সন্ধ্যাবেলার জল খাবার হোক অথবা হাউস পার্টির স্ন্যাক্স,তাতে নয় পকোড়া আর নয় তো ফ্রাই দিয়েই কাজ সারেন অধিকাংশ মানুষ। তবে এই ফ্রাই বা পকোড়া থেকে সরে গিয়ে যদি কিছু অন্যরকম পদ খেতে বা খাওয়াতে চান তবে বানাতে পারেন ভুনা মাটন কিমা স্প্রিং রোল। দেখে নিন এই দুর্দান্ত স্বাদের রেসিপিটি তৈরির উপকরণ ও প্রণালী।
উপকরণঃ-
মাটন কিমা (২৫০ গ্রাম)
তেল (১ চামচ)
তেজপাতা (১টি)
ছোট এলাচ (৫টি)
জিরে (২ চা-চামচ
লবঙ্গ (২টি)
মাঝারি মাপের পেয়াজ কুচি (১ চামচ)
রসুন কুচি (১ চামচ)
আদা কুচি (১ চামচ)
মাখন (১ চামচ)
কাঁচালঙ্কা কুচি (১টি)
ক্যাপসিকাম কুচি (আধখানা)
হলুদ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ)
শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ)
জিরে (১ চা-চামচ)
ধনে গুঁড়ো (১ চা-চামচ)
নুন (স্বাদানুসারে)
মিষ্টি পান মৌরি গুঁড়ো (১ চিমটি)
টমেটো বাটা (২টি)
চিনি (১-২ চা-চামচ)
লেবুর রস (অর্ধেক)
ধনেপাতা কুচি
হিং (১ চিমটি)
কর্নফ্লাওয়ার
স্প্রিং রোল র‍্যাপার
জল
প্রণালীঃ-
একটি কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তার মধ্যে তেজপাতা, ছোট এলাচ, জিরে এবং লবঙ্গ দিয়ে গন্ধ না বেরনো পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন। পেঁয়াজ বাদামি রঙ না আসা পর্যন্ত নাড়াচাড়া করে তেজপাতা সরিয়ে নিন। এরপর আদা, রসুন, মাখন দিয়ে সতে করে নিন। ক্যাপসিকাম দিয়ে ৩-৪ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। তার মধ্যে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হিং এবং নুন দিয়ে মতে করে নিন। মাংসের কিমা এবং জল দিয়ে ৩-৪ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এর মধ্যে টমেটো বাটা, চিনি, লেবুর রস দিয়ে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করে নিন। অর্ধেক কাপ জল দিয়ে মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত চাপা দিয়ে রাখুন। একটি ছোট বাটিতে জল এবং কর্নফ্লাওয়ার গুলে নিন। একটি স্প্রিং রোল র্যাপার নিয়ে বাকিটা একটা কাপড় চাপা দিয়ে রাখুন। স্প্রিং রোল শিট ডায়মন্ড আকারে রেখে পরিমাণমতো পুর ভরে নিন। দু’পাশ মুড়ে কর্নফ্লাওয়ার গোলা দিয়ে মুখ আটকে দিন। ১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে ভেজে নিন। চিলি সস অথবা মেয়োনিজ দিয়ে গরম পরিবেশন করুন ভুনা মাটন কিমা স্প্রিং রোল।