0
0
উপকরণ:- ভেটকি ফিলে (প্রয়োজন অনুযায়ী)
পেঁয়াজ-আদা-রসুন-মরিচের পেস্ট (১টি পেঁয়াজ, ২ ইঞ্চি আদা, ২-৩টে রসুন, ৪-৫টে কাঁচা লঙ্কা)
আমণ্ড পেস্ট (১৪-১৫টি, খোসা ছাড়ানো এবং দুধে ভিজিয়ে রাখা)
দুধের গুঁড়ো (প্রয়োজনমত)
কর্ন ফ্লাওয়ার (প্রয়োজনমত)
ময়দা (প্রয়োজনমত)
কসুরি মেথি (১ টেবল চামচ)
গোটা গরম মশলা (প্রয়োজনমত)
লাল লঙ্কা গুঁড়ো (২ টেবল চামচ)
ধনে গুঁড়ো (১ টেবল চামচ)
সবুজ এলাচের গুঁড়ো (এক চিমটে)
ফ্রেশ ক্রিম (২ টেবল চামচ)
লেবুর রস (১ টি)
নুন (স্বাদমত)
ঘি (প্রয়োজনমত)
সাদা তেল (প্রয়োজনমত)
প্রণালীঃ- প্রথমে ভেটকি ফিলেগুলোকে নুন ও লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে কিছুক্ষণ রাখুন। এবাত একটি প্লেটে প্রয়োজনমত ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে তাতে ম্যারিনেটেড মাছগুলোতে ভাল করে মাখিয়ে নিন। এরপর প্যানে তেল গরম করে সোনালি করে ভেজে তুলে তুলে রাখুন। অন্য একটি প্যানে ঘি গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বেরোলে কসুরি মেথি ও পেয়াজ-আদা-রসুন-লঙ্কা বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। কষে এলে ধনে গুঁড়ো ও সামান্য নুন দিয়ে নাড়তে থাকুন। আমণ্ড পেস্ট দিয়ে আবার নাড়তে থাকুন। নাড়তে নাড়তে গুঁড়ো দুধ দিয়ে দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার প্রয়োজনমত জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন। মিনিট পাঁচেক পর গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। এবার ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে সামান্য নেড়েচেড়ে নিন যাতে গ্রেভি ভাল করে মাছের সঙ্গে লেগে যায়। এবার ওপর থেকে কসুরি মেথি ছড়িয়ে দিয়ে একটি সার্ভিং প্লেটে সাজিয়ে নিন। এরপর একটি অন্য প্যানে ঘি গরম করে লাল লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে ওপর থেকে তড়কা হিসেবে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
রেসিপি সৌজন্যেঃ- মোনালিসা নন্দী
