে), বোনলেস চিকেন (৮ টুকরো), চিনি (১/৪ কাপ), নারকেলের দুধ (১ কাপ), চিকেন স্টক (১ কাপ), পি অবারজিন (১/৪ কাপ, মানে একেবারে ছোট ছোট বেগুন, অনেকটা কড়াইশুঁটির মতো), ছোট কচি বেগুন (১/৪ কাপ), ফিশ সস (২ চামচ), সুইট বেসিল পাতা (আধ […]

কড়াইশুঁটি ধোঁকার ডালনা

উপকরণঃ- কড়াইশুঁটি (২৫০ গ্রাম), ছোলার ডাল (৬০ গ্রাম), আদা (৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ (১০০ গ্রাম), লাল লঙ্কার গুঁড়ো (৫ গ্রাম), হলুদ (৫ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা (৬৫ গ্রাম), গোটা শুকনো লঙ্কা (৩-৪ টে), কালোজিরে (৫ গ্রাম), টমেটো (১০০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), চিনি (৩০ গ্রাম), সর্ষের তেল, হিং (৫ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (৫ গ্রাম), গরম মশলা গুঁড়ো, ঘি। প্রণালীঃ- […]

মুগডালের রঙ সোনালি চাইলে…

গত রোববার আমার বাড়িতে এসেছলেন কর্তার অফিস কলিগ তন্ময়দার বউ অপর্ণা। খেতে বসে হঠাৎ অপর্ণার প্রশ্ন- ‘রিনা তোমার তৈরি ডাল এরকম সোনালি কেন হল, আমি ডাল রাঁধলে বেশির ভাগই কালচে হয়ে যায় ভাজতে গেলে।’ বললাম, ‘অপু, মুগ ডাল শুকনো খোলাতে ভেজে জলে ধুয়ে রান্না করো, দেখবে ডাল এরকম সোনালি রঙের হবে।’

কচুর শাকে গলা কুটকুট!

আমার পাশের ফ্ল্যাটের সহেলি সেদিন দেখা হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে বলল একটা টিপস দাও না আন্টি, কচুর শাক রান্না করি, খাওয়ার পর গলা কুটকুট করে, এর থেকে বাঁচব কী করে! এদিকে মাঝে মধ্যেই সুকান্ত কচুর শাক এনে হাজির করে। আমি তো হেসেই খুন, বলে কী মেয়েটা। বললাম, ‘শোন এখন থেকে কচুর শাক রান্নার সময় একটু তেঁতুলের […]

ছুটির দিনের মাংস

উপকরণঃ- খাসির মাংস (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (বড় ১টা, কুচনো), আদা-রসুনবাটা (১ টেবল চামচ), গোটা গরম মশলা (ছোট এলাচ- ৬টা, দারচিনি- ১ ইঞ্চি সাইজের ৩ টে, তেজপাতা- ১টা), হলুদ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা (১ টেবল চামচ), সর্ষের তেল (প্রয়োজনমতো), আলু (বড় বড় টুকরোতে কাটা, ৫-৬ টা), নুন (স্বাদমতো), সেদ্ধ মুরগির ডিম (৩ টে)। প্রণালীঃ- […]

পাপড় উইথ চিজ হোয়াইট সস

উপকরণঃ- পাপড়, কর্নফ্লাওয়ার, ডিম, মাখন, ময়দা, দুধ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিনি, সাদা তেল, আলু (লম্বা করে কাটা), মিক্সড হার্বস (১ চিমটে), চিজ। প্রণালীঃ- ডিম ফেটিয়ে তাতে নুন মেশান। পাপড়কে ছোট ছোট তিন ভাঁজ করে নিন। ডিমের গোলায় ডুবিয়ে কর্নফ্লাওয়ার মাখিয়ে এপিঠ ওপিঠ ভেজে নিন। আলু সেদ্ধ করে ভেজে তুলে রাখুন। দু’চামচ মাখন ও দু’চামচ ময়দা […]

