উপকরণ- মোটা চিঁড়ে, পনির, বেরেস্তা, দই, তেজপাতা, শাহি গরম মশলা গুঁড়ো (দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়ত্রি), ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কেশর ভেজানো দুধ, গোলাপ জল ও ক্যাওড়া জল, ঘি, টমেটো, হলুদ গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো, সাজিরে, সামরিচ, গোলমরিচ, বিরিয়ানি ফুল।

প্রণালী- গরম জলে তেজপাতা, নুন, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ও বিরিয়ানি ফুল দিয়ে ফুটিয়ে তাতে মোটা চিঁড়ে ৫ মিনিট ভাজতে হবে। একটা হাঁড়িতে ১ চামচ ঘি ও সাদা তেল দিয়ে তেজপাতা, গোটা জিরে ও টমেটো ফোড়ন দিয়ে শাহি গরম মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ দিয়ে একটু নেড়ে পনির দিয়ে ৩-৪ মিনিট ঢাকা দিতে হবে। এরপর জল থেকে ছাঁকা চিঁড়ে পনিরের গ্রেভির ওপর স্তর করে দিতে হবে। চিঁড়ের ওপর ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, গোলাপ জল, ক্যাওড়া জল, কেশর ভেজানো দুধ, বেরেস্তা ও ঘি ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রাখতে হবে। তৈরি হয়ে যাবে চিঁড়ের নিরামিষ বিরিয়ানি।

দারুণ এই রেসিপির স্বাদ আমাদের সঙ্গে ভাগ করে নিলেন তপশ্রীনী কর্মকার।