আচারি স্বাদে মেথি কাতলা – সুতপা বড়ুয়া উপকরণ – চার পিস কাতলা টক দই 4-5 চামচ পেঁয়াজ বাটা ছোট বাটির এক বাটি রসুন বাটা ১/২ চামচ হলুদ-পরিমাণমতো চিনি-পরিমাণমতো নুন-পরিমাণমতো কাঁচা লঙ্কা চেরা (২টি) মেথি (১চামচ) কাঁচা লঙ্কা (২টি) রসুন (১চামচ) আদা রস পরিমাণমতো ধনেপাতা পরিমাণ মতো For the mymedic.es procedure, checkout the full video. Checkout…
Category: হারিয়ে যাওয়া রান্না
মহারানী গায়ত্রী দেবীর রান্নাঘর থেকে দই চিংড়ি!
Chocolate Strawberry Lasagna – চকোলেট স্ট্রবেরি লাসাগনা
উপকরণ (ব্রাউন বেস-এর জন্য)ঃ- মাখন (আধ কাপ), চিনি (১ কাপ), ডিম (২টি), ভ্যানিলা এসেন্স (১ চা-চামচ), কোকো পাউডার (১/৩ কাপ), ময়দা (আধ কাপ), বেকিং পাউডার (১/৪ চা-চামচ)। ক্রিমের উপকরণঃ- ক্রিম চিজ (১ প্যাকেট), হুইপিং ক্রিম (১ কাপ), কনডেন্সড মিল্ক (আধ কাপ), ভ্যানিলা এসেন্স (১ চা-চামচ), জিলেটিন (১ চামচ)। প্রণালীঃ- মাখন এবং চিনি ভাল করে ফেটান…
Starbucks – স্টারবাকস
উপকরণঃ- ভ্যানিলা আইসক্রিম বার, চকো চিপস, চকো সস, পাউডার সুগার, ওরিও বিস্কুট ক্রাশ করা (৬-৭ টা), কফি (২ চা-চামচ ঠাণ্ডা জলে গোলা), বরফ, সামান্য জল, হুইপড্ ক্রিম, চেরি ও চকো স্টিক বিস্কুট (সাজানোর জন্য)। প্রণালীঃ- একটা মিক্সিতে বরফ, ভ্যানিলা আইসক্রিম, চকো সস, পাউডার সুগার, কফি মিক্স ও সামান্য জল দিয়ে ঘুরিয়ে নিতে হবে। তারপর একটা…
Egg Fruit Caramel – এগ ফ্রুট ক্যারামেল
উপকরণঃ- দুধ (৫০০ মিলি), ডিম (৬টা), চিনি (২০০ গ্রাম),ভ্যানিলা এসেস্নে (৫ মিলি), যে-কোনও সিজনাল ফ্রুট (গার্নিশিংয়ের জন্য)। প্রণালীঃ- প্যানে চিনি নিয়ে ক্যারামেল বানিয়ে নিন। এই ক্যারামেল একটা কাস্টার্ড বোলে রাখুন।অন্য একটা পাত্রে দুধ ফোটান, চিনি দিন। দুধ ফুটে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন। এই দুধের মধ্যে ডিম ফাটিয়ে দিয়ে পুরো মিশ্রণ হাতে খুব ভাল…
বেলের বরফি – Beler Barfi
উপকরণঃ- বেলের ক্কাথ (১ কাপ), মিল্ক পাউডার (১ কাপ), চিনি (আধ কাপ), দুধ (১ কাপ), এলাচ গুঁড়ো (আধ চা-চামচ), বেসন (আধ কাপ), ঘি (৩ টেবল চামচ)। প্রণালীঃ- প্রথমে বড় একটি কড়াইয়ে দুধ ভাল করে জ্বাল দিন। দুধ ফুটে ঘন হয়ে আসলে এর মধ্যে গুঁড়ো দুধ বা মিল্ক পাউডার দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার বেলের ক্কাথ ও…
কুমড়ো বীজের চিংড়ি পাতুরি – Kumro Beejer Chingri Paturi
উপকরণঃ- কুমড়োর বীজ (আধকাপ) (খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া), চিংড়ি মাছ (১৫০ গ্রাম), সর্ষের তেল, সর্ষের তেল, নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, কুমড়ো পাতা। প্রণালীঃ- প্রথমে খোসা ছড়ানো বীজগুলো মিহি করে বেটে নিন। অন্যদিকে চিংড়ি মাছ কুচিয়ে নিন। এবার সব একসঙ্গে মেখে কুমড়ো পাতায় সুতো দিয়ে বেঁধে নিন। এরপর প্যানে অল্প তেল গরম করে সব পাতুরি গুলো হালকা…
চূর্ণের নাড়ু – Churner Naru
“ছোটবেলায় দেখতাম ঠাকুমা বানাত, ‘চূর্ণের নাড়ু’। ঠাকুমা শিখেছিলেন তাঁর মায়ের কাছ থেকে। দারুণ স্বাদ অথচ তৈরি হয়ে যেত নিমেষেই। অত ছোটবেলাতেও যখন ঠাকুমা বানাতেন, আমিও ছোট ছোট হাতে পাকাতাম সেই নাড়ু। তারপর বড় হওয়া, বিয়ে হয়ে এই বাড়িতে আসা। পরিস্থিতি আর হয়ে ওঠেনি ওই নাড়ু বানাবার। যদিও শাশুড়ি মাকে দেখেছি এই নাড়ু বানাতে।” – অপর্ণা…
মাখা ছানার তরকারি – Makha Chhanar Torkari