এগলেস কোকোনাট কুকিজ

উপকরণঃ- ময়দা (২ কাপ), বেকিং সোডা (আধ চা-চামচ), বেকিং পাউডার (আধ চা-চামচ), আনসুইটেন্ড ডেসিকেটেড কোকোনাট (দেড় কাপ), চিনি (১ কাপ), দুধ (৫ টেবল চামচ), মাখন (১ কাপ), ভ্যানিলা এসেন্স (আধ চা-চামচ), আনসুইটেন্ড কোকো পাউডার (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে ময়দা, বেকিং সোডা, বেকিং পাউডার একত্রে মিশিয়ে চেলে নিন। ঘরের তাপমাত্রায় থাকা মাখন, চিনি, আনসুইটেন্ড ডেসিকেটেড কোকোনাট, দুধ, ভ্যানিলা একত্রে […]

চিকেন বল স্পাইসিকারি

উপকরণঃ- চিকেন কিমা (৪০০ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা (৩-৪ টে), গোটা গোলমরিচ (৫-৬ টে), মৌরী (১ চা চামচ), লবঙ্গ (২-৩ টে), দারচিনি (১ টে), গোটা ধনে (১ চা চামচ), গোটা জিরে (আধ চা চামচ), ধনেপাতা কুচি (১ চামচ), ডিম (১ টা), লাল লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা চামচ), আদা রসুন কুচি (২ চামচ), পেঁয়াজ বাটা (২ টি মাঝারি পেঁয়াজ), গরম মশলা গুঁড়ো (আধ চা চামচ), টক […]

হিং টিং ছট

উপকরণঃ- গোটা গোলমরিচ (১ চা-চামচ), গোটা বড় এলাচ (২ টো), হিং, টকদই, নুন, হলুদ, চেরা কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে), ভেটকি মাছ, চিনি, তেল। প্রণালীঃ- মাছ সাঁতলে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে গোলমরিচ, এলাচ ও হিং ফোড়ন দিন। কাঁচালঙ্কা ও ফেটানো দই মেশান। তাতে নুন, চিনি, হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ ফোটান। এবার মাছের টুকরোগুলো ছাড়ুন। আবারও অল্প সম্য […]

মাছের ঝোলের সুন্দর রঙ চাইলে…

আমার কর্তার জন্মদিনে খেতে এসে ওর কলিগ নবীনবাবুর স্ত্রী প্রিয়াঙ্কা তো আমার হাতের রান্নার প্রশংসায় পঞ্চমুখ, বলে– ‘রিনাদি এরকম সুন্দর রঙ হয়েছে মাছের ঝোলের, এর রহস্য কী, কোনও রংটং?’ ‘নারে বাবা, যখন তেল ফুটতে থাকে তখন তাতে এক চিমটে চিনি দিলেই এরকম সুন্দর লালচে রঙ আসবে, বুঝলে।’

নারকোলের দুধের পরিবর্তে কাজুবাদাম…

সেদিন দুপুরে আমার নিচের ফ্ল্যাটের মোনালিসা বউদি এসে হাজির, ‘ভাই রিনা গলদা চিংড়ি বানাব। নারকেল নেই বাড়িতে, নারকোলের দুধের পরিবর্তে কী দেওয়া যায় চিংড়িতে।’ বললাম, ‘কাজু কিনে আনো দোকান থেকে। কাজু বেটে নাও জল মিশিয়ে। আর গলদা চিংড়িতে দিয়ে দাও, দুধের স্বাদ কাজুতে মিটবে।’

ডিম ফেটে গেছে?

বাজার থেকে আমার কর্তা ডিম এনেছে, সবগুলো কীভাবে যেন ফেটে গেছে। এদিকে খানিকবাদে বাড়িতে আসবে আমার সেজদি আর ওর মেয়ে-জামাই তাদের ছানাপোনা নিয়ে। আমিও একটা পাত্রে জল নিয়ে তাতে কয়েক চামচ ভিনিগার মিশিয়ে সেই জলে ডিমগুলো সেদ্ধ করে ফেললাম। ডিম চমৎকার থাকল। দুপুরে ডিমের দোপেঁয়াজাও রেঁধে ফেললাম।

