শীতের বেলা শেষ হতে না হতেই বাজারে গরমের সবজি আসতে শুরু করেছে।আর গরমের সবজি মানেই পটল আর ঢ্যাঁড়স। এই সময় নতুন পটল দিয়ে সবরকম পদই সুস্বাদু লাগে। তারমধ্যে পটলের দোর্মা ও রয়েছে। দোর্মা রান্নার প্রণালী অনেকটাই দীর্ঘ হবার দরুন অনেকেই এই পদ রান্না করতে চান না ঠিকই তবে আপনি যদি দোর্মা প্রেমী হন সেক্ষেত্রে রেসিপিটি এভাবে বানাতে পারেন, স্বাদে তো দারুন হবেই সময় ও লাগবে কম।

উপকরণ:
পটল (স্কুপ করা)
পোস্ত-সরিষার পেস্ট
নারকেল (কোরানো)
টক দই
ধনে পাতা
আলু (সিদ্ধ)
লবণ (স্বাদ মতো)
হলুদ গুঁড়া
চিনি (স্বাদ মতো)
কাঁচা লঙ্কা
সরিষার তেল

প্রণালীঃ
প্রথমে পটল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে স্কুপ করে ভিতরটা পরিষ্কার করে নিন।এবার একটি প্যানে তেল গরম করে একটু নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। নারকেল কোরা, সিদ্ধ আলু এবং স্বাদমতো নুন যোগ করে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এরপর পোস্ত-সরিষার পেস্ট, টক দই, স্বাদমতো চিনি ও নুন মিশিয়ে আরেকটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার মিশ্রণটি স্কুপ করা ভাজা পটলে ভরে একটি টিফিন বক্সে রাখুন। তারপর এতে দই-‘র মিশ্রন দিন। একটি প্যানে কিছু জল ফুটিয়ে তাতে টিফিন বক্স রেখে ঢাকনা দিয়ে দিন। ১৫ মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে দিন, কিছু সময় পর প্যান থেকে টিফিন বক্স নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন ভাপা পোটলার দোর্মা।