0
0
উপকরণঃ- খাসির মাংস (৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ বাটা (২৫০ গ্রাম), আদা-রসুন বাটা (২ টেবল চামচ), কাজু-পোস্ত বাটা (১০০ গ্রাম), টকদই (১০০ গ্রাম), কাঁচালঙ্কা বাটা (৫-৬টা), লঙ্কা গুঁড়ো (২ চামচ), হলুদ গুঁড়ো (২ চামচ), ধনে-জিরে-গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চামচ), কসৌরি মেথি (অল্প), টমেটো সস (২ চামচ), গরম মশলা (২ টো ছোট এলাচ, ২ টো লবঙ্গ, ২ টো দারচিনি), বড় এলাচ (১ টা), শুকনো লঙ্কা (৪-৫ টে), তেল (২০০ গ্রাম), ঘি (২ চামচ), তেজপাতা (২ টো), নুন (স্বাদমতো)।
প্রণালীঃ- মাংসকে প্রথমে ভালভাবে ধুয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, কাজু-পোস্ত বাটা, টকদই, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে-জিরে-গোলমরিচ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে আধঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে তাতে গরম মশলা, বড় এলাচ, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংসটা ঢেলে দিয়ে ভাল করে কষান। তারপর সেটাকে কড়াই থেকে প্রেসার কুকারে দিয়ে দিন। অল্প জল দিন। ঢাকনা চাপা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। পরে প্রেসার কুকার থেকে নামিয়ে কড়াইতে ঢেলে কসৌরি মেথি ও টমেট সস দিয়ে কষাতে থাকুন। তেল ছেড়ে দিলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। জিরা রাইস বা পরোটার সঙ্গে দারুণ জমে যাবে।
