বাড়িতে মাটন এলেই কী মাটনের ঝোল বা মাটন কষা রান্না করছেন? মাটন খেতে যদি পছন্দ করেন এবং মাটনের ভিন্ন স্বাদের কোনো রেসিপি খেতে মন হয় তবে বানিয়ে নিন মাটন ভুনা গোস্ত। দেখে নিন এই রেসিপি তৈরী করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী।
উপকরণঃ- কাঁচা পেঁপে বাটা (৩ টেবল চামচ), ঘি (১৫০ গ্রাম), আদা-রসুন বাটা (৪ টেবল চামচ), ব্রাউন অনিয়ন (২০০ গ্রাম), মাঝারি মাপের টমেটো (৬টি), জায়ফল গুঁড়ো (১/৪ চা-চামচ), হলুদ গুঁড়ো (২ চা-চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (২ টেবল চামচ), মাটন (১ কেজি), তেজপাতা (২টি), দারচিনি (২টি), কালো এলাচ (৩টি), লবঙ্গ (৩-৪টি), জিরে (২ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪টি), টকদই (২ কাপ), দুধ (১ কাপ), বাসমতী চাল (৩০০ গ্রাম), নুন (স্বাদমতো)।
প্রণালীঃ- মাটনের সঙ্গে কাঁচা পেঁপে বাটা মাখিয়ে নিন। এরপর একটা তামার পাত্রে ঘি ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে সতে করুন। তাতে ব্রাউন অনিয়ন দিয়ে আবার ১-২ মিনিটের জন্য সতে করে নিন। এবার টমেটো ও বাকি সব মশলা মিশিয়ে তার মধ্যে মাটন দিয়ে ১০-১৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না হালকা শুকিয়ে আসছে। এবার এতে সমস্ত মশলা, গোটা কাঁচালঙ্কা ও তার সঙ্গে টকদই মিশিয়ে নিয়ে আবার ১০ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এবার ৩ কাপ জল দিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন। ঢাকনা সরিয়ে বেশি আঁচে বাড়তি জল শুকিয়ে নিন। এরপর তাতে দুধ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মাটন সেদ্ধ হয়ে গেলেই তৈরি মাটন ভুনা গোস্ত। গরম ভাত বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
রেসিপিটি আমাদের সঙ্গে ভাগ করে নিয়েছেন শেফ আশিস ত্রিবেদী, গ্র্যান্ড হোটেল, কানপুর