বাঙালির হেঁশেলের বহু পুরানো রান্নার মধ্যে অন্যত্তম হল মাছের হর-গৌরি। আর সেই হর-গৌরি যদি হয় কই মাছ দিয়ে তবে তো সত্যিই যে স্বাদের ভাগ দেওয়া মুশকিল। দেখে নিন সেই ভাগ না করা কই মাছের সাবেকি পদ তৈরী করার সমস্ত উপকরণ ও প্রণালী।
উপকরণঃ কই মাছ, সাদা সর্ষে , কালো সর্ষে , নারকেল বাটা, হলুদ গুঁড়ো, নুন , সর্ষের তেল, কাঁচা লঙ্কা, তেঁতুল, শুকনো লঙ্কা, চিনি, কালোজিরে।
প্রণালীঃ প্রথমে একটি কড়াইতে তেল গরম করে নিয়ে আগে থেকে ধুয়ে রাখা মাছ গুলিকে নুন, হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ভেজে নিন। বাকি তেলে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা, ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ আসতে শুরু করলে এর মধ্যে সাদা ও কালো সর্ষেবাটা , নারকেল বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ১ কাপ মত জল দিন। মশলা ফুটে উঠলে কিছুটা মাছ দিয়ে দিন। অন্য একটি কড়াতে গোটা সর্ষে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে তেঁতুলের কাথটা দিয়ে চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নিয়ে বাকি মাছ গুলো দিয়ে কিছুক্ষন ফুটিয়ে নিন। এবার একটি প্লেটে একদিকে সর্ষে বাটার গ্রেভি দিয়ে তার উপর মাছের টুকরো গুলো দিন।এবার উপর থেকে তেঁতুলের টক আর অন্য পাশে তেঁতুলের টকের উপর মাছ গুলো সাজিয়ে উপর থেকে সর্ষে বাটার গ্রেভি দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি আমাদের সঙ্গে ভাগ করে নিলেন শর্মিলা দত্ত।