0
0
উপকরণঃ- চিকেন (১ কেজি), গোটা গরম মশলা (এলাচ-দারচিনি-লবঙ্গ, ৪ টে করে), বড় এলাচ (২ টো), জিরে (২ চা-চামচ), ধনে (৩ চা-চামচ), গোলমরিচ (১ বড় চামচ), কাঁচালঙ্কা (৩-৪ টে, শুকনো করে গুঁড়িয়ে নেওয়া), আদা বাটা (১ টেবল চামচ), পেঁয়াজ (৩ টে, বাটা), রসুন বাটা (২ টেবল চামচ), ধনেপাতা (১ টা বড় আঁটি, বেটে নেওয়া), লঙ্কা গুঁড়ো (সামান্য), হলুদ (সামান্য), নুন (পরিমাণমতো), চিনি (১ চামচ), কসৌরি মেথি (২ বড় চামচ), সাদা ঘি ও সর্ষের তেল।
প্রণালীঃ- মুরগি বড় টুকরোতে কেটে নিন। ধুয়ে পরিষ্কার করে সামান্য হলুদ ও নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করুন ও চিনি দিয়ে দিন। বাদামি রঙ ধরলে ড্রাই মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভাজতে থাকুন। কালো রঙ ধরলে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা মিশিয়ে কষতে থাকুন। আস্তে আস্তে মুরগির টুকরোগুলো ওর মধ্যে দিয়ে ভাজতে থাকুন। ধনেপাতা ও রসুন বাটা মিশিয়ে কষাতে থাকুন। চিকেন সেদ্ধর জল ওর মধ্যে অল্প অল্প করে মেশান ও কষাতে থাকুন। মশলা কষানো হলে চিকেন সেদ্ধর বাকি জলটা দিয়ে দিন। ঝোল ঘন হতে থাকলে কসৌরি মেথি মেশান। কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। জিরা রাইস/ রুটি/ পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
