ক্ষীর কড়াইশুঁটি

উপকরনঃ- কড়াইশুঁটি(১ কাপ), কিশমিশ (২০-২৫টি), খেজুর (৫০ গ্রাম), কাজু (১০-১২টি), খোয়াক্ষীর (২ টেবিল চামচ), গাঢ় দুধ (২ কাপ), চিনি (১০০ গ্রাম), ঘি। [signinlocker id=”6884″] প্রণালীঃ- কড়াইশুঁটি সামান্য সেদ্ধ করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। প্যানে ঘি গরম করে কড়াইশুঁটি বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে গাঢ় দুধ দিন ও কিছুক্ষণ পর খোয়া গুঁড়ো দিয়ে ঘন হওয়া […]

মুগ ডাল ও নারকেলের হালুয়া

উপকরণঃ- মুগ ডাল (২০০ গ্রাম), নারকেল কোরা (১০০ গ্রাম), ঘি (১০০ গ্রাম), চিনি (১৫০ গ্রাম), দুধ (২ কাপ), কাজুর ছোট টুকরো (২ বড় চামচ), কিশমিশ (১ বড় চামচ), কাঠবাদামের ছোট টুকরো (১ বড় কাপ), এলাচ গুঁড়ো (১ চা-চামচ)। প্রণালীঃ- মুগ ডাল ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে ডাল ও নারকেল […]

মুগ ডালের বরফি

উপকরণঃ- সোনামুগ ডাল (২৫০ গ্রাম, ভেজে গুঁড়িয়ে নেওয়া), ছোট এলাচ (৭-৮ টা), চিনি (১ কাপ), ছানা (২৫০ গ্রাম), চিনি গুঁড়ো (২ চামচ), নারকেল কোরা (১০০ গ্রাম), ঘি (৩ চামচ), নুন (১ চিমটে), গোলমরিচ (১ চিমটে), ছাতু (১-২ চামচ), আমন্ড কুচি (সাজাবার জন্য)। প্রণালীঃ- প্রথমে সিরা তৈরি করে রাখতে হবে। তার জন্য ১ কাপ চিনির সঙ্গে […]

মুগ ডাল পায়েস

উপকরণঃ- মুগ ডাল (১০০ গ্রাম), গুড় (১০০ গ্রাম), কনডেন্সড মিল্ক (১ কাপ), নারকেল কুরো (১ কাপ), ঘি (১ চা-চামচ), এলাচ গুঁড়ো (১ চা-চামচ), জল (১ কাপ)। প্রণালীঃ- মুগ ডাল সামান্য শুকনো প্যানে সেঁকুন। ডাল ধুয়ে এক কাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করুন। একটা প্যানে গুড় ২ টেবল চামচ জলে গুলে নিন। মুগ ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে […]

কেশরী এগ বরফি

উপকরণঃ- ডিম (৭ টা), দুধ (৭৫ মিলি), মধু (২৫ মিলি), আমন্ড গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), কিশমিশ (১ টেবল চামচ), পেস্তা কুচি (১ টেবল চামচ), এলাচ গুঁড়ো (আধ টেবল চামচ), ঘি (দেড় টেবল চামচ), কনডেন্সড মিল্ক (১ টিন), কেশর (৪-৫ টা)। প্রণালীঃ- মিক্সিং বোলে একে একে ডিম, দুধ, মধু, আমন্ড গুঁড়ো, কিশমিশ, পেস্তা কুচি, এলাচ গুঁড়ো, […]

মিঠে পরোটা

উপকরণঃ- বোঁদের লাড্ডু (৬ টা), ময়দা (৩০০ গ্রাম), বেকিং পাউডার (আধ চামচ), টকদই (৫০ গ্রাম), চিনি (৫ চামচ), ঘি (প্রয়োজনমতো)। প্রণালীঃ- ময়দা, বেকিং পাউডার, টকদই, চিনি একসঙ্গে ভাল করে মেখে নিন। তাতে ২ চামচ ঘি দিন। যদি প্রয়োজন হয় অল্প জল দেবেন। এটা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন। বেলে নিন। এবারে গোল বাটির […]

