0
0
উপকরণঃ- পাবদা মাছ (৫০০/৬০০ গ্রাম মাঝারি সাইজ), হলুদ গুঁড়া (১ চা-চামচ), সাদা সর্ষে (১ চা-চামচ), কালো সর্ষে (১ চা-চামচ), কাঁচালঙ্কা (৩ টি), আদা (১ ইঞ্ছি), নারকেলের দুধ (আধ কাপ), নুন (স্বাদ্মতো), জিরে বাটা (ভাজা) (আধ চা-চামচ), শুকনো লঙ্কা (২ টি), ধনেপাতা বাটা (১ চা-চামচ), গোটা কালোজিরে (১ চা-চামচ), সর্ষের তেল আর সাদা তেল (পরিমাণমতো), কাঁচালঙ্কা চেরা (২-৩ টি)।
প্রণালীঃ- মাছ ধুয়ে জল ঝরিয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে সাদা তেল গরম করে ভেজে তুলে নিন। সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে, কাঁচালঙ্কা আর আদা সামান্য জল দিয়ে একত্রে মিহি করে বেটে নিন। বাটা মশলা আধ কাপ জলে গুলে ছেঁকে রাখুন। এবার মাছ ভাজার প্যানে পরিমাণমতো সর্ষের তেল গরম করে কালোজিরে, শুকনো লঙ্কা আর কাঁচালঙ্কা চেরা দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তাতে নারকেলের দুধ আর নুন দিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে ভেজে তুলে রাখা পাবদা মাছ আর ভেজে বেটে নেওয়া জিরে গুঁড়ো দিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে কম আঁচে ঢেকে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। এবার ঢাকা খুলে ধনেপাতা বাটা গ্রেভিতে মিশিয়ে মাছ উল্টে দিন। ঢেকে আঁচ বন্ধ করে কিছুক্ষণ মজতে দিন। সাদা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
