বাঙালির ভাতের পাতে পঞ্চব্যাঞ্জন হোক বা নাই হোক মাছের একটা পদ হলে আর তেমন কিছু প্রয়োজন নেই। বাঙালি বাড়ির হেঁশেলে রুই কাতলার আনাগোনা বারোমাস হলেও মাসের শুরু অথবা বাড়িতে অতিথি সমাগম হলে বাজারের ভাল আর সেরা মাছ যে বাড়িতে আসবে তা আর বলার অপেক্ষা রাখে না।
তা আসছে মাসের শুরু হোক বা হঠাৎ অতিথি সমাগম, বাড়িতে আড় মাছের এই পদ বানিয়ে ফেলুন। কথা দিচ্ছি আপনার হাতের রান্নার সুখ্যাতি হবেই হবে।দেখে নিন “গোলমরিচ আড়” বানানোর প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রণালী।

উপকরণ
আড় মাছ
রসুন পেস্ট
শুকনো লঙ্কা
গোলমরিচ
গোলমরিচ গুঁড়ো
কালো জিরে পেস্ট
টক দই
লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)
ধনে পাতা কুচি

প্রণালীঃ
প্রথমে ভাল করে মাছ ধুয়ে সামান্য লবণ ছড়িয়ে হালকা ভেজে নিন। এবার একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে রসুনের পেস্ট দিয়ে সামান্য ভেজে এতে পরিমান মতো গোল মরিচ গুঁড়ো, কালোজিরে পেস্ট এবং কিছুটা গোটা গোলমরিচ যোগ করে কষিয়ে নিন।প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করে মিনিট খানিক ফুটতে দিন। এবার ভাজা মাছ, স্বাদমতো লবণ এবং কুচোনো ধনেপাতা দিয়ে,একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন।এবার সার্ভিং প্লেটে কিছু ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন গোলমরিচ আড়।