উপকরণঃ- মাটন, বাসমতী চাল, আলু, ডিম, নুন, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, টকদই, বড়ো ও ছোটো এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, দুধে মেশানো কেশর, গরম মশলা গুঁড়ো, জয়ত্রি, জায়ফল, মাটির হাঁড়ি, সাদা গোলমরিচ, ভাজা পেঁয়াজ, মিঠা আতর, দুধ

প্রণালীঃ- প্রথমে গরম জলে নুন, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি দিয়ে ফুটিয়ে চাল সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। অন্যদিকে আলুর টুকরো নিয়ে তার মধ্যে খুব অল্প লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, তেল ও জল দিয়ে সেদ্ধ করে লগলন। এবার মাটন আদা-রসুন বাটা, টকদই, নুন, গরম মশলা গুঁড়ো, ও ভাজা পেঁয়াজ ভালোভাবে কষিয়ে রান্না করে নিন। এরপর লবঙ্গ, ছোটো এলাচ, বড়ো এলাচ, সাদা গোলমরিচ, দারচিনি, জয়ত্রি ও জায়ফল শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে বিরিয়ানির মশলা বানিয়ে নিন। এবার মাটির হাঁড়ি নিয়ে তাতে বিরিয়ানির মশলা, ফেটানো টকদই, নুন, দুধ, অল্প লঙ্কা গুঁড়ো, মিঠা আতর, ডিম ও রান্না করা মাটন দিন। এরপর সেদ্ধ করা চাল দিয়ে ওপর থেকে ঘি ও দুধে মেশানো কেশর দিয়ে দিন। মাটির ঢাকনা হাঁড়িতে লাগিয়ে আটা দিয়ে সিল করে ১৫-২০ মিনিট ঢিমে আঁচে রাখলেই তৈরি।