উপকরণঃ- খাসির মাংস (১ কেজি), নারকেল বাটা (২ চা-চামচ), কাজুবাদাম বাটা (২ চা-চামচ), পেঁয়াজ বাটা (১ চামচ), আদা বাটা (১ চামচ), রসুন বাটা (২ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা বাটা (১ চা-চামচ), লবণ (স্বাদমতো), চিনি (ইচ্ছে অনুযায়ী), পেঁয়াজ স্লাইজ (৬টি), টক দই (জল ঝরানো, ২ চামচ), হলুদ বাটা (২ চা-চামচ), লাল লঙ্কা বাটা (২ চামচ), জিরে বাটা (২ চা-চামচ), ধনে বাটা (১ চা-চামচ), ২ সেমি লম্বা দারচিনি (৪ টুকরো), ছোট এলাচ (৪টি), লবঙ্গ (৪টি), গোলমরিচ (৫/৬টি), তেজপাতা (২টি), ২ টুকরো দারচিনি, ২টি এলাচ, ২টি লবঙ্গের গুঁড়ো, জায়ফল ও জয়ত্রি গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), সাদা তেল (১ কাপ), গাওয়া ঘি (১ চামচ, ইচ্ছে হলে)।

প্রণালীঃ- প্রথমে খাসির মাংস ছোট টুকরো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে এর সঙ্গে দই মেখে রাখতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা করে রেখে দিতে হবে। ওই তেলে ২টি তেজপাতা, ২ টুকরো দারচিনি ফোড়ন দেওয়ার পর বাকি অর্ধেক পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিয়ে একে একে রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, জিরে বাটা, ধনে বাটা, হলুদ বাটা, লাল লঙ্কা বাটা, নারকেল বাটা, কাজুবাদাম বাটা, পোস্ত বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা এবং লবণ দিয়ে ভাল করে মৃদু আঁচে কষাতে হবে। কড়াই-এর নিচে মশলা লেগে গেলে একটু একটু জল দিয়ে কষাতে হবে। দই মাখানো মাংস কড়াইতে মশলার মিশ্রণে দিয়ে বারবার নেড়েচেড়ে মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট কষাবার পর সুন্দর ভুনা গন্ধ বের হলে পরিমাণ মতো জল, ২টি এলাচ এবং ৫/৬টি আস্ত গোলমরিচ দিন। ঢাকনা দিয়ে মৃদু জ্বালে আস্তে আস্তে রান্না করতে হবে। মাংস ভালভাবে সিদ্ধ হলে বাকি গরমমশলার গুঁড়ো এবং জায়ফল জয়ত্রির গুঁড়ো মাংসে দিয়ে নাড়াচাড়া করে তার ওপর পেঁয়াজের বেরেস্তা ছড়িয়ে নামিয়ে রাখুন। ১ চামচ গাওয়া ঘি ওপরে দিতে পারেন।