ক্ষীর চপ

উপকরণঃ- খোয়াক্ষীর (২০০ গ্রাম), ময়দা (১ কাপ), চিনি (২ কাপ), জল (১ কাপ), নুন (১ চিমটে), সুজি (১ চামচ), এলাচ গুঁড়ো (১ চামচ), লেবুর রস (১ চামচ), ঘি (২ চামচ), কাজুবাদাম গুঁড়ো (২ চামচ), জায়ফল গুঁড়ো (১/৪ চামচ), তেল বা ঘি (ভাজার জন্য), কেশর (১ চিমটে)। প্রণালীঃ- একটা বাটিতে ময়দা, সুজি, নুন ও গলানো ঘি […]

মালপোয়া

উপকরণঃ- দুধ (১ লিটার), ময়দা (বড় ৬ চামচ), সুজি (১ চামচ), বড় এলাচ (১ টা), ঘি (২৫০ গ্রাম), সাদা তেল (পরিমাণমতো), চিনি (৫০০ গ্রাম), গোলাপ জল (কয়েক ফোটা)। প্রণালীঃ- একটা পাত্রে ১ কাপ জল দিয়ে চিনি ফুটিয়ে মোটা সিরা বানিয়ে রাখুন। দুধ ফুটিয়ে ঘন করে নিন। দুধ ঠান্ডা হলে ওর মধ্যে সুজি, ময়দা অ বড় […]

Chatur Barfi

উপকরণঃ- ছাতু (১ কাপ), খোয়াক্ষীর (পৌনে ১ কাপ), গুঁড়ো চিনি (১ কাপ), কিশমিশ ও কাজুর টুকরো (পৌনে ১ কাপ), ঘি (আধ কাপ), দুধ (১ কাপ)। প্রণালীঃ- কড়াইতে ঘি গরম করুন। ছাতু হালকা লাল করে ভাজুন। এবার ওতে খোয়াক্ষীর, চিনি, কাজু-কিশমিশ ও দুধ মেশান। সব উপকরণ ভালভাবে মেশান। মিশ্রণটি যখন কড়াই ছেড়ে উঠে আসবে নামিয়ে ফেলুন। […]

পুলির পাতুরি

উপকরণঃ- আতপ চালের গুঁড়ো (দেড় কাপ), ময়দা (আধ কাপ), জল (২ কাপ), নুন (পরিমাণমতো), কলাপাতা। পুরের উপকরণঃ- নারকোল কোরা (২ কাপ), গ্রেটেড খোয়াক্ষীর (১ কাপ), গ্রেট করা আমন্ড আর কাজুবাদাম (আধ কাপ), গুড় (আড়াই কাপ), এলাচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ, চাইলে দেবেন)। রসের জন্যঃ- নারকোলের দুধ (২ কাপ), গুড় (পরিমাণমতো)। প্রণালীঃ-  পুরের সব উপকরণ একত্রে কম […]

আলু নারকেল হালুয়া

উপকরণঃ- সুজি (দেড় কাপ), নলেন গুড়, এলাচ (৪-৫ গ্রাম), নারকেল কোরানো (৩/৪ কাপ), আলু সেদ্ধ (২ কাপ), বেকিং পাউডার (আধ চা-চামচ), কাজুবাদাম গুঁড়ো (২-৩ চামচ), মাখন (আধ চামচ)। প্রণালীঃ- সুজিটা ভালভাবে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না গন্ধ বেরোচ্ছে। তারপর একটা এলাচ হামানদিস্তায় গুঁড়ো করে নিতে হবে। একটা মিক্সিং বোলে ভেজে রাখা সুজি আর সেদ্ধ আলু […]