খিদিরপুরের দিক থেকে ঘেঁষে গেলেই চোখে পড়বে নিজস্ব ঐতিহ্য নিয়ে দাঁড়িয়ে থাকা বাকুলিয়া হাউস। ১৮৪০ সালে বিশুবাবু বানান এই বাড়ি। আর তিনি হুগ্লির বাকুলিয়ে গ্রামে মানুষ হওয়ায় বাড়ির নাম হয় বাকুলিয়া হাউস। – ঈপ্সিতা মুখার্জী (বাকুলিয়া হাউস) উপকরণঃ- জাঁক দেওয়া নরম ছানা (২৫০ গ্রাম), কাঁচা পেঁপে সেদ্ধ করা (১০০ গ্রাম), আদা বাটা (২ চা চামচ),…
পোস্তর বড়ার টক – Postor Borar Tok
বাড়ির নাম উমা ভিলা হলেও জনাই চত্বরে সবাই চেনে বাজার বাড়ি বলে। এই বাড়িতে দুর্গাপুজো হচ্ছে প্রায় ৪০০ বছর ধরে। সেখানে ঠাকুর ঘর আর নারায়ণের ঘরে আজও হ্যাজাক জ্বলে। বাড়ির বউমা আর দিদিমার হাতের রান্না পোস্তর বড়ার টক রাঁধার কায়দা ভাগ করে নিলেন হ্যাংলার সঙ্গে। – সঞ্চিতা মুখার্জী (বাজার বাড়ি) উপকরণঃ- পোস্ত, সামান্য ময়দা, পাকা…
সবজির অম্বল – Sobjir Ombol
হারিয়ে যাওয়া কিছু বানাতে হবে এটা মায়ের হাতের সবজির অম্বল-এর কথা মনে পড়ে যায়। কী ভাল তার স্বাদ। বিয়ের পর শাশুড়ি মাকেও সেই রান্নাটা করতে দেখেছি। শেষপাতে এই অম্বলের স্বাদ মুখের ভেতরটাকে কেমন যেন ফ্রেশ করে দিত আর গরমে তো এর স্বাদের কোনও তুলনা হয় না। অথচ দেখো কেমন হারিয়ে যেতে বসেছে সেই অপূর্ব স্বাদ।…
মাছের গুলি মেশানো চিংড়ি পোলাও
আজ ছোট্ট আয়ুষের আট জন্মদিন। প্রত্যেক বছরের থেকে এবারের জন্মদিনটা একদম আলাদা। কোরোনার করাল থাবার থেকে বাঁচতে সবাই ঘর বন্দী। তাই বাবা মা আর ঠাম্মি ছাড়া এবারের বার্থডে পার্টিতে আর কারো আসা সম্ভব নয়। মাসিমণি মেশাই, পিসি, মামা মামিয়া, ছোটো কাকু কাকিমা, মুনাই দিদি, জন্টি, রোহন দাদা, দিদুন দাদান, শিল্পা আন্টি, আনন্দ আঙ্কেল আর বন্ধুদের…
ইলিশ মাছের কাঁচা ঝোল
উপকরণ:-ইলিশ মাছ (৬-৮ টুকরো), হলুদ বাটা (২ চা-চামচ), লঙ্কা বাটা (আধ চা-চামচ), কালোজিরে (১/৮ চা-চামচ), তেল (৩ টেবিল চামচ), কাঁচালঙ্কা (৪-৬ টি), জল (১ থেকে দেড় কাপ), নুন। প্রণালী:– কড়াইতে তেল গরম করে কালোজিরে ফোড়ন দিন। মিনিট খানেক নেড়েচেড়ে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট সাঁতলে নিন। এক কাপ মতো জলে হলুদ-লঙ্কা বাটা মিশিয়ে মাছের মধ্যে …
অমৃত পোলাও
উপকরণঃ- চাল (৫০০ গ্রাম), নুন, হলুদ (১০ গ্রাম), জিরে গুঁড়ো (২০ গ্রাম), গোটা শুকনো লঙ্কা (৫ গ্রাম), গোটা সর্ষে (১০ গ্রাম), কারিপাতা, ঘি (৭৫ গ্রাম), কাজু (২০ গ্রাম), কিশমিশ (৫ গ্রাম), শুকনো লঙ্কা কুচি, নারকোল কোরা (৩০ গ্রাম), খোসা-সহ আমের টুকরো (১ টা)। প্রণালীঃ- চাল ধুয়ে নুন-হলুদ সহযোগে ভাতটা বানিয়ে নিন। অন্য একটা পাত্রে জিরে…
সুইট কোকোনাট পাতুরি
উপকরণ- কোকোনাট পেস্ট (১ কাপ), পাকা আমের পাল্প (১ কাপ), পাটালি গুড় (১ কাপ), গোবিন্দভোগ চাল (ভিজিয়ে বাটা), চিনি (পরিমাণমতো), ছোট এলাচ (স্বাদমতো), শালপাতা/কলাপাতা। প্রণালী- নারকেল কুরে বেটে নিতে হবে। পাকা মিষ্টি আম পেস্ট করে নিতে হবে। পাটালি গুড় নরম করে নিতে হবে। গোবিন্দভোগ চাল ভিজিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে। পরিমাণমতো চিনি, এলাচ গুঁড়ো সব…
ক্ষীর কড়াইশুঁটি
উপকরনঃ- কড়াইশুঁটি(১ কাপ), কিশমিশ (২০-২৫টি), খেজুর (৫০ গ্রাম), কাজু (১০-১২টি), খোয়াক্ষীর (২ টেবিল চামচ), গাঢ় দুধ (২ কাপ), চিনি (১০০ গ্রাম), ঘি। প্রণালীঃ- কড়াইশুঁটি সামান্য সেদ্ধ করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। প্যানে ঘি গরম করে কড়াইশুঁটি বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে গাঢ় দুধ দিন ও কিছুক্ষণ পর খোয়া গুঁড়ো দিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে…