0
0
হঠাৎ বিরিয়ানি খেতে ইচ্ছে করছে? অথচ ফ্রিজে চিকেন , মাটন কিছুই নেই ! সয়াবিন দিয়েই বানিয়ে নিন টেস্টি দম বিরিয়ানি। দেখে নিন কেমন করে তৈরী করবেন এই টেস্টি টেস্টি বিরিয়ানি।
উপকরণঃ- সয়াবিন, বাসমতী চাল, আদা-রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, তেজপাতা, ধনেপাতা-পুদিনাপাতা বাটা , টকদই, ঘি, পেঁয়াজ, জাফরান, গোটা গরম মশলা (ছোট এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ), আলু।
প্রণালীঃ- সয়াবিন জলে ফুটিয়ে নিয়ে জল ছেঁকে ফেলে দিন। এবার সয়াবিনে আদা-রসুন বাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনেপাতা পুদিনাপাতা বাটা দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর রান্নার কিছুক্ষণ আগে এতে দই মাখিয়ে নিন। একটা প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে বেরেস্তা বানিয়ে নিন। অন্যদিকে আলু ও চাল সেদ্ধ করে রাখুন। ভাত ঠান্ডা হলে নুন মাখিয়ে নিন। এবার একটি পাত্র আঁচে বসিয়ে তেল গরম করে ম্যারিনেট করা সয়াবিন ভেজে তুলে রাখুন ও আলুও ভেজে নিন। এরপর একটি বড় পাত্রে প্রথমে ভাত, তারপর সয়াবিন ও আলু এইভাবে স্তরে স্তরে সাজিয়ে ঢেকে রাখুন। এবার একটি অন্য পাত্রে ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে ভাতের ওপর ছড়িয়ে দিন। দুধে ভিজিয়ে রাখা জাফরানের জল ভাতের ওপর ছড়িয়ে দিন। এবার ভাতের পাত্রের মুখ ভাল করে চাপা দিয়ে অন্য পাত্রে জল দিয়ে দমে বসিয়ে দিন।
