জামাই এল বাড়িতে…

সক্কাল থেকেই বাড়িতে সাজো সাজো রব। আরে আজ যে জামাইষষ্ঠী। জামাই বাড়িতে আসবে। সারাবছরই বাড়িতে আসে, কিন্তু আজকের দিনটা স্পেশাল। তাই খাবার-দাবারও স্পেশাল হওয়াটাই বাঞ্ছনীয়। তাই হ্যাংলায় থাকল একটা ছোট্ট মেনু। বানিয়ে ফেলুন আপনার মেয়ে আর জামাইয়ের জন্য। জমে যাবে দিনটা।

• চিংড়ি রোস্ট

উপকরণঃ- গলদা চিংড়ি (১ টা), শিলে বাটা শুকনো লঙ্কা (১ চামচ), শিলে বাটা জিরে (১ চামচ), শিলে বাটা হলুদ (আধ চামচ), নুন-চিনি (স্বাদমতো), লেবুর রস (১ টা লেবুর), সর্ষের তেল।

প্রণালীঃ- অল্প তেল এবং বাদবাকি সব উপকরণ দিয়ে চিংড়ি মাছটা মাখিয়ে রাখুন। এবার চাটুতে অল্প তেল গরম করে তার মধ্যে মাছটা সেঁকে নিলেই রেডি চিংড়ি রোস্ট।

• লাল ঝোল মাংস

উপকরণঃ- খাসির মাংস (১ কিলো), কাশ্মীরি লঙ্কা গোটা (৪ টে), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (দেড় চামচ), কাঁচালঙ্কা (৫-৬টা), শিলে বাটা জিরে (২ চামচ), মৌরি গুঁড়ো (আধ চামচ), সর্ষের তেল (১০০ গ্রাম), আদা বাটা (আধ চামচ), রসুন বাটা (১ চামচ), স্লাইস করা পেঁয়াজ (দেড় খানা), লবঙ্গ (৪-৫ টা), এলাচ (২-৩ টে), ছোট সাইজের দারচিনি, নুন-চিনি (স্বাদমতো), টমেটো বাটা (২ চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (আধ চামচ)।

প্রণালীঃ- লোহার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে নিন। একে একে দিন লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ। নাড়াচাড়া করতে করতে ওর মধ্যে দিন রসুন বাটা, আদা বাটা, কাশ্মীরি গোটা লঙ্কা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো। ভাল করে কষান। টমেটো বাটা দিয়ে আবারও কষান। এবার খাসির মাংস তুলে দিয়ে খানিকক্ষণ নাড়াচাড়া করে গরম জল পরিমাণমতো দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে ওর মধ্যে নুন, চিনি দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে রাখুন। মাংসটা সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো এবং কাঁচালঙ্কা দিয়ে অল্প নেড়েই নামিয়ে নিন লাল ঝোল মাংস।

• বাদাম পোলাও

উপকরণঃ- সেদ্ধ করা বাসমতী চাল (১৫০ গ্রাম), কাজু ও কিশমিশ (৫০ গ্রাম), গোটা গরম মশলা (১০ গ্রাম), ঘি (৫-৬ চামচ), দুধ (দেড় কাপ), দারচিনি গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), পেঁয়াজ কুচি (১ টা বড় পেঁয়াজ ), কেশর (১ চিমটে), নুন-চিনি (স্বাদমতো), গরম মশলা গুঁড়ো (অল্প)।

প্রণালীঃ- ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা দিন। এবারে পেঁয়াজ কুচি ছাড়ুন এবং ভেজে নিন। কাজু, কিশমিশ দিন। তারমধ্যে দুধ ঢালুন। পরিমাণমতো নুন, চিনি এবং কেশর দিন। এর মধ্যে ধুয়ে রাখা চাল ছাড়ুন। নাড়াচাড়া করুন। গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন অল্প। এবার পরিমাণমতো জল দিয়ে কম আঁচে ১০-১২ মিনিট ঢেকে রাখুন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে ওপর দিয়ে ঘি ছড়িয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নামিয়ে নিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।

• ম্যাঙ্গো টার্ট

উপকরণঃ- ময়দা (১৫০ গ্রাম), মাখন (১০০ গ্রাম), ডিম (আধখানা), আইসিং সুগার (৫০ গ্রাম), পুদিনা পাতা, ভ্যানিলা এসেন্স, ফ্রেশ ক্রিম, আম (চৌকো করে কাটা)।

প্রণালীঃ- মাখন ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে তাতে ডিম মেশান। এরপ এর মধ্যে ময়দা দিয়ে একটা ডো মানে মণ্ড বানিয়ে ফ্রিজে রাখুন। পরে ফ্রিজ থেকে বের করে টার্ট মোল্ডে দিয়ে প্রিহিট করা মাইক্রোআভেনে ৬-৭ মিনিট ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বেক করুন। পরে এই টার্ট ঠান্ডা করে তাতে হুইপড ক্রিম দিয়ে তার ওপরে দিন আমের টুকরো। শেষে পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মাঙ্গো টার্ট।