জরদা রাইস

উপকরণঃ- বাসমতী চাল, চিনি, ছোট এলাচ (১ টা), বড় এলাচ (১ টা), গোলাপ জল, খোয়াক্ষীর, ড্রাই ফ্রুটস (কাজুবাদাম, কিশমিশ, মোরব্বা, শুকনো খেজুর, চেরি, পেস্তা), জাফরান ও জাফরানি রঙ। প্রণালীঃ- ছোট ও বড় এলাচের দানা দিয়ে জল গরম করে তাতে চাল দিন। চাল ৮০ শতাংশ হয়ে এলে তাতে জাফরান ও জাফরানি রঙ দিন। এরপর চাল ছেঁকে […]

বেকড বুন্দি

উপকরণঃ- বেসন (৫০০ গ্রাম), ঘি (৫০ গ্রাম), জল (৫০০ মিলি), বেকিং পাউডার (৫ গ্রাম), রিফাইন্ড অয়েল (১ চা-চামচ), দুধ (স্বাদমতো), চিনি (১০০ গ্রাম), এলাচ গুঁড়ো, কেশর (অল্প), পেস্তা কুচি (৫০ গ্রাম)। প্রণালীঃ- একটা গামলাতে বেসন আর বেকিং পাউডার ভাল করে মিশিয়ে ঘি দিয়ে পুরোটা মাখুন। এবার জল দিয়ে পুরো মিশ্রণটা মাখুন এবং খেয়াল রাখবেন কোনও […]

ডিমের মোহনভোগ

  উপকরণঃ- ডিম (৪টে), দুধ (হাফ লিটার), চিনি (১ কাপ), ছোট এলাচ (৩-৪টে), লবঙ্গ (৩টে), ঘি (হাফ কাপ), কেশর রঙ (১ চিমটে), কেওড়ার জল (১ চামচ), কাজু, কিশমিশ, আমন্ড (সাজাবার জন্য)। প্রণালীঃ- কড়াইতে দুধ ও চিনি দিয়ে ফোটান। তাতে এলাচ ও লবঙ্গ দিন। ডিম ফেটিয়ে রাখুন। দুধ ফুটে উঠলে ডিমের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। ভাল করে […]

পোস্ত আর খেজুরের হালুয়া

উপকরণঃ- পোস্ত (৫০ গ্রাম), দানা ছাড়ানো খেজুর (২৫০ গ্রাম), দুধ (৫০০ মিলি), গুড় (স্বাদ অনুযায়ী), ঘি (৫০ মিলি), ক্রাশড আমন্ড (৫০ গ্রাম), খোয়া (৫০ গ্রাম)। প্রণালীঃ- গুড়, খেজুর আর পোস্ত সারারাত দুধে ভিজিয়ে রাখুন। পুরো মিশ্রণটা হালকা আঁচে মিনিট দশেক রেখে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। একটা কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে গুড়-খেজুর-দুধের মিশ্রণ ঢেলে দিন। […]

মিষ্টি কুমড়োর বরফি

উপকরণঃ- কুমড়ো (৫০০ গ্রাম), ঘি (৫০ গ্রাম), চিনি (৩০০ গ্রাম), খোয়া (২৫০ গ্রাম), ছোট এলাচ গুঁড়ো (আধ চামচ), কেশর (আধ চামচ), দুধ (১/৪ কাপ), মিক্স ড্রাই ফ্রুটস (আধ কাপ)। প্রণালীঃ- কেশর দুধে গুলে রাখুন। কুমড়ো গ্রেট করে ঘি-তে নাড়তে হবে। চিনি দিয়ে আবারও নাড়তে হবে। কুমড়ো ও চিনির মিশ্রণ শুকিয়ে এলে ছোট এলাচ গুঁড়ো ও […]

সুইট ম্যাশ

উপকরণঃ- আলু (সেদ্ধ করে ম্যাশ করা, আধ কেজি), ঘি (১০০ গ্রাম), চিনি (১২৫ গ্রাম), কেশর (আধ গ্রাম, উষ্ণ জলে ভেজানো), জাফরান রঙ (১ ফোঁটা)। প্রণালীঃ- একটা প্যানে ঘি গরম করুন। তাতে ম্যাশ করা আলু দিন। মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। অনবরত নাড়তে থাকবেন। এবারে চিনি, জাফরান এবং জাফরান কালার মিশিয়ে আরও ১০ মিনিট নাড়ুন। […]

