উপকরণঃ- পাঁঠার মাংস (৭৫০ গ্রাম), কেরালা কারি পেস্ট (১ কাপ), তেঁতুল-আমসত্ত্ব-খেজুর বাটা (৩ টেবল চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (পরিমাণমতো), নুন-চিনি (স্বাদমতো), টকদই, ভাজা আলু।

ফোড়নের উপকরণঃ- হিং (২ চিমটে), শুকনো লঙ্কা, কারিপাতা, সাদা তেল।

কেরালা কারি পেস্টের উপকরণঃ- পেঁয়াজ কুচি (২ টো), রসুন (১০ কোয়া), আদা (২ টুকরো), ধনেপাতা কুচি (১ চা-চামচ), মৌরি (১ চামচ), বড় এলাচ (অর্ধেক), ছোট এলাচ (১ টা), লবঙ্গ (১/৪ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চামচ), শুকনো লঙ্কা (৪ টে), মিন্ট পাতা (১০ টা), নারকেল কোরা (১/৪ কাপ), সাদা তেল (৩ চামচ)।

কেরালা কারিপাতা পেস্ট তৈরির প্রণালীঃ- কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সামান্য লাল করে ভেজে নিন। এরপর একে একে বাদবাকি সব উপকরণ দিয়ে ভাল করে ভাজুন। পরে আঁচ থেকে নামিয়ে মিশ্রণটা ঠান্ডা করে মিহি করে বেটে নিন।

প্রণালীঃ- প্রথমে নুনজলে মাংসটা ৮০ শতাংশ সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে সাদা তেল গরম করে নিয়ে ওর মধ্যে কেরালা কারি পেস্ট দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। ওর মধ্যে সেদ্ধ করা মাংসটা দিয়ে মাঝারি আঁচে কষান। এবার একে একে এর মধ্যে দিন নুন, চিনি, টকদই, তেঁতুল-আমসত্ত্ব-খেজুর বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। গ্রেভি ঘন হয়ে আসলে আঁচ বন্ধ করে দিন। এবার অন্য একটা কড়াইতে তেল গরম করে হিং, শুকনো লঙ্কা আর কারিপাতা ফোড়ন দিন। কিছুক্ষণ পরে আঁচ থেকে নামিয়ে তেল-সহ পুরোটা তৈরি করা ম্নগসের ওপর ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন কেরালা স্টাইল মাটন কারি।

রেসিপি- জয়া মুখোপাধ্যায়