পুজো মানেই প্যান্ডেল হপিং, আড্ডা আর সঙ্গে চাই মন-পসন্দ খানা। আর সেই মেনুতে দেশি টু চাইনিজ সব ধরনেরই খাবার রাখবেন ভাবছেন, সঙ্গে ফিউশন খাবারও চাই!দেশি এঁচড়ে দিন চাইনিজ টেস্ট আর বানিয়ে নিন কুং পাও এঁচড়। দেখে নিন কেমন করে তৈরী করবেন কুং পাও এঁচড়।
উপকরণঃ
এঁচড় (৩০০ গ্রাম) (সেদ্ধ করা), সয়া সস (২ বড় চামচ), ভিনিগার (১ বড় চামচ), কর্নফ্লাওয়ার (১ বড় চামচ), সাদা তেল (২ বড় চামচ), সেজুয়ান (১ চা-চামচ), ক্যাপসিকাম ডাইস করে কাটা (১টি) (বড়), লাল বেলপেপার ডাইস করে কাটা (১টি) (বড়), পেঁয়াজ ডাইস করে কাটা (১টি) (বড়), রোস্টেড চিনেবাদাম (১ বড় চামচ), রসুন কুচি (১ চা-চামচ), আদা কুচি (১ চা-চামচ), রোস্ট করা গোলমরিচ গুঁড়ো করা, সেজুয়ান সস (২ বড় চামচ), চিনি ও নুন (স্বাদ অনুযায়ী), লিক (২ চা-চামচ)।
সেজুয়ান সস তৈরির প্রণালীঃ- রসুন (১০ কোয়া), আদা (১ ইঞ্চি), শুকনো লঙ্কা (৫-৬টি) বেটে নিন। এবার কড়াইয়ে ২ চা-চামচ সাদা তেল গরম করে এই বাটাটা দিন। নুন, অল্প চিনি, গোলমরিচ, ২ চা-চামচ অ্যাপল সিডার ভিনিগার ও রঙের জন্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে বানিয়ে নিন।

প্রণালীঃ

এঁচড় প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। এমন করে সেদ্ধ করতে হবে যাতে ভেঙে না যায়। এবার এঁচড়ে কর্নফ্লাওয়ার মাখিয়ে ভেজে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে আদা, রসুন, সেজুয়ান, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে তারপর পেঁয়াজ দিয়ে অল্প ভেজে সেজুয়ান সস দিন। এতে অল্প চিনি ও নুন মিশিয়ে ক্যাপসিকাম, বেলপেপার, বাদাম দিন। সামান্য নাড়াচাড়া করে ভিনিগার ও সয়া সস দিয়ে ভাজা এঁচড় ছেড়ে দিয়ে ভাল করে কষিয়ে কম আঁচে ২-৩ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখুন। বেলপেপার, ক্যাপসিকাম নরম হবে না। নামানোর আগে লিক ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।