বাঙালির রবিবার মানেই সকালে লুচি দিয়ে ব্রেকফাস্ট আর দুপুরে চাই তেল ভাসা মাটনের ঝোল। আপনিও যদি এই দলে পড়েন তবে এই উইকএন্ডে ট্রাই করুন গোটা মশলার গোস্ত। দেখে নিন কেমন করে তৈরী করবেন এই রেসিপি।

উপকরণঃ- পেঁপে বাটা (১ চামচ), আলু (ছোট মাপের) মাটন (৫০০গ্রাম) টকদই(২০০ গ্রাম) পেঁয়াজ (খুব ছোট মাপের) (৩০০ গ্রাম) আরমান (৩০) ঘি ও সর্ষের তেল, তেজপাতা (৩টি), ছোট এলাচ (২টি), বড় এলাচ (২টি), দারচিনি (২ টুকরে), গোলমরিচ (৭-৮টি), গোটা জিরে (আধ চা-চামচ), শুকনো লঙ্কা (৩টি), থেঁতো করা আদা (সামান্য), থেঁতো করা রসুন (১০টি), নুন, কাঁচালঙ্কা (৫-৬টি), হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, জায়ফল ও জয়ত্রি।

প্রণালীঃ- সর্ষের তেলে আলু লাল করে ভেজে তুলে নিন। মাংসে পেঁপে বাটা, দই ও নুন মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে ঘি ও তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ও গোটা মশলা সামান্য থেঁতো করে দিন। মশলা থেকে সুগন্ধ আসতে শুরু করলে আদা ও রসুন দিন। আদা রসুন কষনো হলে মাংস দিন, সামান নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ দিন। ভাল করে নাড়াচাড়া করে আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করুন, মাংস ৬০% সেদ্ধ হয়ে এলে গরম জল ছড়িয়ে আলু, কাঁচালঙ্কা ও গুঁড়ো লঙ্কা দিয়ে দমে রাখুন। তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।