মাইক্রোওয়েভে সাদা খিচুড়ি

উপকরণঃ- পোলাও-এর চাল (দেড় কাপ ), মুগ ডাল (আধ কাপ), দারচিনি আর এলাচ (৩-৪ করে), নুন (১ /৪ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (৭-৮ টা), ঘি বা তেল (আধ কাপ), গোটা জিরে (১ চা-চামচ), গোটা সর্ষে (১ চা-চামচ), পেঁয়াজকুচি (আধ কাপ), জল (৪ কাপ)। প্রণালীঃ- চাল ও ডাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা আগে থেকে ভিজিয়ে রাখুন। এবার মাইক্রোআভেনপ্রুফ পাত্রে তেল ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে হাই পাওয়ার-এ ৪ মিনিট কুক করুন । পেঁয়াজ হালকা লাল হলে গোটা সর্ষে, জিরে, দারচিনি ও এলাচ […]

দেশি মুরগির কারি

উপকরণঃ- দেশি মুরগির মাংস (১ কেজি, মাঝারি টুকরোতে কাটা), আলুর বড় বড় টুকরো (৫-৬ টা), গাজর বড় টুকরো করে কাটা (১ টা), আমড়া খোসা ছাড়িয়ে ছুরি দিয়ে সামান্য চিরে নেওয়া (৫-৬ টা), আদাবাটা (২ চা-চামচ), রসুনবাটা (৮-১০ কোয়া), পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ), গোটা গরম মশলা (তেজপাতা ৩ টে, এলাচ ৩-৪ টে, দারচিনি ২-৩ টুকরো), হলুদ […]

মিনি পনির টিক্কা

উপকরণঃ- পনির (২৫০ গ্রাম, কিউব করে কাটা), আদা বাটা (১ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (৩ টে), জিরে ভেজে গুঁড়ো করা (১ চা-চামচ), টমেটো কেচাপ (২ টেবিল চামচ), নুন (স্বাদমতো), ধনেপাতা (১ মুঠো), পুদিনা পাতা (১ মুঠো), পেঁয়াজ (মাঝারি সাইজের ১ টা, কিউব করে কাটা), ক্যাপসিকাম (১ টা), রেড বেলপেপার (১ টা), পাতিলেবুর রস (১ টা), টক দই (২ […]

শারদ পাতে

কাশফুল-শিউলি-ছাতিমের গন্ধ যদিও এখন দিকশুন্যপুরে। তবুও ক্যালেন্ডারে বাঙ্গালির কাউন্ট ডাউন শুরু। বঙ্গবাসীর বুকে আনন্দের আগমনি। দুর্ভোগ-দুর্ঘটনা-বিপর্যয়-বিপন্নতার কালো মেঘ সরিয়ে উৎসবকে আলিঙ্গনের জন্য প্রস্তুত সকলে। পুজো মানেই পেটপুজো একথা কী আর বলার অপেক্ষা রাখে? থাকছে দেশের পাঁচ মহাশেফের স্বাদকাহন থেকে কলকাতার বিখ্যাত শেফদের পঞ্চব্যঞ্জন। হ্যাংলা ক্লাবের দশভুজাদের নিরামিষ পোলাও, রন্ধনপটিয়সীদের বিজয়ার দশ রকম মিষ্টির পাশাপাশি, ফুড […]

বাদামি প্রন

উপকরণঃ- চিংড়ি (১ কেজি), তেল (পরিমাণমতো), পেঁয়াজ কুচি (৩ টি), বাদাম বাটা (২ টেবিল চামচ) (কাজু বাদাম+চিনা বাদাম), রসুন বাটা (১ টেবিল চামচ), আদা বাটা (আধ টেবিল চামচ), টমেটো সস (দেড় টেবিল চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (২চা চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ), নুন, কাঁচালঙ্কা (৪ টে), লেবুর রস […]