ডিমের বরফি

উপকরণঃ- ফেটানো ডিম (১ কাপ), তেল ও ঘি (১ কাপ), চিনি (১ কাপ), গুঁড়ো দুধ (আধ কাপ), তরল দুধ (১ কাপ), এলাচ ২ টি। প্রণালীঃ- সব উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে খুব ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন। এবার একটা ননস্টিক প্যানে এই মিশ্রণটা নিয়ে অনবরত নেড়ে রান্না করতে হবে যেন তলায় না লেগে যায় । যখন মিশ্রণটা শক্ত হয়ে প্যানের গা ছেড়ে আসবে তখন নামিয়ে এলাচগুলো […]

বেকড দই বরফি

উপকরণঃ- মিষ্টি দই (৪০০ গ্রাম), মিল্কমেড (৪০০ গ্রাম), নারকোলের দুধ (১১০ মিলি), ফ্রেশ ক্রিম (১১০ গ্রাম), চেরি (৮-১০ টা), কাজুবাদাম (১২-১৫ টা)। প্রণালীঃ- প্রথমে দইটা মসলিন কাপড়ে নিয়ে খানিকক্ষণ ঝুলিয়ে রেখে দিন। তারপর দইটা খুব ভাল করে ফেটান। পরে এই ফেটানো দইয়ে মেশান মিল্কমেড, নারকোলের দুধ এবং ফ্রেশ ক্রিম। একটা আভেনপ্রুফ পাত্রে এই মিশ্রণটা নিন। […]

গুড়ের সন্দেশ

উপকরণঃ- ছানা (২ কাপ), পাটালি গুড় (আধ কাপ), চিনি (আধ কাপ)। প্রণালীঃ- ছানা মসৃণ করে মেখে নিন। গুড় ভেঙে প্যানে নিয়ে জ্বাল দিন এবং তরল গুড়টা নেড়ে ওর মধ্যে ছানাটা মেশান । কিছুক্ষন পরে চিনি মিশিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে । আঠা হয়ে এলে নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা করে হাত দিয়ে পরে মেখে নিতে হবে । সন্দেশের ছাঁচে ভরে সন্দেশ বানিয়ে […]

ডিম গাজরের লাড্ডু

উপকরণঃ- গাজর কুচি (১ কাপ), ডিম (৩ টি),  চিনি (১ কাপ), গুঁড়ো দুধ (আধ কাপ),  তেল+ ঘি (আধ কাপ), কেওড়া জল (১ চা চামচ), দারচিনি (১ টুকরো), এলাচ (২ টো)। প্রণালীঃ- গাজর, চিনি, গুঁড়ো দুধ এবং ডিম একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। এবার একটি ননস্টিক প্যানে তেল+ ঘি গরম করে এতে গাজর মিশ্রণ দিয়ে দিন। এতে যোগ করুন দারচিনি আর […]

রসগোল্লার পায়েস

উপকরণঃ- দুধ (দেড় লিটার), রস ছাড়া রসগোল্লা (২০টি), কাজু কুচি ও কিশমিশ (অল্প) প্রণালীঃ- দুধকে জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করুন যাতে ঘন হয়। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকবেন, না হলে তলায় লেগে যেতে পারে। দুধটা কিছুক্ষণ ঠাণ্ডা হতে দিন। এবারে সব রসগোল্লা দুধের মধ্যে ডুবিয়ে দিন। কাজু কুচি ও কিশমিশ ছড়িয়ে দিন। ইচ্ছে হলে ফ্রিজে ঠাণ্ডা করে সার্ভ […]

