উপকরণঃ- মাটন (১ কেজি, বোনলেস, ছোট করে কাটা), বাসমতী চাল (৫০০ গ্রাম, চাল ধুয়ে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে), পেঁয়াজ (৪টে বড় সাইজের), রসুন (১৫ কোয়া বা ১টা গোটা), আদা (২ ইঞ্চির টুকরো), কাঁচালঙ্কা (৫টা, দু ফালা করে কাটা), মৌরি (২ চা-চামচ), ধনে (১ চা-চামচ), বড় এলাচ (৪টে), ছোট এলাচ (৪টে), দারচিনি (২টো টুকরো), তেজপাতা (২টি), ঘি (আধ কাপ), সাদা তেল (২ টেবিল চামচ), টকদই (১ কাপ), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), জাফরান (সামান্য), দুধ (২ চা-চামচ), জল (৬ কাপ)।

প্রণালীঃ- কুকারে মাংস, জল, দুটি পেঁয়াজ, রসুন, আদা, নুন আর একটা কাপড়ে মৌরি, ধনে, বড় এলাচ, দারচিনি, ছোট এলাচ দিয়ে পুঁটুলি তৈরি করে কুকারে দিয়ে কুকার বন্ধ করে দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হলে জল থেকে মাংস তুলে নিয়ে জলটা ছেঁকে রাখতে হবে। এবার একটা বড় ডেকচিতে ঘি ও তেল দিয়ে তেজপাতা ও ছোট এলাচ ছেড়ে পেঁয়াজ কুচি ভাজতে হবে। পেঁয়াজ লাল হলে খানিকটা পেঁয়াজ তুলে ওই তেলে মাংস ভাজতে হবে। গোলাপি রঙ ধরলে চেরা কাঁচালঙ্কা ও ফেটানো টকদই দিয়ে কষে ভেজানো চাল দিয়ে নেড়ে ওই মাংসের জল দিয়ে এবং নুন দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। চাল সেদ্ধ হলে দুধে গোলা জাফরান দিয়ে নামাতে হবে। ওপর থেকে ভাজা পেঁয়াজ ছড়ালেই পরিবেশনের জন্যে তৈরি মাটন জাফরানি পোলাও।