পেপার বিনস

উপকরণঃ- বিনস ছোট ছোট করে কাটা (১ কাপ), টমেটো কুচি (২ টেবল চামচ), কালোজিরে (১ চা-চামচ), হিং (অল্প), কাঁচালঙ্কা কুচি (১ টা লঙ্কা), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), নুন (আন্দাজমতো), জল (২ টেবল চামচ), তেল (২ টেবল চামচ)। প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করুন। তাতে কালোজিরে আর হিং ফোড়ন দিন। বিনস কুচি দিয়ে ভাল করে […]

চিকেন উইথ পিনাট বাটার

উপকরণঃ- চিকেন লেগ পিস (৪ টে), পিনাট বাটার (২ টেবল চামচ), মধু (২ চা-চামচ), হেভি ক্রিম (২ চা-চামচ), পাপরিকা পাউডার (২ চা-চামচ), অরিগানো (২ চা-চামচ), গার্লিক পাউডার (দেড় চা-চামচ), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- চিকেন লেগগুলো পরিষ্কার করে নিন। চিকেনটা বাদবাকি সব উপকরণ দিয়ে ম্যারিনেশন করে ফ্রিজে ২০-৩০ মিনিট রেখে দিন। মাইক্রোআভেনটা ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রি-হিট […]

পটেটো পোড়িমাস

উপকরণঃ- আলু সেদ্ধ (২০০ গ্রাম), পেঁয়াজ (৬০ গ্রাম), কারিপাতা (১০ গ্রাম), ছোলার ডাল (২ গ্রাম), অড়হর ডাল (২ গ্রাম), গোটা সর্ষে (২ গ্রাম), নারকেলের টুকরো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (২ গ্রাম), ধনে গুঁড়ো (২ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (২ গ্রাম), দারচিনি (১ টুকরো), তেল (২০ মিলি), নুন (স্বাদমতো), গোটা শুকনো লঙ্কা, হলুদ, মৌরি গুঁড়ো। প্রণালীঃ- সেদ্ধ আলু […]

নিত্যদিনের সঙ্গী- হ্যাংলা ‘ব্রেড’ সংখ্যা

সেপ্টেম্বরের হ্যাংলা হেঁশেল-টা কি কিনেছেন? এখনও না কিনে থাকলে আজই কিনে ফেলুন আপনার বাড়ির কাছের বুকস্টল থেকে। আসলে এবারের সংখ্যা তো ‘ব্রেড’-এর ওপরে। আর ব্রেড আমাদের নিত্যদিনে কতটা প্রয়োজনীয় তা আর আলাদা করে বলার কিছু নেই। একবার জাস্ট চোখ বুলিয়ে নিই কী কী আছে এই বিশেষ ‘ব্রেড’ সংখ্যাটিতে— শেফ দেবাশিস কুণ্ডুর খুব সহজ ৫টি অভিনব ব্রেড […]

পুঁই-ইলিশ ভাপা

উপকরণঃ- ইলিশ মাছ (৪ টুকরো), পুঁই শাকের কচি পাতা এবং ডাঁটা কুচিয়ে রাখা (অল্প), বেটে রাখা লাল লঙ্কা (৫ টা), জিরে ভেজে নিয়ে বেটে রাখা (২ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (অল্প), চিনি অ নুন (স্বাদমতো), কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে)। প্রণালীঃ- মাছ ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। কুচনো পুঁইশাকটাও নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে মাছের টুকরোগুলো রেখে তাতে সমস্ত […]

সয়া কোপ্তার মালাইকারি

উপকরণঃ- সয়াবিন (২৫০ গ্রাম), আলু বড় সাইজের (১টি), ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ার (২৫ গ্রাম), চিজ (৫০ গ্রাম), কিশমিশ (৩ গ্রাম), মাখন (২৫ গ্রাম), সাদা তেল (পরিমাণমতো), আদা বাটা (১ চা-চামচ), জিরে বাটা (১ চা-চামচ), ধনে বাটা (১ চা-চামচ), লঙ্কা বাটা (১ চা-চামচ), ছোলার ডাল (১০০ গ্রাম), ফোড়নের জন্য গোটা লবঙ্গ (২টি), এলাচ (২টি), দারচিনি (সামান্য), চিনি […]

