Description

বাঙালির প্রধান এবং প্রিয় খাবার মাংস। রোববার দুপুর মানেই ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে আলু-ঝোলে মাখামাখি খাসির মাংসের সুস্বাদ। শুধু ভাত কেন? ফুলকো লুচি, পরোটা, রুটি, পোলাও এমনকী পাউরুটির সঙ্গেও দিব্যি মানানসই মাংস। ঘরোয়া মাংস ছাড়াও সন্ধের চপ-কাটলেট মাংসের উপস্থিতিও বাঙালিয়ানার অন্যতম নিদর্শন। মার্চ মাসে দোল আছে আবার স্কুলে পরীক্ষাও আছে। তাই ফাগের আনন্দে পাতে পড়ুক মোগলাই বা কন্টি চিকেন-মাটন আর পরীক্ষার্থীদের জন্য থাকুক চিকেন-মাটনের হেলদি পদ। রাজস্থানের রসুই ঘর থেকে লাল মাসের সঙ্গে কাশ্মীরের ডাল লেক পারের রোগান জো এবং দক্ষিণ ভারতীয় হেঁশেলের কুর্গ মাটনের ফ্লেভার এবার হ্যাংলায়। আছে, তিব্বতের রান্নাঘরের মাংসের প্রণালী। বাদ যাচ্ছে না আদিবাসী রান্নাও। শুধু মাটন-চিকেন নয়, বিফ, পর্ক, টার্কি, হাঁস, ল্যাম্ব, কোয়েলের মাংসের রেসিপিও পেয়ে যাবেন। বিখ্যাত কয়েকজন বাঙালি মাংস খাওয়া নিয়ে তাঁদের নস্টালজিয়া ভাগ করে নিয়েছেন হ্যাংলার মলাট কাহিনিতে।