0
0
উপকরণঃ- রাঙা আলু (৫-৬ টা, বড় মাপের), ময়দা (১৫০ গ্রাম), চিকেনের কিমা, হলুদ, নুন, লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি (৪ টে), আদা-রসুন বাটা, টমেটো কুচি (১ টা বড়), ধনেপাতা, পুদিনা পাতা, কাঁচালঙ্কা, পাতিলেবু (১ টা), দুধ (আধ কাপ), ওটস (সামান্য), সর্ষের তেল।
প্রণালীঃ- রাঙা আলু পরিষ্কার করে নিয়ে কুকারে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ আলু একটু ঠান্ডা হলেই সামান্য ময়দা দিয়ে ও নুন দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। মাখার পর একটা কাপড়ের টুকরো দিয়ে ময়দা-আলুর মিশ্রণটা ঢেকে রাখুন। কড়াইতে অল্প সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সেটাকে হালকা সোনালি করে ভাজুন। এরপর দিন মাংসের কিমা। একে একে এর মধ্যে দিন আদা-রসুন বাটা, টমেটো কুচি, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, প্রয়োজনমত নুন ও চিনি। ভাল করে কষিয়ে অল্প জল ছিটিয়ে কিমাটা ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। কিমা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে অল্প গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে অল্প নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। এবার রাঙা আলু আর ময়দার মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট গোল করে তার মধ্যে পুরে দিন কিমার মিশ্রণ। এবার পুরোটাকে কাটলেটের আকার দিন। প্রতিটি কাটলেট দুধে ডুবিয়ে ওটস মাখিয়ে ফ্রাইং প্যানে কম আঁচে ও অল্প তেলে ভেজে নিলেই রেডি রাঙা কিমা। মিক্সিতে ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও কাঁচালঙ্কা নিয়ে বেটে পরিমাণমতো নুন ও লেবুর রস মিশিয়ে বানিয়ে নিন চাটনি। এই চাটনি সহ পরিবেশন করুন রাঙা কিমা।