কান্ধি আট্টু ধোসা

উপকরণঃ- অড়হর ডাল (৫০০ গ্রাম), চাল (২০০ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা (৬ টা), আদা (অল্প), গোটা জিরে (আধ চা-চামচ), রসুন (২ কোয়া), ধনেপাতা কুচি (২ টেবল চামচ), হলুদ (অল্প), তেল, কারিপাতা (সামান্য), নুন (স্বাদমতো)। প্রণালীঃ- ডাল ও চাল ভিজিয়ে রাখুন ঘণ্টা চারেক। এবার ডালের সঙ্গে আদা, রসুন, শুকনো লঙ্কা, নুন, চাল, হলুদ ও গোটা জিরে বেটে […]

হেঁশেলের ভানুমতী প্রতিযোগিতা, সঙ্গে জি বাংলা

এখন থেকে জি বাংলার রান্নাঘরের চাবিকাঠি হ্যাংলার হাতে। হ্যাংলা হেঁশেলের ভানুমতীর সেরা তিন প্রতিযোগী রান্না করতে পারবেন জি বাংলার রান্নাঘরে। সল্টলেকের দ্য সনেট হোটেলে ৯৪ জন প্রতিযোগী এসেছিলেন অংশ নিতে। ডিমকে হাতিয়ার করে প্রত্যেকেই কুকিং কেরামতি দেখিয়েছেন। ৯৪ জনের মধ্যে থেকে মাত্র ১০-কে চূড়ান্ত পর্বে বাছাই করেন জি বাংলার রান্নাঘরের দুই বিচারক অরিজিৎ ব্যানার্জি ও […]

বোম্বে বিরিয়ানী

উপকরণঃ- চিকেন (৫০০ গ্রাম), ঘি + তেল, আলু (৪ টে), বাসমতি চাল (৭৫০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (৪ টি, মাঝারি সাইজের), টমেটো কুচি (৩ টি), টমেটো চাকা করে কাটা (২ টো),  লেবু চাকা করে কাটা (২ টো), লেবুর রস (২-৩ চামচ), আদা রসুন বাটা (১ চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৫ টা), নুন, লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), হলুদ […]

নাচোস

পাঁপড়ির জন্য উপকরণঃ- বেসন (২ কাপ), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ), নুন (স্বাদমতো), জল (প্রয়োজনমতো)। প্রণালীঃ- উপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে শক্ত  ডো বা মণ্ড বানিয়ে নিন। খুব ভাল ভাবে ময়ান দিয়ে মণ্ডটা আধা ঘন্টা ঢেকে রাখুন। এবার ১৫-১৬ ভাগে ভাগ করে যতোটা সম্ভব পাতলা রুটি বানিয়ে সেগুলিকে তিন অথবা চারকোনা করে কেটে নিন। এই কাটা পাঁপড়িগুলিকে বেকিং ট্রে-তে […]

আলু চাট

[amd-zlrecipe-recipe:22]

ব্রেড

কোনওটা লম্বা, কোনওটা গোল, কোনওটা আবার আকারে চৌকো– নানা রঙ, রূপ, আকারের ‘ব্রেড’ আজ ভোজনবিলাসীর পাত জুড়ে। মূলত স্ন্যাক্স হিসেবে গণ্য করা হলেও ব্রেড কিন্তু আরও অনেকভাবে উদরস্থ করা যেতে পারে। হ্যাংলার পাতায় তাই নানারকমের স্যান্ডউইচ, বার্গারের পাশাপাশি থাকছে ডেসার্ট হিসেবে ব্রেডের ৫ রেসিপি। লাঞ্চ বা ডিনারে শুধুই ব্রেড চান? থাকছে সেরকম ৫টা রেসিপিও। এছাড়াও শেফ দেবাশিস […]

দুধ কলমি

[amd-zlrecipe-recipe:16]

