পুজোর মেনুতে দিন মোগলাই টাচ! বানিয়ে নিন রান মুসল্লম, আর তাক লাগিয়ে দিন গেস্টকে। দেখে নিন কেমন করে তৈরী করবেন রান মুসল্লম।
উপকরণঃ- ল্যাম্বের পায়া (১টি) (৭০০ ও ৮০০ গ্রাম ওজনের) টকদই (২ কাপ) , আদা বাটা (১ চামচ), রসুন বাটা (১ চামচ), নুন (১ চামচ), চপড কাঁচা পেঁপে (১ চা-চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), স্লাইস করা পেঁয়াজ তেলে ভেজে নেওয়া (২টি) (মাঝারি মাপের), ছোট এলাচ (১০টি), লবঙ্গ (৩টি), বড় এলাচ (২টি), দারচিনি ছোট টুকরো করা (আধ চা-চামচ), গ্রেটেড জায়ফল (১/৪ চা-চামচ), জয়ত্রি (১/৪ চা-চামচ), কালোজিরে (১ চা-চামচ), পোস্ত (২ চামচ), কেওড়া জল (১ চা-চামচ), ঘি।
প্রণালীঃ- মাংসের টুকরোতে এপিঠ ওপিঠ চিরে নিন যাতে মশলা ঢুকতে পারে।
একটা পাত্রে দই, আদা, রসুন, পেঁপে, নুন, গোলমরিচ ভাল করে মেশান। এবারে পায়ার টুকরোটি এই মিশ্রনে ম্যারিনেট করে রাখুন অন্তত ছ’ঘণ্টা। একটা ভারী পাত্রে ঘি গরম করুন। তাতে ছোট এলাচ দিন। ফুটতে শুরু করলে পেঁয়াজ দিয়ে লাল করে ভাজুন। তুলে নিয়ে অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ সরিয়ে রাখুন। বাকি পেঁয়াজে লবঙ্গ, বড় এলাচ, দারচিনি, জায়ফল, জয়ত্রি, কালোজিরে, পোস্ত মিশিয়ে মিহি করে বেটে নিন। এবারে পায়াটি বাকি পেঁয়াজে মিশিয়ে কম আঁচে ঢেকে রান্না করুন। মাঝেমধ্যে উল্টেপাল্টে নেবেন। যদি সেদ্ধ হয়ে যায় এবং জুস পড়ে থাকে, তাহলে চড়া আঁচে জুস শুকিয়ে নিন। এবারে বাকি মশলা, কেওড়া জল মিশিয়ে দমে বসান। পাত্রের মুখে আটার লেচি মুড়িয়ে দমে বসান। একদম কম আঁচে আধ ঘণ্টা রান্না করুন। এবারে নামিয়ে নিন।