প্রতিদিন রান্নার জগতে দেশি বিদেশি নতুন কিছু পদের যেমন সংযোজন হচ্ছে তেমন বহু পুরাতন রান্না পুনরায় সংযুক্ত হচ্ছে আমাদের দৈনন্দিন জীবনে। আবার অনেক ক্ষেত্রে পুরাতন ও নতুন রান্নার মিশেলে তৈরি হচ্ছে ফিউশন ডিস।সেই তালিকায় আজকাল জায়গা করে নিয়েছে না না ট্রাইবাল ডিস ও। তেমনই এক ট্রাইবাল ডিস ” বাম্বো রাইস”।
দেখে নিন এই রান্না বানাতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও প্রনালী।
উপকরণঃ
বাসমতী চাল
চিংড়ি
সাদা তেল
আদা-রসুন বাটা
কাঁচা লঙ্কা পেস্ট
গোটা কাঁচা লঙ্কা
নারকেল পেস্ট
লবণ এবং চিনি
এলাচ গুঁড়ো
বেরেস্তা বা ভাজা পেঁয়াজ
ঘি
লেবুর রস
প্রনালীঃ
নন-স্টিক প্যান গরম করে তাতে সাদা তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিন। এটি ভালভাবে নাড়ুন এবং সামান্য লবণ যোগ করুন, এবার কাঁচা লঙ্কা পেস্ট যোগ করুন। মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে নামিয়ে নিন। একটি বাটিতে লবণ ও লেবুর রস দিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করা চিংড়ি নারকেল পেস্ট, চিনি, এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান।
এবার একটি প্রেসার কুকার নিন এবং তাতে ২ গ্লাস জল দিয়ে গরম করুন। এর মধ্যে চাল ভিজিয়ে নিন, এতে কাঁচা লঙ্কা পেস্ট, নারকে পেস্ট, এলাচ গুঁড়ো, লবণ, চিনি এবং ঘি দিন। হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। বাঁশের তৈরি স্টিমারে এক অংশ চাল যোগ করুন তারপর বেরেস্তা এবং তারপর চিংড়ি। সবশেষে বাকি চাল, বেরেস্তা, একটি কাঁচা লঙ্কা এবং ঘি দিন। প্রেসার কুকারের সিটি খুলে ঠিক সেই জায়গাতে স্টিমারটি মুখটি কলা পাতা বা অন্য কিছু দিয়ে বন্ধ করে ৩০ মিনিটের জন্য রাখলেই, তৈরি বাম্বু রাইস।এবার বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।