শেফ সন্দীপ যাদব

ন্যাশনাল স্কুল অফ হোটেল ম্যানেজমেন্ট (দুর্গাপুর) থেকে ২০০৬ সালে হোটেল ম্যানেজমেন্ট, ক্যাটারিং এবং অ্যাপ্লায়েড নিউট্রিশনে তিন বছরের ডিপ্লোমা প্রাপ্ত শেফ সন্দীপ যাদবের হাতেখড়ি কলকাতার ওবেরয়  এয়ারপোর্ট ক্যাটারিং সার্ভিসে। এরপর ফিউচার গ্রুপের সঙ্গে জড়িত ছিলেন। বেঙ্গালুরুর পাস্তা স্ট্রিটে কিচেন সুপারভাইজারের দায়িত্ব সামলে শেফ সন্দীপ যাদব গাঁটছড়া বাঁধেন ঝাল ফরেজির রান্নাঘরে, সিনিয়র কিচেন সুপারভাইজার হিসেবে। অ্যাংলো ইন্ডিয়ান, […]

বাংলা রান্না!

আচ্ছা বাঙালিয়ানার কি পরিবর্তন হয়েছে? না বাঙালিদের জিভের স্বাদের পরিবর্তন হয়েছে? বাঙালি রান্নাঘরে সেই চিরপরিচিত স্বাদ-গন্ধের কি আকাল দেখা দিচ্ছে? তবে কেন বাড়িতে অতিথি আসলে বাইরে থেকে খাবার আসে? কেন জামাইষষ্ঠী থেকে দূর্গা পুজোর খাওয়া-দাওয়া ক্ষেত্রে এখন অধুনা বাঙালি রেস্তোরাঁর দিকে ঝুঁকে পড়েছে? পাত পড়ছে রেস্তোরাঁর টেবলে? কিন্তু পাতে তো নতুন কিছু না, বাহারি কায়দায় […]

সুখাদ্য ও ইন্টারনেট !!

খাবার নিয়ে দুটি বিবাদমান রাজ্যের মধ্যে যুদ্ধ যে থামিয়ে দেওয়া যায় সেটা সত্যজিত রায় তাঁর “গুগাবাবা” সিনেমা তে দেখিয়েছিলেন । আর শুধু রান্না নিয়েই পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন ভাষায় তৈরী হয়েছে অসংখ্য সিনেমা । ছোট একটা ইঁদুর সে কিনা এমন রান্না শিখে গেল, তার রান্না করা খাবার খেয়ে ধন্য ধন্য পড়ে গেল খাদ্য রসিক মহলে!Disney […]

লাউপাতায় চিংড়ি

[amd-zlrecipe-recipe:12]

সরিষা বাটায় ইলিশ খিচুড়ি

[amd-zlrecipe-recipe:10]

জিরে ইলিশ ভাপা

[amd-zlrecipe-recipe:6]

প্যান্তারাশ

[amd-zlrecipe-recipe:7]

গঙ্গার ইলিশ ভার্সেস পদ্মার ইলিশ

বর্ষাকাল, বাঙালি আর ইলিশ– এই তিনের সর্ম্পক অনেকটা ত্রিকোণ প্রেমের মতো। মেঘমল্লারের রিমঝিম সুরে বৃষ্টি নামলেই বাঙালির হেঁশেলে ইলিশ রান্নার তোড়জোড় শুরু হয়ে যায়। কিন্তু ইলিশ কার? এ প্রশ্ন দীর্ঘদিনের। বাঙালরা যদিও চিংড়িকে ঘটিদের হেঁশেলে ঠেলে দিয়ে ইলিশকে তাদের স্ট্যাটাস সিম্বল করে রেখেছেন। তবু ইলিশ গঙ্গার না পদ্মার? এপারের না ওপারের? ঘটির না বাঙালের– এই […]

ইলিশ মাখানি

উপকরণঃ- ইলিশ মাছ (৬ টুকরো), পোস্ত-কাজুবাদাম-চারমগজ বাটা (৪ টেবল চামচ), পেঁয়াজ সেদ্ধ (১ টা), নারকোলের দুধ ( ১ কাপ), শুকনো লঙ্কা (২ টো), নুন-চিনি (স্বাদমতো), ফ্রেশ ক্রিম (২ টেবল চামচ), সাদা তেল (১ টেবল চামচ), মাখন (১ টেবল চামচ), এলাচ। প্রণালীঃ- কড়াইতে একসঙ্গে তেল আর মাখন গরম করুন। এলাচ আর শুকনোলঙ্কা ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরোতে […]

ফর্সা হতে চান?

