উপকরণঃ- ময়দা (৫০০ গ্রাম), নুন (আধ চামচ), চিনি (আধ চামচ), ময়ানের জন্য বনস্পতি (৩ চামচ), ভাজার জন্য বনস্পতি (আধ কাপ), ভাজার জন্য সাদা তেল (আধ কাপ), সেদ্ধ আলু (আধ কাপ), সেদ্ধ কড়াইশুঁটি (আধ কাপ), কাঁচাবাদাম (২-৩ চামচ), হিং (অল্প), শুকনো লঙ্কা (২টো), কাঁচালঙ্কা কুচি (২ চামচ), কসৌরি মেথি (আধ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো, পুরের জন্য)।
প্রণালীঃ- একটা বাটিতে ময়দা, নুন, চিনি মিশিয়ে বনস্পতি দিয়ে খুব ভাল করে ময়ান দিন। তারপর প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ময়দাটা মেখে ভেজা কাপড়ে এক থেকে দেড় ঘণ্টা জড়িয়ে রাখুন। পুরের জন্য কড়াইতে তেল গরম করে হিং আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তারপর কাঁচাবাদামটা ভেজে নিয়ে আলু, কড়াইশুঁটি, লঙ্কা কুচি, কসৌরি মেথি ও নুন-চিনি দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে আঁচ থেকে নামিয়ে বড় ট্রে-তে বিছিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ময়দার লেচি করে বেলে শিঙাড়ার খোলটা তৈরি করুন এবং মাঝখানে পুর দিয়ে শিঙাড়া বানিয়ে নিন। কড়াইতে বনস্পতি আর তেল একসঙ্গে দিয়ে হালকা গরম হলে আস্তে আস্তে শিঙাড়াগুলো ছেড়ে কম আঁচে ভেজে নিন। ব্যস তৈরী হিং আলুর শিঙাড়া ।