সুইট ম্যাশ

উপকরণঃ- আলু (সেদ্ধ করে ম্যাশ করা)(আধ কেজি), ঘি (১০০ গ্রাম), চিনি (১২৫ গ্রাম), কেশর (আধ গ্রাম)(উষ্ণ জলে ভেজানো), জাফরান রঙ (১ ফোঁটা)। প্রণালীঃ- একটা প্যানে ঘি গরম করুন। তাতে ম্যাশ করা আলু দিন। মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। এবারে চিনি, জাফরান রঙ এবং কেশর দিয়ে আরও মিনিট ১০ নাড়ুন। যখন আলু […]

কমলাভোগ

উপকরণ :- ছানা (১ কাপ), কমলার খোসাকুচি (১/২ চা- চামচ), জরদা রঙ (সামান্য), ১টা মিষ্টি কমলালেবুর রস। সিরার জন্য :- ১ কাপ চিনি ও ২ কাপ পানি দিয়ে সিরা তৈরি করতে হবে। প্রণালী :- মিষ্টির সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ১০ মিনিট হাত দিয়ে ভালমতো মেখে মসৃণ করে নিন। তেলতেলে ভাব আসলে গোল গোল করে ছোট ছোট বল বানিয়ে ফুটন্ত […]

বেথুয়া শাকের পুলি

উপকরণঃ- বেতো (বেথুয়া) শাক (১ আঁটি), নারকেল কোরা (৩ চা-চামচ), কিশমিশ বাটা (১ চা-চামচ), আমসত্ত্ব বাটা (১ চা-চামচ), চিনি (৩ চামচ), গুঁড়ো দুধ (১ চামচ), দুধ (৫০০ মিলি), ময়দা (৪ চা-চামচ), চালের গুঁড়ো (১২৫ গ্রাম)। প্রণালীঃ- প্রথমে কড়াই আঁচে বসিয়ে ময়দা, চালের গুঁড়ো ও গরম জল দিয়ে কড়াই থেকে ছেড়ে না আসা অবধি নাড়তে হবে। […]

দুধ চিতই

উপকরণঃ-  চালের গুড়ি বা গুঁড়ো, বেকিং পাউডার, খেজুড়ের গুড়, লবণ, ঘন দুধ, নারকোল কোরা ও কিশমিশ। প্রণালীঃ-  চালের গুড়িতে গরম জল, সামান্য বেকিং পাউডার ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ঘন গোলা করে নিতে হবে। এরপর চিতই বানানোর তাওয়া বা ছাঁচে ঢেলে দিয়ে চিতই পিঠা বানিয়ে নিতে হবে । পিঠা যেন নরম হয়। দুধ জ্বাল দিয়ে কিছুটা […]

দারসান

উপকরণঃ- ময়দা (১ কাপ), তেল (৪ চামচ), বেকিং পাউডার (১/২ চামচ), মধু (৪ চামচ), সাদা তিল (১/২ চামচ), সাদা তেল (১ কাপ)। প্রণালীঃ- প্রথমে ময়দা, তেল, বেকিং পাউডার ও অল্প জল দিয়ে ভাল করে ঠেসে মেখে নিন। লুচির মতো লেচি করে খুব পাতলা ভাবে বেলে নিন। ছুরি দিয়ে লম্বা করে কেটে নিন। গরম ছাঁকা তেলে […]

ক্ষীর চপ

উপকরণঃ- খোয়াক্ষীর (২০০ গ্রাম), ময়দা (১ কাপ), চিনি (২ কাপ), জল (১ কাপ), নুন (১ চিমটি), সুজি (১ চামচ), এলাচ পাউডার (১ চামচ), লেবুর রস (১ চামচ), ঘি (২ চামচ), কাজুবাদাম গুঁড়ো (২ চামচ), জায়ফল (১/৪ চামচ), তেল/ঘি (ভাজার জন্য), কেশর (১/২ চিমটি)। প্রণালীঃ- একটা বাটিতে ময়দা, সুজি, নুন ও গলানো ঘি ২ চামচ ও […]