উপকরণঃ ছানার তৈরি রসগোল্লার গুলি (২০টি), রাবড়ি (২০০ গ্রাম), সন্দেশ (২৫০ গ্রাম), বাটার স্কচ এসেন্স বা নলেন গুড়। প্রণালীঃ- প্রথমে ৪০-৫০ মিলি লিটারের বাটিতে প্রতিটিতে দুটি করে ছানার তৈরি রসগোল্লার গুলি রাখুন। এবার বাটারস্কচ এসেস্ন অথবা নলেন গুড় (আপনি যে স্বাদ চান) দিয়ে বাটিগুলো ভিজিয়ে রাখুন। এই গুলিকে ২০০ ডিগ্রি উষ্ণতায় ৮-১০ মিনিট বেকড করুন।…
Category: শেফ
মাটন মালাবার – Mutton Malabar
উপকরণঃ- মাটন, নারকেল বাটা, কাজু বাটা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো বাটা, টকদই, সাদা তেল, গোটা গরম মশলা, ধনে বাটা, কারিপাতা, নুন, চিনি, ক্রিম, আদা-রসুন-টমেটো বাটা। প্রণালীঃ- মাটন সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর সর্ষের তেল, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন-টমেটো বাটা, টকদই, ধনে বাটা দিয়ে কষাতে হবে। এরপর মাটন দিয়ে নুন, চিনি মিশিয়ে অনেকক্ষণ ধরে…
রাঙা আলুর পায়েস – Ranga Aloor Payesh
উপকরণঃ- রাঙা আলু/মিষ্টি আলু (সেদ্ধ ও স্ম্যাশড), সাবুদানা (পানিতে ভিজিয়ে রাখা), কনডেন্সড মিল্ক (প্রয়োজন অনুযায়ী), গুড় (প্রয়োজন অনুযায়ী), দুধ (৩০০ মিলি), নারকেলের দুধ (প্রয়োজন মতো), নুন (স্বাদ অনুযায়ী), চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), এলাচ (৪-৫ পিস), ঘি (২ টেবল চামচ), নারকেল কুচি (প্রয়োজন মতো), গোলাপ পাপড়ি (সাজানোর জন্য) প্রণালীঃ- প্রথমে প্যানে ঘি গরম করে থেঁতো করে এলাচ ফোড়ন…
গ্রিলড্ চিকেন উইথ ম্যাঙ্গো সালসা – Grilled Chicken with Mango Salsa
গ্রিলিং-এর উপকরণ:- চিকেন থাই (গোটা) নুন (স্বাদ অনুযায়ী) সাদা তেল (প্রয়োজন অনুযায়ী) রসুন (প্রয়োজন মতো) গোলমরিচ গুঁড়ো (প্রয়োজন মতো) লাল লঙ্কা গুঁড়ো (প্রয়োজন মতো) (ইচ্ছে হলে দেবেন) লেবুর রস (প্রয়োজন মতো) সালসা তৈরির উপকরণ:- পাকা আম (ডাইস-প্রয়োজন মতো) পেঁয়াজ কুচি (প্রয়োজন মতো) রসুন কুচি (প্রয়োজন মতো) পুদিনা পাতা কুচি (প্রয়োজন অনুযায়ী) আদা (জুলিইয়া করে কাটা-প্রয়োজন…
কটেজ চিজ সেভারি বোল – Cottage Cheese Savoury Bowl
উপকরণ:- স্ক্র্যাম্বল্ড কতেজ চিজ (দুধ এবং মাখন ভিজিয়ে রাখা) শসা (ফিঙ্গার কাট) বেল পেপার (ফিঙ্গার কাট) চেরি টমেটো (অর্ধেক কাটা) চাইভস্ (প্রয়োজনমত) ডিম (২ টো) নুন (স্বাদমত) গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদমত) অলিভ অয়েল (প্রয়োজনমত) প্রণালী:- প্রথমে স্ক্র্যাম্বল্ড কটেজ চিজের সঙ্গে সামান্য নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালভাবে মেশান। ঐ মিশ্রণে পরিমাণমত অলিভ অয়েল দিয়ে আবার ভাল…
পাস্তা ইণ্ডিয়ানা – Pasta Indiana
উপকরণঃ- পাস্তা (অর্ধেক সেদ্ধ) (২০০ গ্রাম), রসুন কুচি (১ টেবল চামচ), পেঁয়াজ কুচি (২-৫ টেবল চামচ), আদা (জুলিয়ান করে কাটা) (প্রয়োজনমত), নুন (স্বাদমত), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ টেবল চামচ), জিরে গুঁড়ো (প্রয়োজনমত), ধনে গুঁড়ো (প্রয়োজনমত), কাঁচা লঙ্কা কুচি (প্রয়োজনমত), ধনেপাতা কুচি (প্রয়োজনমত), বেল পেপার কুচি (লাল, হলুদ, সবুজ) (প্রয়োজনমত), টমেটো…
শেফ সৌরভ ব্যানার্জি
আই এইচ এম তারাতলা থেকে পাস করে ১৯৯১ সালে ওবেরয় স্কুল অফ দিল্লিতে একস্ট্রা কিচেনে অ্যাডভান্স ট্রেনিং ২ বছরের। তারপর কলকাতার ওবেরয় গ্র্যান্ডে চার বছর রান্নাবান্নার জাদু দেখান শেফ সৌরভ ব্যানার্জি। এরপর ঘরানা রেস্তরাঁ পেরিয়ে আগ্রার ট্রাইডেন্ট-এ এগজিকিউটিভ শেফের দায়িত্ব সামলান বছর দেড়েক। ওবেরয় দিল্লির সু-শেফ, ট্রাইডেন্ট উদয়পুরের এগজিকিউটিভ শেফ, রণথম্ভোরের বন্যবিলাস ও ট্রাইডেন্ট চেন্নাই-এ…