সেদিন হঠাৎ আমার বান্ধবী গীতাঞ্জলির সঙ্গে দেখা। দেখামাত্রই চমকে গেলাম বেচারি কি কালোটাই না হয়েছে রোদে রোদে ঘুরে কাজ! বললাম, ‘এই শোন মুসুর ডাল বেটে সামান্য মধু মিশিয়ে হাতে-মুখে লাগাবি, দেখবি ট্যান এক সপ্তাহেই উধাও।’

ডিমের সাদা আর হলুদ অংশ আলাদা করুন সহজেই…

আমার ছোড়দির মেয়ে মুনাই ফোন করেছিল, ‘মাসিমণি আমি কিছুতেই ডিমের সাদা অংশ আর কুসুম আলাদা করতে পারি না, ডিমের কুসুমই শুধু লাগবে আমার, সাদা অংশ লাগবে না।’ বললাম, ‘শোন হাতের আঙুলগুলো ফাঁক ফাঁক করে একটা বাটির ওপরে রেখে হাতের তালুতে ডিমটা ফাটাস, দেখবি আঙুলের ফাঁক গলে সাদা অংশ বাটিতে পড়বে আর তোর হাতে থাকবে কুসুম। […]

সহজে রসুনের খোসা ছাড়ান…

রসুনের খোসা কীভাবে সহজে ছাড়ানো যায়, তার জন্য সেদিন পাঞ্চালী ফোন করেছিল। বললাম, ‘মাইক্রোওভেনে রসুন রেখে এক মিনিট মতো চালিয়ে বের করে নিলেই দেখা যাবে রসুনের খোসা সহজেই আলগা হয়ে বেরিয়ে আসছে। পাঞ্চালী এতদিন সংসার করে এটাও জানে না, ন্যাকামি।

পনির নরম করতে হলে…

সেদিন আমার হাতের পনিরের পদ খেয়ে আমার দেওর মৈনাক তো বাক্যহারা! বলে কি ‘ফ্যান্টাস্টিক বৌদি, এত নরম পনির পেলে কোথায়?’ বলতেই হল, ‘পনিরটা স্পেশাল নয়, ওটা আমি ভাজার পর ঠাণ্ডা দুধে ডুবিয়ে রেখেছিলাম কিছুক্ষণ। তারপর রান্না করেছি, তাই এত নরম হয়েছে।’ শুনে মৈনাক বলল, ‘বৌদি তুমি অলওয়েজ গ্রেট!’

চাটনি চিকেন

উপকরণঃ- চিকেন (ছোট করে কাটা, আধ কেজি), রসুন বাটা (১ চা চামচ), আদা বাটা (১ চা চামচ), দই (২ চামচ), মাখন (৪-৫ চামচ)। চাটনির উপকরণঃ- ধনেপাতা (১ আঁটি), রসুন কোয়া (২ টো), তেঁতুল (১ চা চামচ), কাঁচালঙ্কা (১ টা), নুন (আন্দাজমতো), চিনি (১ চিমটি)। প্রণালীঃ- চিকেন ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। আদা বাটা, দই, […]

লেমন চিলি চিকেন

উপকরণঃ- চিকেন (ছোট টুকরোতে কাটা, সাড়ে ৪ কেজি), আদা বাটা (১০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (৫০ গ্রাম), রসুন বাটা (১০০ গ্রাম), লেবুপাতা কুচোনো (২০টা পাতা), পেঁয়াজ কুচি (১ কেজি), ডিম (১২টা), কর্নফ্লাওয়ার (৫০০ গ্রাম), ময়দা (৫০০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (৫০ গ্রাম), ভিনিগার (২০০ মিলি), চিকেন সিজনিং (১০ কিউব), ধনেপাতা কুচি (১০০ গ্রাম), তেল […]